Новости - Тайны городских прилавков - Сервелат популярных марок: не слишком-то жирно

Сервелат популярных марок: не слишком-то жирно

11.11.2017 в 09:30 3012
Сервелат популярных марок: не слишком-то жирно

Экспертизу прошли семь образцов. Два из них – в черном списке.

Сервелат – деликатесная копченая колбаса. В советское время его делали из лучших сортов мяса, он был в дефиците, его подавали, как правило, только к праздничному столу. Сегодня сервелат стал гораздо доступнее. А что с качеством? «Росконтроль» проверил сервелат популярных марок.

Экспертизу прошли семь образцов сервелата – «Клинский», «Велком», «Останкино», «Черкизово», «Ближние горки», «Каждый день» и «Ремит».

ГОСТ предписывает делать сервелат из говядины, свинины жирной и нежирной или грудинки с добавлением специй (соли, сахара, перца черного или белого молотого, кардамона или мускатного ореха). Из пищевых добавок стандартом разрешены только безобидные антиокислители (аскорбиновая кислота и ее соли) и усилитель вкуса (глутамат натрия). Также при изготовлении сервелата, как и любых других колбасных изделий, используется фиксатор окраски нитрит натрия. А вот присутствие фосфатов в изготовленной по ГОСТу варено-копченой колбасе не предусмотрено.

- Состав колбас «Велком» и «Ближние горки» соответствует рекомендациям действующего ГОСТа. 

- Сервелаты «Клинский», «Черкизово» и «Ремит» несколько отличаются от стандарта, в их составах присутствует замена сырья. Например, в «Клинском» и «Ремит» не использовалась грудинка, а использовалась только свинина и говядина. В «Черкизово» использовали шпик. 

- А вот «Останкино» и «Каждый день» шагнули в инновациях еще дальше. В их состав включены нетипичные ингредиенты, например, куриное мясо. ГОСТом курица в сервелате не предусмотрена, но эти два товара выработаны по техническим условиям. 

Рецептура «Останкино», согласно этикетке, включает свинину, филе грудок куриных и белковый стабилизатор. Также изготовитель добавил регулятор кислотности, стабилизатор и краситель. Но «забыл» сообщить покупателю, что в составе его колбасы есть крахмал. На этикетке образца «Каждый день» написано, что сервелат сделан из шпика и говядины, но при гистологическом исследовании эксперты обнаружили фрагменты кости, хряща и мышечной ткани птиц, иными словами – куриное мясо механической обвалки. В составе сервелата «Каждый день» много пищевых добавок, включая фосфаты. За несоответствие состава маркировке «Останкино» и «Каждый день» попадают в черный список.

Согласно стандарту, массовая доля влаги в сервелате не должна превосходить 42%. Совсем другие цифры показал физико-химический анализ: этот норматив превышен у всех образцов. Самым водянистым оказался «Каждый день» – массовая доля влаги в этом сервелате достигла 64,1%. Это позволяет предполагать, что производитель использовал влагоудерживающий агент с целью увеличения конечной массы продукта.

Проверка на микробиологическую безопасность особенно важна для тех продуктов, которые имеют длительный срок годности. У сервелата, как указали на этикетке производители, он от 30 до 45 суток. Чтобы исключить все сомнения, образцы протестировали на обсемененность мезофильными аэробными и факультативно-анаэробными микроорганизмами (КМАФАнМ), наличие бактерий группы кишечной палочки, присутствие сульфитредуцирующих клостридий, золотистого стафилококка, сальмонелл и листерий. Заключение экспертов – все образцы по микробиологическим показателям безопасны. 

Одним из этапов приготовления сервелата является копчение. Этот процесс имеет побочный эффект – в готовом сервелате может оказаться бенз(а)пирен (канцерогенное вещество, выделяющееся при горении древесины). Существует норма его максимального содержания (не более 0,001 мг на килограмм продукта), на соответствие которой, эксперты проверили все образцы. Заключение экспертов — ни в одном случае бенз(а)пирен не обнаружен.

