Новости - Тайны городских прилавков - Сервелат популярных марок: не слишком-то жирно

Сервелат популярных марок: не слишком-то жирно

11.11.2017 в 09:30 2009
Сервелат популярных марок: не слишком-то жирно

Экспертизу прошли семь образцов. Два из них – в черном списке.

Сервелат – деликатесная копченая колбаса. В советское время его делали из лучших сортов мяса, он был в дефиците, его подавали, как правило, только к праздничному столу. Сегодня сервелат стал гораздо доступнее. А что с качеством? «Росконтроль» проверил сервелат популярных марок.

Экспертизу прошли семь образцов сервелата – «Клинский», «Велком», «Останкино», «Черкизово», «Ближние горки», «Каждый день» и «Ремит».

ГОСТ предписывает делать сервелат из говядины, свинины жирной и нежирной или грудинки с добавлением специй (соли, сахара, перца черного или белого молотого, кардамона или мускатного ореха). Из пищевых добавок стандартом разрешены только безобидные антиокислители (аскорбиновая кислота и ее соли) и усилитель вкуса (глутамат натрия). Также при изготовлении сервелата, как и любых других колбасных изделий, используется фиксатор окраски нитрит натрия. А вот присутствие фосфатов в изготовленной по ГОСТу варено-копченой колбасе не предусмотрено.

- Состав колбас «Велком» и «Ближние горки» соответствует рекомендациям действующего ГОСТа. 

- Сервелаты «Клинский», «Черкизово» и «Ремит» несколько отличаются от стандарта, в их составах присутствует замена сырья. Например, в «Клинском» и «Ремит» не использовалась грудинка, а использовалась только свинина и говядина. В «Черкизово» использовали шпик. 

- А вот «Останкино» и «Каждый день» шагнули в инновациях еще дальше. В их состав включены нетипичные ингредиенты, например, куриное мясо. ГОСТом курица в сервелате не предусмотрена, но эти два товара выработаны по техническим условиям. 

Рецептура «Останкино», согласно этикетке, включает свинину, филе грудок куриных и белковый стабилизатор. Также изготовитель добавил регулятор кислотности, стабилизатор и краситель. Но «забыл» сообщить покупателю, что в составе его колбасы есть крахмал. На этикетке образца «Каждый день» написано, что сервелат сделан из шпика и говядины, но при гистологическом исследовании эксперты обнаружили фрагменты кости, хряща и мышечной ткани птиц, иными словами – куриное мясо механической обвалки. В составе сервелата «Каждый день» много пищевых добавок, включая фосфаты. За несоответствие состава маркировке «Останкино» и «Каждый день» попадают в черный список.

Согласно стандарту, массовая доля влаги в сервелате не должна превосходить 42%. Совсем другие цифры показал физико-химический анализ: этот норматив превышен у всех образцов. Самым водянистым оказался «Каждый день» – массовая доля влаги в этом сервелате достигла 64,1%. Это позволяет предполагать, что производитель использовал влагоудерживающий агент с целью увеличения конечной массы продукта.

Проверка на микробиологическую безопасность особенно важна для тех продуктов, которые имеют длительный срок годности. У сервелата, как указали на этикетке производители, он от 30 до 45 суток. Чтобы исключить все сомнения, образцы протестировали на обсемененность мезофильными аэробными и факультативно-анаэробными микроорганизмами (КМАФАнМ), наличие бактерий группы кишечной палочки, присутствие сульфитредуцирующих клостридий, золотистого стафилококка, сальмонелл и листерий. Заключение экспертов – все образцы по микробиологическим показателям безопасны. 

Одним из этапов приготовления сервелата является копчение. Этот процесс имеет побочный эффект – в готовом сервелате может оказаться бенз(а)пирен (канцерогенное вещество, выделяющееся при горении древесины). Существует норма его максимального содержания (не более 0,001 мг на килограмм продукта), на соответствие которой, эксперты проверили все образцы. Заключение экспертов — ни в одном случае бенз(а)пирен не обнаружен.

