Новости - Тайны городских прилавков - Квашеная капуста: все образцы получили замечания, а один занесен в черный список

Квашеная капуста: все образцы получили замечания, а один занесен в черный список

22.10.2017 в 10:00 3392
Квашеная капуста: все образцы получили замечания, а один занесен в черный список

Можно ли покупать квашеную капусту в магазине?

Квашеная капуста – это продукт, обладающий уникальными свойствами, как с точки зрения вкуса, так и положительного влияния на организм. Ведь в процессе сквашивания обычная капуста становится не только вкуснее, но и полезнее.

Раньше ее квасили на зиму практически в каждом доме. Теперь многие предпочитают этот продукт покупать. Чем отличается капуста промышленного производства от домашней?

В лабораторию для экспертизы отправились образцы пяти брендов: «Белоручка», «Д» (собственная торговая марка «Дикси»), «ФЭГ», «Квашенка», «Каждый день». Надо отметить, что «Белоручка» и «ФЭГ» сделаны по ГОСТу, так что требования к ним предъявляются наиболее строгие.

Все образцы продавались в пластиковых ведерках. Взвесив капусту, эксперты выяснили, что производители их обвесили, причем довольно серьезно. Сильнее всех сэкономили производители образца «Каждый день». В ведерке оказался 401 грамм капусты вместо 600. Самые честные – «ФЭГ». Они не доложили «всего» 68 граммов.

Количество рассола в капусте также регламентировано стандартом и должно составлять от 10 до 12% от массы продукта. В образце «Белоручка», сделанном по ГОСТу, рассола аж 17,3%, почти капустный суп. «Квашенка», наоборот, слишком сухая – рассола в ней 9,5%.

Зато не пожалели производители соли, содержание которой во всех образцах намного выше, чем требует стандарт. Самыми солеными оказались именно «ГОСТовские» образцы «ФЭГ» и «Белоручка».

И еще по одному пункту проявили неслыханную, но ненужную щедрость изготовители «Белоручки». В этой капусте найдены консерванты (в составе они не указаны). Стоит отметить, что во всех остальных проверенных образцах консервантов нет.

Полезные свойства, о которых говорят специалисты, есть у квашеной капусты, приготовленной по всем правилам. Судить о том, насколько при изготовлении соблюдались традиционные технологии, можно по содержанию в продукте молочной кислоты, а также по количеству витамина С.

Кислотность всех образцов существенно меньше, чем предусматривает стандарт. Меньше всего в продукции «ФЭГ». Витамина C во всех образцах тоже намного меньше, чем должно быть в квашеной капусте согласно справочным данным. В образце «Каждый день» – почти в 10 раз!

Дело в том, что молочная кислота, которая образуется в процессе сквашивания, отвечает за многие уникальные свойства квашеной капусты. По ГОСТу в ней должно быть 0,7-1,5% молочной кислоты. Если ее меньше, можно предполагать, что производители, ради ускорения процесса, изменили традиционную технологию. Об этом же свидетельствует и низкое содержание витамина С.

Говорить о безусловной пользе проверенной капусты, учитывая результаты исследования, невозможно. А как насчет безопасности? С точки зрения микробиологической безопасности нарушений нет, патогенные микробы и тяжелые металлы отсутствуют.

Отдельное внимание стоит обратить на результаты теста на нитраты, которых в капусте оказалось во много раз больше, чем в арбузах. Больше всего нитратов в капусте «Каждый день».

К органолептическим показателям образцов у экспертов претензий не возникло. Даже если капусту действительно квасили не совсем по правилам, в итоге получилась вкусная квашеная капуста.