Две колбасы («Останкино» и «Каждый день») попали в черный список за несоответствие указанному на маркировке составу. В «Останкино» найден крахмал, а в «Каждый день» – мясо птицы, что не характерно для привычного потребителю сервелата, и стабилизаторы – фосфаты, использование которых не понадобилось бы, если бы продукт был произведен в соответствии с ГОСТом.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

 

Читайте также

Россияне всем сладостям предпочли печенье
Россияне всем сладостям предпочли печенье Скорее всего, из-за ценовой доступности.
07.08.2019
В Серпухове появилась интернет-мошенница, дурящая людей по Европе
В Серпухове появилась интернет-мошенница, дурящая людей по Европе Для убедительности она использует поддельный паспорт.
22.07.2019
Избавьтесь от этих таблеток немедленно
Избавьтесь от этих таблеток немедленно В России много лекарств, эффективность которых вообще не доказана. Некоторые из них давно запрещены в других странах.
17.07.2019
Какое куриное мясо опасно для здоровья
Какое куриное мясо опасно для здоровья Эксперты изучили образцы шести марок. Только одна рекомендована к покупке.
16.07.2019
Серпуховские чиновники опять гоняли нищих старух?
Серпуховские чиновники опять гоняли нищих старух? Есть ли прок в «очередных рейдах»? Может, торговлю на улице просто сделать цивилизованной?
12.07.2019
Тарусскому молокозаводу перекрыли канализацию
Тарусскому молокозаводу перекрыли канализацию Иначе все очистные сооружения могли зарасти жиром.
12.07.2019
Клубника: 5 причин начать ее есть прямо сейчас
Клубника: 5 причин начать ее есть прямо сейчас Где в Серпуховском районе можно купить свежую, полезную и экологически чистую ягоду? Мы вам подскажем.
25.06.2019
Почти просрочка теперь будет отдаваться больным и бедным
Почти просрочка теперь будет отдаваться больным и бедным Очереди возле помоек крупных супермаркетов за выброшенными нереализованными продуктами исчезнут?
19.06.2019
Производство паленого моторного масла накрыли в Подмосковье
Производство паленого моторного масла накрыли в Подмосковье От такой смазки мотор мог остановиться надолго.
11.06.2019
Протвинка купила в популярной торговой сети курицу с червяками
Протвинка купила в популярной торговой сети курицу с червяками Качество продуктов в данном магазине частенько вызывает нарекания.
27.05.2019
В Серпухове будут производить детали для ледоколов
В Серпухове будут производить детали для ледоколов Местная компания уже приобрела уникальное оборудование.
23.05.2019
Шлепки, колбаса и крабовые палочки: как производители используют георгиевскую ленту
Шлепки, колбаса и крабовые палочки: как производители используют георгиевскую ленту Госдума просит региональные власти обратить внимание на подобные товары.
06.05.2019
Ларек снесли, а уродство осталось
Ларек снесли, а уродство осталось В центре крупного микрорайона Серпухова следы от малого бизнеса до сих пор не замели.
04.05.2019
Серпухов завалят тоннами куличей
Серпухов завалят тоннами куличей Крупнейшие городские производители обещают, что при выпечке используют только традиционную рецептуру.
23.04.2019
Удобрение вместо штор
Удобрение вместо штор Кто так подшутил над пенсионеркой, сейчас разбирается полиция.
21.04.2019
Не семена – сплошная просрочка
Не семена – сплошная просрочка Эксперты уверяют, что на российских прилавках 80 процентов семян просрочены или – подделка.
18.04.2019
Мясник из Пущино попался с поличным
Мясник из Пущино попался с поличным Он продавал несвежее мяско. И теперь должен заплатить крупный штраф.
15.04.2019
Нестационарную и мобильную торговлю будут срочно возвращать
Нестационарную и мобильную торговлю будут срочно возвращать Минпромторг, закончив в минувшем году войнушку с ларьками и палатками, включился в обратный процесс.
11.02.2019
Незаконные придорожные объекты снесут
Незаконные придорожные объекты снесут Объявлено о начале проверки всех объектов придорожной торговли и сервиса на трассах столичного региона.
16.01.2019
Не дай, Бог, нарваться на икру из Раменского!
Не дай, Бог, нарваться на икру из Раменского! В подпольном цехе фасовали нечто, не имеющее отношение к рыбе.
27.12.2018

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Какую сумму вы планируете потратить при подготовке ребенка в школу?
До 3000 ₽
104
От 3000 ₽ до 5000 ₽
94
От 5000 ₽ до 10000 ₽
174
От 10000 ₽ до 20000 ₽
135
Больше 20000 ₽
111