Новости - Тайны городских прилавков - Сервелат популярных марок: не слишком-то жирно

Сервелат популярных марок: не слишком-то жирно

11.11.2017 в 09:30 3206
Сервелат популярных марок: не слишком-то жирно

Экспертизу прошли семь образцов. Два из них – в черном списке.

Сервелат – деликатесная копченая колбаса. В советское время его делали из лучших сортов мяса, он был в дефиците, его подавали, как правило, только к праздничному столу. Сегодня сервелат стал гораздо доступнее. А что с качеством? «Росконтроль» проверил сервелат популярных марок.

Экспертизу прошли семь образцов сервелата – «Клинский», «Велком», «Останкино», «Черкизово», «Ближние горки», «Каждый день» и «Ремит».

ГОСТ предписывает делать сервелат из говядины, свинины жирной и нежирной или грудинки с добавлением специй (соли, сахара, перца черного или белого молотого, кардамона или мускатного ореха). Из пищевых добавок стандартом разрешены только безобидные антиокислители (аскорбиновая кислота и ее соли) и усилитель вкуса (глутамат натрия). Также при изготовлении сервелата, как и любых других колбасных изделий, используется фиксатор окраски нитрит натрия. А вот присутствие фосфатов в изготовленной по ГОСТу варено-копченой колбасе не предусмотрено.

- Состав колбас «Велком» и «Ближние горки» соответствует рекомендациям действующего ГОСТа. 

- Сервелаты «Клинский», «Черкизово» и «Ремит» несколько отличаются от стандарта, в их составах присутствует замена сырья. Например, в «Клинском» и «Ремит» не использовалась грудинка, а использовалась только свинина и говядина. В «Черкизово» использовали шпик. 

- А вот «Останкино» и «Каждый день» шагнули в инновациях еще дальше. В их состав включены нетипичные ингредиенты, например, куриное мясо. ГОСТом курица в сервелате не предусмотрена, но эти два товара выработаны по техническим условиям. 

Рецептура «Останкино», согласно этикетке, включает свинину, филе грудок куриных и белковый стабилизатор. Также изготовитель добавил регулятор кислотности, стабилизатор и краситель. Но «забыл» сообщить покупателю, что в составе его колбасы есть крахмал. На этикетке образца «Каждый день» написано, что сервелат сделан из шпика и говядины, но при гистологическом исследовании эксперты обнаружили фрагменты кости, хряща и мышечной ткани птиц, иными словами – куриное мясо механической обвалки. В составе сервелата «Каждый день» много пищевых добавок, включая фосфаты. За несоответствие состава маркировке «Останкино» и «Каждый день» попадают в черный список.

Согласно стандарту, массовая доля влаги в сервелате не должна превосходить 42%. Совсем другие цифры показал физико-химический анализ: этот норматив превышен у всех образцов. Самым водянистым оказался «Каждый день» – массовая доля влаги в этом сервелате достигла 64,1%. Это позволяет предполагать, что производитель использовал влагоудерживающий агент с целью увеличения конечной массы продукта.

Проверка на микробиологическую безопасность особенно важна для тех продуктов, которые имеют длительный срок годности. У сервелата, как указали на этикетке производители, он от 30 до 45 суток. Чтобы исключить все сомнения, образцы протестировали на обсемененность мезофильными аэробными и факультативно-анаэробными микроорганизмами (КМАФАнМ), наличие бактерий группы кишечной палочки, присутствие сульфитредуцирующих клостридий, золотистого стафилококка, сальмонелл и листерий. Заключение экспертов – все образцы по микробиологическим показателям безопасны. 

Одним из этапов приготовления сервелата является копчение. Этот процесс имеет побочный эффект – в готовом сервелате может оказаться бенз(а)пирен (канцерогенное вещество, выделяющееся при горении древесины). Существует норма его максимального содержания (не более 0,001 мг на килограмм продукта), на соответствие которой, эксперты проверили все образцы. Заключение экспертов — ни в одном случае бенз(а)пирен не обнаружен.

