Новости - Тайны городских прилавков - Квашеная капуста: все образцы получили замечания, а один занесен в черный список

Квашеная капуста: все образцы получили замечания, а один занесен в черный список

22.10.2017 в 10:00 3235
Квашеная капуста: все образцы получили замечания, а один занесен в черный список

Можно ли покупать квашеную капусту в магазине?

Квашеная капуста – это продукт, обладающий уникальными свойствами, как с точки зрения вкуса, так и положительного влияния на организм. Ведь в процессе сквашивания обычная капуста становится не только вкуснее, но и полезнее.

Раньше ее квасили на зиму практически в каждом доме. Теперь многие предпочитают этот продукт покупать. Чем отличается капуста промышленного производства от домашней?

В лабораторию для экспертизы отправились образцы пяти брендов: «Белоручка», «Д» (собственная торговая марка «Дикси»), «ФЭГ», «Квашенка», «Каждый день». Надо отметить, что «Белоручка» и «ФЭГ» сделаны по ГОСТу, так что требования к ним предъявляются наиболее строгие.

Все образцы продавались в пластиковых ведерках. Взвесив капусту, эксперты выяснили, что производители их обвесили, причем довольно серьезно. Сильнее всех сэкономили производители образца «Каждый день». В ведерке оказался 401 грамм капусты вместо 600. Самые честные – «ФЭГ». Они не доложили «всего» 68 граммов.

Количество рассола в капусте также регламентировано стандартом и должно составлять от 10 до 12% от массы продукта. В образце «Белоручка», сделанном по ГОСТу, рассола аж 17,3%, почти капустный суп. «Квашенка», наоборот, слишком сухая – рассола в ней 9,5%.

Зато не пожалели производители соли, содержание которой во всех образцах намного выше, чем требует стандарт. Самыми солеными оказались именно «ГОСТовские» образцы «ФЭГ» и «Белоручка».

И еще по одному пункту проявили неслыханную, но ненужную щедрость изготовители «Белоручки». В этой капусте найдены консерванты (в составе они не указаны). Стоит отметить, что во всех остальных проверенных образцах консервантов нет.

Полезные свойства, о которых говорят специалисты, есть у квашеной капусты, приготовленной по всем правилам. Судить о том, насколько при изготовлении соблюдались традиционные технологии, можно по содержанию в продукте молочной кислоты, а также по количеству витамина С.

Кислотность всех образцов существенно меньше, чем предусматривает стандарт. Меньше всего в продукции «ФЭГ». Витамина C во всех образцах тоже намного меньше, чем должно быть в квашеной капусте согласно справочным данным. В образце «Каждый день» – почти в 10 раз!

Дело в том, что молочная кислота, которая образуется в процессе сквашивания, отвечает за многие уникальные свойства квашеной капусты. По ГОСТу в ней должно быть 0,7-1,5% молочной кислоты. Если ее меньше, можно предполагать, что производители, ради ускорения процесса, изменили традиционную технологию. Об этом же свидетельствует и низкое содержание витамина С.

Говорить о безусловной пользе проверенной капусты, учитывая результаты исследования, невозможно. А как насчет безопасности? С точки зрения микробиологической безопасности нарушений нет, патогенные микробы и тяжелые металлы отсутствуют.

Отдельное внимание стоит обратить на результаты теста на нитраты, которых в капусте оказалось во много раз больше, чем в арбузах. Больше всего нитратов в капусте «Каждый день».

К органолептическим показателям образцов у экспертов претензий не возникло. Даже если капусту действительно квасили не совсем по правилам, в итоге получилась вкусная квашеная капуста.

По итогам всех тестов, «Белоручка» занесена в черный список «Росконтроля», а остальные образцы – в список с замечаниями.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

