Новости - Тайны городских прилавков - Квашеная капуста: все образцы получили замечания, а один занесен в черный список

Квашеная капуста: все образцы получили замечания, а один занесен в черный список

22.10.2017 в 10:00 3124
Квашеная капуста: все образцы получили замечания, а один занесен в черный список

Можно ли покупать квашеную капусту в магазине?

Квашеная капуста – это продукт, обладающий уникальными свойствами, как с точки зрения вкуса, так и положительного влияния на организм. Ведь в процессе сквашивания обычная капуста становится не только вкуснее, но и полезнее.

Раньше ее квасили на зиму практически в каждом доме. Теперь многие предпочитают этот продукт покупать. Чем отличается капуста промышленного производства от домашней?

В лабораторию для экспертизы отправились образцы пяти брендов: «Белоручка», «Д» (собственная торговая марка «Дикси»), «ФЭГ», «Квашенка», «Каждый день». Надо отметить, что «Белоручка» и «ФЭГ» сделаны по ГОСТу, так что требования к ним предъявляются наиболее строгие.

Все образцы продавались в пластиковых ведерках. Взвесив капусту, эксперты выяснили, что производители их обвесили, причем довольно серьезно. Сильнее всех сэкономили производители образца «Каждый день». В ведерке оказался 401 грамм капусты вместо 600. Самые честные – «ФЭГ». Они не доложили «всего» 68 граммов.

Количество рассола в капусте также регламентировано стандартом и должно составлять от 10 до 12% от массы продукта. В образце «Белоручка», сделанном по ГОСТу, рассола аж 17,3%, почти капустный суп. «Квашенка», наоборот, слишком сухая – рассола в ней 9,5%.

Зато не пожалели производители соли, содержание которой во всех образцах намного выше, чем требует стандарт. Самыми солеными оказались именно «ГОСТовские» образцы «ФЭГ» и «Белоручка».

И еще по одному пункту проявили неслыханную, но ненужную щедрость изготовители «Белоручки». В этой капусте найдены консерванты (в составе они не указаны). Стоит отметить, что во всех остальных проверенных образцах консервантов нет.

Полезные свойства, о которых говорят специалисты, есть у квашеной капусты, приготовленной по всем правилам. Судить о том, насколько при изготовлении соблюдались традиционные технологии, можно по содержанию в продукте молочной кислоты, а также по количеству витамина С.

Кислотность всех образцов существенно меньше, чем предусматривает стандарт. Меньше всего в продукции «ФЭГ». Витамина C во всех образцах тоже намного меньше, чем должно быть в квашеной капусте согласно справочным данным. В образце «Каждый день» – почти в 10 раз!

Дело в том, что молочная кислота, которая образуется в процессе сквашивания, отвечает за многие уникальные свойства квашеной капусты. По ГОСТу в ней должно быть 0,7-1,5% молочной кислоты. Если ее меньше, можно предполагать, что производители, ради ускорения процесса, изменили традиционную технологию. Об этом же свидетельствует и низкое содержание витамина С.

Говорить о безусловной пользе проверенной капусты, учитывая результаты исследования, невозможно. А как насчет безопасности? С точки зрения микробиологической безопасности нарушений нет, патогенные микробы и тяжелые металлы отсутствуют.

Отдельное внимание стоит обратить на результаты теста на нитраты, которых в капусте оказалось во много раз больше, чем в арбузах. Больше всего нитратов в капусте «Каждый день».

К органолептическим показателям образцов у экспертов претензий не возникло. Даже если капусту действительно квасили не совсем по правилам, в итоге получилась вкусная квашеная капуста.

По итогам всех тестов, «Белоручка» занесена в черный список «Росконтроля», а остальные образцы – в список с замечаниями.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