По итогам всех тестов, «Белоручка» занесена в черный список «Росконтроля», а остальные образцы – в список с замечаниями.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

Читайте также

Эксперты рассказали, каким маркам «Докторской» колбасы можно доверять, а каким - нет
Эксперты рассказали, каким маркам «Докторской» колбасы можно доверять, а каким - нет Только три образца из семи были признаны безупречными. Два - в черном списке.
20.11.2019
Сотрудников серпуховского управления ПФР уличили в сокрытии доходов
Сотрудников серпуховского управления ПФР уличили в сокрытии доходов В ходе проверки выяснилось, что почти два десятка человек подавали в налоговую не полные декларации.
14.11.2019
Подмосковное предприятие взбивало масло из просроченного молока и растительного жира
Подмосковное предприятие взбивало масло из просроченного молока и растительного жира На странный вкус продукта обратили внимание сотрудники детского сада.
13.11.2019
Сегодня проверяют водителей с детьми, завтра - внимание на «зебры»
Сегодня проверяют водителей с детьми, завтра - внимание на «зебры» Автолюбителям следует быть готовыми ко встрече с инспектором.
12.11.2019
Обнародован рейтинг качества городской среды
Обнародован рейтинг качества городской среды Эксперты дали оценку всем 1114 городам России.
06.11.2019
В Подмосковье началась тотальная проверка на трассах
В Подмосковье началась тотальная проверка на трассах Сотрудники инспекции будут отлавливать нетрезвых за рулем.
05.11.2019
Где в России лучшие дороги?
Где в России лучшие дороги? Подмосковье в рейтинге трасс местного значения ходит в середнячках.
31.10.2019
Как хорошо вы знаете свой народ?
Как хорошо вы знаете свой народ? В первый день ноября это можно будет проверить на этнографическом диктанте.
30.10.2019
Жительница Подмосковья нашла в коробке детского сока склизкое нечто
Жительница Подмосковья нашла в коробке детского сока склизкое нечто По словам женщины, внутри слизистой оболочки жили личинки.
19.10.2019
Мужчине сожгли мягкое место в подмосковной больнице
Мужчине сожгли мягкое место в подмосковной больнице Сначала медики пытались доказать, что всему виной обычный йод.
10.10.2019
В пригороде Серпухова люди напуганы черной водой из кранов
В пригороде Серпухова люди напуганы черной водой из кранов Жители Дашковки связывают массовую гибель рыбы в местном пруду с появлением этой жижи в водопроводе.
06.10.2019
Семь школ Серпухова вошли в программу PISA. Что ждать ученикам?
Семь школ Серпухова вошли в программу PISA. Что ждать ученикам? Станет ясно, чего стоят школьные знания.
01.10.2019
Жители Москвы и Тульской области стали находить в пищевых продуктах... битые стекла
Жители Москвы и Тульской области стали находить в пищевых продуктах... битые стекла Видимо, опаснейший компонент попал при производстве в обычную соль.
25.09.2019
Снова необычный хлебушек: девушка купила булку с металлическим штырем
Снова необычный хлебушек: девушка купила булку с металлическим штырем Дама едва не пострадала – неожиданную начинку она обнаружила, когда уже почти доела изделие.
16.09.2019
Чеховчанам попался хлеб с «бонусом»
Чеховчанам попался хлеб с «бонусом» Чего только не найдешь в обычном батоне!
12.09.2019
В Подмосковье производили молочные продукты с кишечной палочкой
В Подмосковье производили молочные продукты с кишечной палочкой Предприятие оштрафовали за антисанитарию.
12.09.2019
В ГАИ предупредили о начале тотальных проверок на дорогах
В ГАИ предупредили о начале тотальных проверок на дорогах Почти весь сентябрь инспекторы будут останавливать машины по двум причинам.
03.09.2019
Детей в социально-реабилитационном центре под Москвой кормили просроченными продуктами
Детей в социально-реабилитационном центре под Москвой кормили просроченными продуктами Испорченные припасы даже не пытались спрятать от проверки.
03.09.2019
В Протвинском карьере разрешили купаться. Но уже не хочется.
В Протвинском карьере разрешили купаться. Но уже не хочется. Стали известны результаты проб воды в водоемах региона.
03.08.2019
Серпухов засветился во всероссийском рейтинге качества коммунальных услуг
Серпухов засветился во всероссийском рейтинге качества коммунальных услуг На каком же месте местные коммунальщики по оценке горожан?
02.08.2019
Ферму из-под Серпухова оштрафовали за множественные нарушения
Ферму из-под Серпухова оштрафовали за множественные нарушения Животноводы из Большого Грызлова пренебрегали всеми возможными нормами.
30.07.2019

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Довольны ли вы тем, как ваша управляющая компания обслуживает дом/подъезд?
Да
46
Нет
150
Затрудняюсь с ответом
10