Новости - Тайны городских прилавков - Сервелат популярных марок: не слишком-то жирно

Сервелат популярных марок: не слишком-то жирно

11.11.2017 в 09:30 4638
Сервелат популярных марок: не слишком-то жирно

Экспертизу прошли семь образцов. Два из них – в черном списке.

Сервелат – деликатесная копченая колбаса. В советское время его делали из лучших сортов мяса, он был в дефиците, его подавали, как правило, только к праздничному столу. Сегодня сервелат стал гораздо доступнее. А что с качеством? «Росконтроль» проверил сервелат популярных марок.

Экспертизу прошли семь образцов сервелата – «Клинский», «Велком», «Останкино», «Черкизово», «Ближние горки», «Каждый день» и «Ремит».

ГОСТ предписывает делать сервелат из говядины, свинины жирной и нежирной или грудинки с добавлением специй (соли, сахара, перца черного или белого молотого, кардамона или мускатного ореха). Из пищевых добавок стандартом разрешены только безобидные антиокислители (аскорбиновая кислота и ее соли) и усилитель вкуса (глутамат натрия). Также при изготовлении сервелата, как и любых других колбасных изделий, используется фиксатор окраски нитрит натрия. А вот присутствие фосфатов в изготовленной по ГОСТу варено-копченой колбасе не предусмотрено.

- Состав колбас «Велком» и «Ближние горки» соответствует рекомендациям действующего ГОСТа. 

- Сервелаты «Клинский», «Черкизово» и «Ремит» несколько отличаются от стандарта, в их составах присутствует замена сырья. Например, в «Клинском» и «Ремит» не использовалась грудинка, а использовалась только свинина и говядина. В «Черкизово» использовали шпик. 

- А вот «Останкино» и «Каждый день» шагнули в инновациях еще дальше. В их состав включены нетипичные ингредиенты, например, куриное мясо. ГОСТом курица в сервелате не предусмотрена, но эти два товара выработаны по техническим условиям. 

Рецептура «Останкино», согласно этикетке, включает свинину, филе грудок куриных и белковый стабилизатор. Также изготовитель добавил регулятор кислотности, стабилизатор и краситель. Но «забыл» сообщить покупателю, что в составе его колбасы есть крахмал. На этикетке образца «Каждый день» написано, что сервелат сделан из шпика и говядины, но при гистологическом исследовании эксперты обнаружили фрагменты кости, хряща и мышечной ткани птиц, иными словами – куриное мясо механической обвалки. В составе сервелата «Каждый день» много пищевых добавок, включая фосфаты. За несоответствие состава маркировке «Останкино» и «Каждый день» попадают в черный список.

Согласно стандарту, массовая доля влаги в сервелате не должна превосходить 42%. Совсем другие цифры показал физико-химический анализ: этот норматив превышен у всех образцов. Самым водянистым оказался «Каждый день» – массовая доля влаги в этом сервелате достигла 64,1%. Это позволяет предполагать, что производитель использовал влагоудерживающий агент с целью увеличения конечной массы продукта.

Проверка на микробиологическую безопасность особенно важна для тех продуктов, которые имеют длительный срок годности. У сервелата, как указали на этикетке производители, он от 30 до 45 суток. Чтобы исключить все сомнения, образцы протестировали на обсемененность мезофильными аэробными и факультативно-анаэробными микроорганизмами (КМАФАнМ), наличие бактерий группы кишечной палочки, присутствие сульфитредуцирующих клостридий, золотистого стафилококка, сальмонелл и листерий. Заключение экспертов – все образцы по микробиологическим показателям безопасны. 

Одним из этапов приготовления сервелата является копчение. Этот процесс имеет побочный эффект – в готовом сервелате может оказаться бенз(а)пирен (канцерогенное вещество, выделяющееся при горении древесины). Существует норма его максимального содержания (не более 0,001 мг на килограмм продукта), на соответствие которой, эксперты проверили все образцы. Заключение экспертов — ни в одном случае бенз(а)пирен не обнаружен.