Две колбасы («Останкино» и «Каждый день») попали в черный список за несоответствие указанному на маркировке составу. В «Останкино» найден крахмал, а в «Каждый день» – мясо птицы, что не характерно для привычного потребителю сервелата, и стабилизаторы – фосфаты, использование которых не понадобилось бы, если бы продукт был произведен в соответствии с ГОСТом.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

 

Читайте также

Низкие цены – это НЕ мечта, а реальность!
Низкие цены – это НЕ мечта, а реальность! В Серпухове открылся розничный магазин Светофор с оптовыми ценами.
23.10.2019
В Ивановских двориках в Серпухове снесли «историческую» палатку
В Ивановских двориках в Серпухове снесли «историческую» палатку Также незаконными признаны стоявший рядом овощной павильон и ларек с б/у гаджетами.
09.10.2019
За границей эти лекарства запрещены. Но в России их продолжают реализовывать
За границей эти лекарства запрещены. Но в России их продолжают реализовывать Какие опасные препараты можно встретить в наших аптеках.
06.10.2019
Россияне ежегодно выкидывают еды на 1,6 триллиона рублей
Россияне ежегодно выкидывают еды на 1,6 триллиона рублей На помойках оказывается 17 миллионов тонн продуктов.
05.10.2019
В Протвино выделят более 10 га земли под строительство индустриального парка
В Протвино выделят более 10 га земли под строительство индустриального парка Информация появилась в крупных федеральных СМИ. А вот на сайте протвинской мэрии об этом — ни слова.
04.10.2019
В Подмосковье высадят пять тысяч гектаров конопли
В Подмосковье высадят пять тысяч гектаров конопли Комплекс станет одним из самых больших в России.
03.10.2019
Названо опасное молоко известных производителей
Названо опасное молоко известных производителей Эксперты предупреждают, какие бренды рекомендованы к покупке, а какие – нет.
02.10.2019
Этот творожный продукт Россельхознадзор считает самым опасным
Этот творожный продукт Россельхознадзор считает самым опасным Страшно то, что его часто покупают именно детям.
01.10.2019
Это лекарство оказалось крайне опасным
Это лекарство оказалось крайне опасным Аптеки уже отказываются от него из-за найденного в препарате канцерогена, вызывающего онкологию.
30.09.2019
Власти собираются ограничить продажу спиртного
Власти собираются ограничить продажу спиртного Завтра соответствующий законопроект рассмотрит думский комитет.
17.09.2019
Один из популярных антибиотиков изымается из аптек
Один из популярных антибиотиков изымается из аптек Росздравнадзор принял решение о прекращении обращения этого лекарственного средства в России.
16.09.2019
Протвинский рынок рискует закрыться уже в январе
Протвинский рынок рискует закрыться уже в январе Мэрия и Совет депутатов должны умудриться и рыбку съесть, и косточкой не подавиться.
02.09.2019
Из Дракино автопоездом вывезли загадочный многотонный агрегат
Из Дракино автопоездом вывезли загадочный многотонный агрегат Серпуховичи теряются в догадках по поводу назначения гигантской конструкции.
23.08.2019
Россияне всем сладостям предпочли печенье
Россияне всем сладостям предпочли печенье Скорее всего, из-за ценовой доступности.
07.08.2019
В Серпухове появилась интернет-мошенница, дурящая людей по Европе
В Серпухове появилась интернет-мошенница, дурящая людей по Европе Для убедительности она использует поддельный паспорт.
22.07.2019
Избавьтесь от этих таблеток немедленно
Избавьтесь от этих таблеток немедленно В России много лекарств, эффективность которых вообще не доказана. Некоторые из них давно запрещены в других странах.
17.07.2019
Какое куриное мясо опасно для здоровья
Какое куриное мясо опасно для здоровья Эксперты изучили образцы шести марок. Только одна рекомендована к покупке.
16.07.2019
Серпуховские чиновники опять гоняли нищих старух?
Серпуховские чиновники опять гоняли нищих старух? Есть ли прок в «очередных рейдах»? Может, торговлю на улице просто сделать цивилизованной?
12.07.2019
Тарусскому молокозаводу перекрыли канализацию
Тарусскому молокозаводу перекрыли канализацию Иначе все очистные сооружения могли зарасти жиром.
12.07.2019

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Знаете ли вы слова гимна Подмосковья?
Да, знаю
29
Только припев
13
Нет, не знаю
253
У Подмосковья есть гимн?
590