Новости - Тайны городских прилавков - Шесть из семи образцов творога – фальсификат

Шесть из семи образцов творога – фальсификат

08.10.2017 в 11:00 19089
Шесть из семи образцов творога – фальсификат

Они занесены в черный список за различные нарушения по показателям качества и безопасности.

Нынешней осенью в лабораторию Росконтроля попал 9% творог известных брендов: «Дмитровский молочный завод», «Свитлогорье», «Милава», «Красная цена», «Останкинское», «Молочное царство», «Простоквашино».

Пять из семи участников теста содержат крахмал. Нет его только в твороге «Свитлогорье» и «Останкинское». Также в продукции брендов «Молочное царство» и «Красная цена» содержится мальтодекстрин, который, как и крахмал, является стабилизатором. И тот и другой добавляют в молочные продукты для улучшения консистенции, однако, если речь идет о натуральных молочных продуктах, технический регламент это строго-настрого запрещает. Такой продукт не имеет права называться творогом.

Единственный продукт, который не содержит крахмал и при этом в должном количестве содержит молочнокислые бактерии – «Останкинское». Все остальные образцы творогом назвать нельзя

Присутствие в составе крахмала и мальтодекстрина объясняет и некоторый «перекос» в пищевой ценности образцов. Так, у всех пяти «провинившихся» в составе больше углеводов, чем заявлено: от 4,7 до 6,05 %. Между тем, в маркировке всех образцов указано содержание углеводов 1,5-3 %. Не удивительно, ведь в натуральном твороге нет никаких углеводов, кроме лактозы, которой, при использовании традиционной технологии изготовления творога, в нем остается меньше, чем ее было в молоке.

Меньше всего белка в «Молочном царстве» (12,04%). Содержание белка более 16%, что соответствует требованиям ГОСТ, только в образцах «Дмитровский молочный завод (16,18 %), «Останкинское» (16,5 %), и, больше всего – в твороге «Свитлогорье» (18,4%).

В твороге не должно быть растительных жиров, крахмала, зато количество молочнокислых организмов не может быть меньше миллиона. И это еще одна причина, по которой образцы творога «Дмитровский молочный завод» и «Милава», где содержание полезных микробов в четыре раза меньше, не могут называться творогом и внесены в черный список. В образце «Свитлогорье» этот показатель также на 40 % меньше, чем требует технический регламент и заявлено в маркировке.

Тест на безопасность смог пройти только один образец, произведенный на Дмитровском молочном заводе. Во всех остальных был обнаружен целый ряд нарушений требований микробиологической безопасности. Так, количество дрожжей в твороге «Свитлогорье» в 44 тысячи раз превышает допустимое значение, в «Милаве» – в 24 тысячи раз, в образце «Красная цена» содержание плесеней в 40 раз выше допустимого уровня, а, самое неприятное, в нем обнаружены бактерии группы кишечной палочки – показатель фекального загрязнения.

Что касается такого показателя, как содержание дрожжей, то допустимые значения в той или иной степени превышены у всех участников теста, кроме продукции «Дмитровского молочного завода». И все они, кроме творога «Останкинское», в котором дрожжей «всего» в 5 раз больше норматива, помещены в черный список.

С точки зрения органолептических показателей замечаний не было лишь к двум образцам – «Дмитровский молочный завод» и «Останкинское». У «Простоквашино», «Свитлогорье» и «Молочное царство» слишком плотная консистенция, при открытие упаковки выделяется сыворотка. «Свитлогорье» имеет дрожжевой привкус и запах (что неудивительно), у «Красной цены» вкус кислый, а в твороге «Простоквашино» чувствуется легкая горечь.

По итогам теста, шесть из семи проверенных образцов занесены в черный список Росконтроля за различные нарушения по показателям качества и безопасности. Лишь один – «Останкинское» – находится в списке товаров с замечаниями. Этот товар имеет хорошие органолептические показатели и является настоящим творогом. К сожалению, у него наблюдается небольшое превышение норматива по содержанию дрожжей и плесеней, что не позволило ему получить высокую оценку экспертов.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Становились ли вы жертвой поборов в образовательном учреждении?
Да, сдаём от 500 до 1000 руб.
168
Да, сдаём от 1000 до 2000 руб.
226
Да, сдаём от 2000 до 3000 руб.
207
Да, сдём от 3000 до 5000 руб.
274
Есть поборы, но я не участвую
134
Нет поборов
227