Две колбасы («Останкино» и «Каждый день») попали в черный список за несоответствие указанному на маркировке составу. В «Останкино» найден крахмал, а в «Каждый день» – мясо птицы, что не характерно для привычного потребителю сервелата, и стабилизаторы – фосфаты, использование которых не понадобилось бы, если бы продукт был произведен в соответствии с ГОСТом.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

 

Читайте также

Разновидности плетения цепей «Бисмарк»
Разновидности плетения цепей «Бисмарк» Стильный образ складывается из мельчайших деталей.
13.01.2021
Зачем платить больше?
Зачем платить больше? В Серпухове работает магазин с низкими ценами на ВСЕ.
18.12.2020
Разновидности диванов: какой выбрать?
Разновидности диванов: какой выбрать? Подберите себе идеальный вариант.
10.12.2020
«Не надо впихивать невпихуемое»
«Не надо впихивать невпихуемое» Губернатор Подмосковья прокомментировал коммуникацию с жителями.
23.11.2020
Цветы с доставкой
Цветы с доставкой Как сказать о важном без слов
20.11.2020
На сколько подорожает алкоголь с нового года
На сколько подорожает алкоголь с нового года Потребление спиртного становится все более и более затратным.
13.11.2020
Семь самых полезных и недорогих продуктов
Семь самых полезных и недорогих продуктов Мифы развеяны, список составлен.
02.11.2020
В московском ТЦ дети упали с эскалатора
В московском ТЦ дети упали с эскалатора Сестра не удержала коляску с братом.
19.10.2020
Госзакупка на части человеческих тел объявлена в России
Госзакупка на части человеческих тел объявлена в России Самые дешевые – руки, по 93 тысячи за штуку.
16.10.2020
В Москве за 300 тысяч рублей продали ребенка
В Москве за 300 тысяч рублей продали ребенка Продавцом оказалась родная мать.
09.10.2020
В Подмосковье задержана целая семья
В Подмосковье задержана целая семья Родители и дети сбывали сильнодействующие препараты.
29.09.2020
Более 50 человек пострадали при обрушении перехода в Ступино
Более 50 человек пострадали при обрушении перехода в Ступино Раненых направили в больницы Москвы, Подольска, Серпухова.
28.09.2020
Найди свое сокровище на «Блошином рынке» в Парке Дракино
Найди свое сокровище на «Блошином рынке» в Парке Дракино Антиквариат, хендмейд, редкие вещицы — рай для любителей необычного.
03.09.2020
Водка, сыр, грибы и бородинский хлеб: в Подмосковье делают необычное мороженое
Водка, сыр, грибы и бородинский хлеб: в Подмосковье делают необычное мороженое Методы и подачу тоже нельзя назвать стандартными.
29.08.2020
Возле свалки в Серпухове все-таки начнут строить завод одноразовой посуды
Возле свалки в Серпухове все-таки начнут строить завод одноразовой посуды Пластиковая или бумажная будет продукция — большой вопрос.
17.08.2020
О новом радужном мороженом сообщил губернатор Подмосковья
О новом радужном мороженом сообщил губернатор Подмосковья Выпуск разноцветного лакомства запустили в Долгопрудном.
15.08.2020
Рынок автомобилей в Московской области сжался вдвое
Рынок автомобилей в Московской области сжался вдвое Продажи легковушек во втором квартале сократились на 52,8%.
12.08.2020
Кого и как «разводят» в интернет-магазинах?
Кого и как «разводят» в интернет-магазинах? Полицейские указали на признаки недобросовестных продавцов.
26.07.2020
Нашедшим просрочку покупателям предложили платить деньги
Нашедшим просрочку покупателям предложили платить деньги Если инициативу примут, за подобную находку можно будет получить 10-15 тысяч рублей.
15.07.2020

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Планируете ли вы делать прививку от COVID-19?
Нет
238
Да, добровольно
72
Да, этого требуют на работе
4
Мною решение еще не принято
54