Новости - Тайны городских прилавков - Экспертиза пельменей: рекомендованы к покупке три бренда из шести

Экспертиза пельменей: рекомендованы к покупке три бренда из шести

08.01.2018 в 09:00 11786
Экспертиза пельменей: рекомендованы к покупке три бренда из шести

Один из проверенных образцов – в чёрном списке.

Пельмени – один из самых популярных полуфабрикатов. Их любят холостяки и хозяйки, которым не хочется тратить много времени на готовку. Что же показала экспертиза?

В лабораторию отправились следующие образцы: «Окраина» – «Сибирские», «У Палыча» пельмени «От Палыча с говядиной и свининой», «Цезарь» – «Классические», «Останкинские традиционные», «Сибирская коллекция» – «Русские», «Белорусские» – «Сочные». Последние, кстати, показали самый худший результат: пельмени «Белорусские» оказались фальсификатом. К некоторым другим образцам тоже возникли претензии.

Микроструктурный (гистологический) анализ определил, что в составе двух образцов есть незаявленные на этикетке ингредиенты.

В «Белорусских» пельменях их достаточно много: каррагинан, пищевые волокна, изолят соевого белка. Это однозначно расценивается как фальсификация.

В «Цезаре» также в незначительном количестве присутствует соевый белок, но на этикетке есть указание, что на предприятии, где изготавливаются пельмени, используется соевый белок. Так что подобный «секретный» ингредиент можно рассматривать и как случайное технологическое загрязнение.

В остальных образцах незаявленых ингредиентов не найдено. Необходимо отметить, что состав пельменей некоторых брендов включает компоненты, не предусмотренные стандартом на пельмени, но, так как они изготовлены по ТУ, это не является нарушением. Пельмени «Сибирская коллекция» не содержат незаявленых ингредиентов, в целом их состав соответствует требованиям ГОСТа.

Пельмени – это изделие из пресного теста с начинкой из рубленого мяса. Для покупателя важно, сколько именно мяса (и какого) добавили производители. По ГОСТу, фарша должно быть не менее 50%. В данной экспертизе этот критерий является обязательным лишь при оценке пельменей «Сибирская коллекция», но такое соотношение теста и мяса можно рассматривать как ориентир для оценки качества.

Меньше всего фарша в трех образцах: «Останкинские» (40,2%), «Цезарь» (44,1%) и «Белорусские» (46,7%).

В «Сибирской коллекции» мяса 53,6% (и это соответствует требованиям ГОСТа, по которому они изготовлены), в пельменях «У Палыча» 58,9%.

Состав фарша у всех образцов разный.

«У Палыча» – мышечная ткань в достаточном количестве.

«Останкинские традиционные», «Сибирская коллекция» – мышечная ткань в среднем количестве.

«Цезарь», «Белорусские» – в умеренном количестве.

Толщина тестовой оболочки у всех образцов составляет 1 мм. Это хороший показатель: для сравнения, ГОСТ допускает тестовую оболочку до 2 мм.

А вот пищевая ценность хоть немного, но расходится с маркировкой у всех образцов. Причем у некоторых расхождения весьма значительны.

Из положительных моментов стоит отметить, что во всех образцах сравнительно мало соли. Ни в одном из них не были выявлены консерванты.

Все в порядке и с микробиологическими показателями безопасности: бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не обнаружены. Содержание плесеней ниже максимально допустимого. Показатель КМАФАнМ (дает представление об общей микробной обсеменённости) невысокий: во всех образцах, кроме «Белорусских», не превышает 1/10 от максимально допустимого значения; в «Белорусских» – 40 % от него. Так что при правильном хранении и приготовлении все проверенные пельмени для здоровья не опасны.

Как и при любой экспертизе, в первую очередь подлежали оценке органолептические показатели пельменей.

Внешний вид у всех образцов – без нареканий. А именно: пельмени не слипшиеся, недеформированные, округлой (полукруглой) формы, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, цвет тестовой оболочки белый. У пельменей «Окраина» отмечается частичное растрескивание тестовой оболочки.

Начинка на разрезе имеет вид однородной, равномерно перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука. Цвет начинки коричневый или светло-серый, в зависимости от образца.

«Останкинские традиционные» и «Белорусские» имеют недостаточно выраженный аромат лука и пряностей. В пельменях «Останкинские традиционные» фарш не сочный, с привкусом теста (не удивительно, в начинке этих пельменей довольно много соевого белка). У остальных образцов запах и вкус – без серьёзных нареканий.

Подведём итог.

Пельмени «Белорусские» были занесены в «черный» список «Росконтроля».