Две колбасы («Останкино» и «Каждый день») попали в черный список за несоответствие указанному на маркировке составу. В «Останкино» найден крахмал, а в «Каждый день» – мясо птицы, что не характерно для привычного потребителю сервелата, и стабилизаторы – фосфаты, использование которых не понадобилось бы, если бы продукт был произведен в соответствии с ГОСТом.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

 

Читайте также

В Пущино откроется завод по производству боросиликатного стекла
В Пущино откроется завод по производству боросиликатного стекла Соглашение о его строительстве подписано 24 мая на ПМЭФ.
24.05.2018
В Подмосковье запретили продажу вейпов несовершеннолетним
В Подмосковье запретили продажу вейпов несовершеннолетним Мособлдума приняла закон в окончательном чтении.
17.05.2018
Жариков возвращает в Серпухов ларьки
Жариков возвращает в Серпухов ларьки Но торговать в них можно будет весьма и весьма специфичным товаром.
11.05.2018
В Серпуховском районе начнут делать кабель для интернета
В Серпуховском районе начнут делать кабель для интернета Два новых производственных комплекса в настоящее время возводятся на юге Подмосковья.
07.05.2018
Какие продукты и товары подорожают в 2018 году?
Какие продукты и товары подорожают в 2018 году? Раскошелиться придется и серпуховичам.
18.04.2018
Икра черная, однозначно левая
Икра черная, однозначно левая В очередной раз в торговой сети выявлен факт продажи опасного товара.
21.03.2018
В городе Протвино хотят наладить производство радиоактивных изотопов
В городе Протвино хотят наладить производство радиоактивных изотопов К 2020 году стронций и галлий для ПЭТ-томографов будет родом с юга Подмосковья.
12.03.2018
Вся проверенная ветчина попала в чёрный список
Вся проверенная ветчина попала в чёрный список У некоторых образцов микробная обсеменённость превышает предельно допустимый уровень в 100(!) раз.
04.02.2018
Любителям тяжёлого металла
Любителям тяжёлого металла На Калиновской ярмарке пополнение: в продаже появился ассортимент металлопроката.
21.01.2018
Ванная со смыслом
Ванная со смыслом В магазине «Браво» в деревне Борисово открылся шоу-рум мебели для ванных комнат «Акватон».
21.01.2018
Бёдрышки цыплят-бройлеров не выдержали никакой критики – все попали в чёрный список
Бёдрышки цыплят-бройлеров не выдержали никакой критики – все попали в чёрный список Ни один образец не соответствует требованиям безопасности.
16.01.2018
«Похоже, мент с этих вьетнамцев кормится…»
«Похоже, мент с этих вьетнамцев кормится…» В доме 142, корпус 3, подъезд 1, по улице Центральной жители всё чаще негодуют по поводу отсутствия тишины в ночное время в некоторых квартирах на 5-м и 6-м этажах.
14.01.2018
В Москве за полтора миллиона рублей хотели продать девочку
В Москве за полтора миллиона рублей хотели продать девочку «Покупка» предназначалась для «сексуальной эксплуатации».
11.01.2018
Жители Подмосковья потратили за праздники больше 20 миллиардов
Жители Подмосковья потратили за праздники больше 20 миллиардов Такая сумма ушла на продукты и подарки к Новому году.
09.01.2018
Колбаса «Московская»: три образца в черном списке
Колбаса «Московская»: три образца в черном списке Ни один образец нельзя порекомендовать к покупке.
05.01.2018
#НародныйКонтроль проконтролирует прилавки серпуховских магазинов
#НародныйКонтроль проконтролирует прилавки серпуховских магазинов Группа молодых людей проверяет продуктовые магазины и гипермаркеты города на предмет нарушений закона о защите прав потребителей.
04.01.2018
Шпроты в банках: сорт не тот
Шпроты в банках: сорт не тот Какую рыбку можно использовать для бутербродов и салатов.
04.01.2018
Вы вчера ели красную рыбу? Читайте, чем вы могли отравиться
Вы вчера ели красную рыбу? Читайте, чем вы могли отравиться Осторожно, микробы! Четыре из пяти образцов – в черном списке.
01.01.2018
В центре Серпухова незаконно торгуют ёлками
В центре Серпухова незаконно торгуют ёлками Продавцы плевать хотели на правила, установленные властями Подмосковья
31.12.2017

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

C 16 января на полигон ТБО "Лесная" завезено мусора:
378 969 тонн
Сегодня завезено:
2 598 тонн

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Что по вашему мнению нужно дальше делать с полигоном "Лесная"?
Закрыть немедленно
2871
Продолжать вывозить туда мусор, но установить сортировку и отвод фильтратов
331
Вывозить туда только серпуховский мусор
415
Мне все равно
155

ЦИФРА

5 млн. Столько рублей стоит новая детская площадка, которую устанавливают в Большевике.
архив цифры ...

СЕГОДНЯ В КИНО

Дэдпул 2
Хан Соло: Звёздные Войны. Истории
Собибор
За бортом
Конченая
МУЛЬТ в КИНО (76 выпуск)
Черновик
Мстители: Война бесконечности
Пчёлка Майя и Кубок мёда
Садко