Читайте также

Какое куриное мясо опасно для здоровья
Какое куриное мясо опасно для здоровья Эксперты изучили образцы шести марок. Только одна рекомендована к покупке.
16.07.2019
В мясной магазин на Юбилейной в Серпухове нагрянула проверка
В мясной магазин на Юбилейной в Серпухове нагрянула проверка Сотрудники Россельхознадзора были удивлены организацией работы в павильоне.
08.07.2019
Роспотребнадзор проверил полигон «Лесная». Каковы результаты?
Роспотребнадзор проверил полигон «Лесная». Каковы результаты? Комиссия не разделила мнение серпуховских властей о том, что на свалке все в порядке.
08.07.2019
Эксперты: вся ветчина (кроме одного бренда) - в «черном списке»
Эксперты: вся ветчина (кроме одного бренда) - в «черном списке» Во многих образцах найдены опасные бактерии и палочки.
02.07.2019
Роспотребнадзор проверил пляжи. Есть ли нормальные в серпуховском регионе?
Роспотребнадзор проверил пляжи. Есть ли нормальные в серпуховском регионе? Специалисты оценивали рекреационные места по многим критериям.
28.06.2019
Прокуратура: «Мосавтодор» перекопал въезд на «Калиновскую базу» незаконно
Прокуратура: «Мосавтодор» перекопал въезд на «Калиновскую базу» незаконно Дорожники, во главе с Игорем Мясоедовым, нарушили права предпринимателей. С них потребуют неустойку.
26.06.2019
УК «Ремонтник» пичкает жителей Серпухова грязной водой
УК «Ремонтник» пичкает жителей Серпухова грязной водой Жидкость, льющаяся из-под кранов, не пригодна для использования.
21.06.2019
Серпуховский ОБЭП устроил вечернюю «плановую проверку» по ресторанам
Серпуховский ОБЭП устроил вечернюю «плановую проверку» по ресторанам В заведениях общепита называют поздний визит элементом давления.
14.06.2019
Эксперты: магазинный шашлык опасен
Эксперты: магазинный шашлык опасен Специалисты «Росконтроля» нашли в готовом шашлыке фекалии и опасные бактерии.
05.06.2019
Протвинка купила в популярной торговой сети курицу с червяками
Протвинка купила в популярной торговой сети курицу с червяками Качество продуктов в данном магазине частенько вызывает нарекания.
27.05.2019
«Лабораторную работу» наркобаронов прервали сотрудники ФСБ
«Лабораторную работу» наркобаронов прервали сотрудники ФСБ В Подмосковье с размахом варили синтетическую наркоту.
30.04.2019
Трое молодых полицейских забили мужчину до смерти
Трое молодых полицейских забили мужчину до смерти Вопиющий случай разбирают подмосковные следователи.
25.04.2019
Не семена – сплошная просрочка
Не семена – сплошная просрочка Эксперты уверяют, что на российских прилавках 80 процентов семян просрочены или – подделка.
18.04.2019
Аттракционы перед запуском проверят
Аттракционы перед запуском проверят Рейды будут проходить до 17 мая.
18.04.2019
В Подмосковье на вызов к малышу приехала пьяная бригада «Скорой помощи»
В Подмосковье на вызов к малышу приехала пьяная бригада «Скорой помощи» Фельдшер, со слов родителей, с трудом держал в руках шприц.
04.04.2019
Супруга экс-главы Серпуховского района отреагировала на новые обвинения в адрес их семьи
Супруга экс-главы Серпуховского района отреагировала на новые обвинения в адрес их семьи Пресс-секретарь Генпрокуратуры Александр Куренной вновь вышел в эфир и сообщил очередную порцию информации по делу Александра Шестуна.
12.03.2019
СИЗО и МВД «Серпуховское» подверглись проверке
СИЗО и МВД «Серпуховское» подверглись проверке Общественники проверили работу изолятора и дежурной части.
12.03.2019
Кому сметанки с горчинкой?
Кому сметанки с горчинкой? Росконтроль провел проверку популярного кисломолочного продукта. Результаты неутешительные.
02.03.2019
Назван лучший бренд пенного напитка
Назван лучший бренд пенного напитка «Росконтроль» провел тестирование семи известных марок пива.
24.02.2019
Поверочное рабство обещают отменить
Поверочное рабство обещают отменить Ситуацию с бытовыми счетчиками назвал вывернутой наизнанку глава Росстандарта Алексей Абрамов
05.02.2019
Паспорта не предъявляли, договора не заключали
Паспорта не предъявляли, договора не заключали Роскомнадзор рассказал о ситуации с незаконными симками.
15.01.2019

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Готовы ли вы отказаться или сократить использование полиэтиленовых пакетов в быту?
Да, могу отказаться
483
Могу отказаться частично, сократить потребление
373
Нет, не могу отказаться
108