Образцы «Цезарь» и «Останкинские традиционные» добавлены в список товаров с замечаниями.

«Окраину», «У Палыча» и «Сибирскую коллекцию» можно рекомендовать к покупке.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

Читайте также

Мужчина нашел останки человека во время уборки квартиры
Мужчина нашел останки человека во время уборки квартиры По всей видимости, они принадлежат ее хозяину.
12.05.2020
Активисты узнали, на сколько вырос полигон «Лесная» с лета 2019-го
Активисты узнали, на сколько вырос полигон «Лесная» с лета 2019-го Оказалось, свалка расползлась на участки, не предназначенные для отходов.
07.05.2020
Только два образца куриных грудок из шести рекомендованы к покупке
Только два образца куриных грудок из шести рекомендованы к покупке Остальные забракованы. Половина не прошла тест на безопасность и несет потенциальную угрозу.
10.03.2020
Многодетная мать постирала новорожденную дочку в машинке
Многодетная мать постирала новорожденную дочку в машинке Женщина утверждает, что ребенок родился мертвым.
27.01.2020
В Подмосковье на заброшенном заводе найден обгоревший труп человека
В Подмосковье на заброшенном заводе найден обгоревший труп человека Повреждения настолько сильны, что сразу не удалось определить даже пол.
22.01.2020
Солдата задушили под Калугой
Солдата задушили под Калугой Родные парня оплатили независимую судебно-медицинскую экспертизу.
25.12.2019
Названы семь худших марок игристого вина
Названы семь худших марок игристого вина Роскачество составило рейтинг новогодних напитков, которые лучше не покупать к праздничному столу.
25.12.2019
В креветках популярных у россиян марок (в трех из пяти!) нашли яд
В креветках популярных у россиян марок (в трех из пяти!) нашли яд Продукция – не из дешевых: от 550 до 1100 рублей за килограмм.
23.12.2019
Правильный бутерброд с красной икрой: отступаем от традиций
Правильный бутерброд с красной икрой: отступаем от традиций Советы экспертов для выбора качественного деликатеса.
23.12.2019
Только 9 из 36 проверенных образцов сливочного масла оказались настоящими
Только 9 из 36 проверенных образцов сливочного масла оказались настоящими Тест выявил вопиющие нарушения. Проверьте, какой продукт следует исключить из своего рациона.
19.12.2019
Склады с поддельным моторным маслом обнаружили в Подмосковье
Склады с поддельным моторным маслом обнаружили в Подмосковье Сомнительная жидкость была разлита в упаковки с этикетками всемирно известных брендов.
06.12.2019
В Видном девочки-подростки жестоко избили сверстницу
В Видном девочки-подростки жестоко избили сверстницу Пострадавшую госпитализировали. Участники избиения проходят психиатрическую экспертизу.
14.11.2019
Признаки хорошей вареной колбасы
Признаки хорошей вареной колбасы Роскачество дает рекомендации: какая вареная колбаса правильная, что из добавок допустимо, а что – нет.
09.11.2019
В Подмосковье десятки людей купили фальшивую икру под видом настоящей
В Подмосковье десятки людей купили фальшивую икру под видом настоящей Какие марки «деликатеса» - желатиновых шариков, подкрашенных оранжевым красителем - входят в «черный список».
08.11.2019
Кефир с плесенью и кишечной палочкой: 4 известные марки отправились в черный список
Кефир с плесенью и кишечной палочкой: 4 известные марки отправились в черный список Какой полезный и любимый многими продукт по-настоящему опасен?
29.10.2019
В Подмосковье закрыли цех по производству паленой водки
В Подмосковье закрыли цех по производству паленой водки Полицейские изъяли «продукцию» на миллион рублей.
24.10.2019
Названо опасное молоко известных производителей
Названо опасное молоко известных производителей Эксперты предупреждают, какие бренды рекомендованы к покупке, а какие – нет.
02.10.2019
Обвиняемого в изнасиловании и убийстве серпуховича Семина выпустят из психбольницы 29 августа
Обвиняемого в изнасиловании и убийстве серпуховича Семина выпустят из психбольницы 29 августа В спецучреждении Смоленской области он находился более 8 месяцев.
27.08.2019
Серпуховичам отдали в морге не ту бабушку. И они ее захоронили, как родную
Серпуховичам отдали в морге не ту бабушку. И они ее захоронили, как родную Кипиш подняли родственники другой старушки, которым досталось тело незнакомой серпуховички.
26.08.2019

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

При оплате товаров и услуг вы чаще используете:
Наличные
127
Бановская карта
178
Смартфон/часы
46