Читайте также

Снова необычный хлебушек: девушка купила булку с металлическим штырем
Снова необычный хлебушек: девушка купила булку с металлическим штырем Дама едва не пострадала – неожиданную начинку она обнаружила, когда уже почти доела изделие.
16.09.2019
Чеховчанам попался хлеб с «бонусом»
Чеховчанам попался хлеб с «бонусом» Чего только не найдешь в обычном батоне!
12.09.2019
В Подмосковье производили молочные продукты с кишечной палочкой
В Подмосковье производили молочные продукты с кишечной палочкой Предприятие оштрафовали за антисанитарию.
12.09.2019
В ГАИ предупредили о начале тотальных проверок на дорогах
В ГАИ предупредили о начале тотальных проверок на дорогах Почти весь сентябрь инспекторы будут останавливать машины по двум причинам.
03.09.2019
Детей в социально-реабилитационном центре под Москвой кормили просроченными продуктами
Детей в социально-реабилитационном центре под Москвой кормили просроченными продуктами Испорченные припасы даже не пытались спрятать от проверки.
03.09.2019
В Протвинском карьере разрешили купаться. Но уже не хочется.
В Протвинском карьере разрешили купаться. Но уже не хочется. Стали известны результаты проб воды в водоемах региона.
03.08.2019
Серпухов засветился во всероссийском рейтинге качества коммунальных услуг
Серпухов засветился во всероссийском рейтинге качества коммунальных услуг На каком же месте местные коммунальщики по оценке горожан?
02.08.2019
Ферму из-под Серпухова оштрафовали за множественные нарушения
Ферму из-под Серпухова оштрафовали за множественные нарушения Животноводы из Большого Грызлова пренебрегали всеми возможными нормами.
30.07.2019
Директора школы наказали за укроп в палисаднике
Директора школы наказали за укроп в палисаднике Свежую зелень повара давали детям в пришкольном лагере, что возмутило проверяющих.
30.07.2019
В летнем лагере Калужской области детей кормили просрочкой
В летнем лагере Калужской области детей кормили просрочкой Кроме того, в пищеблоке нашли и другие нарушения.
24.07.2019
Ртуть обнаружили в колбасных изделиях, произведенных в Калуге
Ртуть обнаружили в колбасных изделиях, произведенных в Калуге Тяжелый металл содержался в оболочках колбас и сосисок.
23.07.2019
Мэрия Серпухова стала эвент-агентством?
Мэрия Серпухова стала эвент-агентством? Местные чиновники способны сварганить сразу два фестиваля за сутки.
19.07.2019
Какое куриное мясо опасно для здоровья
Какое куриное мясо опасно для здоровья Эксперты изучили образцы шести марок. Только одна рекомендована к покупке.
16.07.2019
В мясной магазин на Юбилейной в Серпухове нагрянула проверка
В мясной магазин на Юбилейной в Серпухове нагрянула проверка Сотрудники Россельхознадзора были удивлены организацией работы в павильоне.
08.07.2019
Роспотребнадзор проверил полигон «Лесная». Каковы результаты?
Роспотребнадзор проверил полигон «Лесная». Каковы результаты? Комиссия не разделила мнение серпуховских властей о том, что на свалке все в порядке.
08.07.2019
Эксперты: вся ветчина (кроме одного бренда) - в «черном списке»
Эксперты: вся ветчина (кроме одного бренда) - в «черном списке» Во многих образцах найдены опасные бактерии и палочки.
02.07.2019
Роспотребнадзор проверил пляжи. Есть ли нормальные в серпуховском регионе?
Роспотребнадзор проверил пляжи. Есть ли нормальные в серпуховском регионе? Специалисты оценивали рекреационные места по многим критериям.
28.06.2019
Прокуратура: «Мосавтодор» перекопал въезд на «Калиновскую базу» незаконно
Прокуратура: «Мосавтодор» перекопал въезд на «Калиновскую базу» незаконно Дорожники, во главе с Игорем Мясоедовым, нарушили права предпринимателей. С них потребуют неустойку.
26.06.2019
УК «Ремонтник» пичкает жителей Серпухова грязной водой
УК «Ремонтник» пичкает жителей Серпухова грязной водой Жидкость, льющаяся из-под кранов, не пригодна для использования.
21.06.2019
Серпуховский ОБЭП устроил вечернюю «плановую проверку» по ресторанам
Серпуховский ОБЭП устроил вечернюю «плановую проверку» по ресторанам В заведениях общепита называют поздний визит элементом давления.
14.06.2019

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Становились ли вы жертвой поборов в образовательном учреждении?
Да, сдаём от 500 до 1000 руб.
142
Да, сдаём от 1000 до 2000 руб.
198
Да, сдаём от 2000 до 3000 руб.
169
Да, сдём от 3000 до 5000 руб.
229
Есть поборы, но я не участвую
115
Нет поборов
190