Новости - Тайны городских прилавков - Сколько пальмы в сыре «Российский»?

Сколько пальмы в сыре «Российский»?

04.11.2017 в 12:00 2651
Сколько пальмы в сыре «Российский»?

Один из самых известных в народе сыров подвергся тщательному анализу.

Эта марка, наверное, самая известная в нашей стране. Представители Союза потребителей «Росконтроль» закупили шесть образцов «Российского» в нарезке следующих брендов: «Город сыра», «Киприно», «Избенка», «Ростагроэкспорт», Valio, «Белебеевский». Последний образец сделан по ГОСТу, остальные – по техническим условиям.

Зачастую производители фальсифицируют сыры при помощи более дешевых растительных жиров, в первую очередь, пальмового масла. Экспертиза определила: в проверенных образцах фитостерины (маркер присутствия растительных жиров) отсутствуют. Нет в них и крахмала.

Тем не менее, к качеству сыра все равно возникли вопросы после проведения теста на активную кислотность (pH). По ГОСТу для Российского сыра она должна быть 5,15-5,35. В эти рамки вписывается лишь один сыр – марки «Ростагроэкспорт». У всех остальных этот показатель выше. Самый высокий – у «Российского» от «Избенки». В принципе, ничего страшного в этом нет, но свидетельствует о нарушении традиционной технологии изготовления «Российского» сыра. А вот относительно высокое перекисное число жира в этом же образце (в несколько раз выше, чем у остальных образцов) – уже неприятный знак. Высокое значение этого показателя свидетельствует о протекании процессов окислительной порчи жиров (чем оно ниже, тем лучше). Сыр «Белебеевский» внесен в список с замечаниями.

Факт, что у остальных образцов (кроме «Ростагроэкспорта»), этот показатель не соответствует стандарту, говорит о несоблюдении традиционной технологии изготовления «Российского» сыра, а значит можно считать, что наименование «Российский», вводит потребителей в заблуждение.

Основная проблема – недостаточный срок созревания сыров. Производители хотят заработать больше и быстрее, поэтому всеми возможными технологическими способами пытаются сократить срок изготовления. Такие сыры существенно уступают продукции, при производстве которой соблюдалась традиционная технология.

Исследования показателей безопасности включали в себя тест на общую микробную обсемененность, патогенные микроорганизмы, наличие консервантов (сорбиновой и бензойной кислоты и их солей, низина), а также содержание нитратов. Последние тоже добавляют в сыр в качестве консервантов – для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры. Это распространенная практика, но производители обязаны сообщать об использовании нитратов в маркировке. Вносимая доза нитратов должна быть минимальной, в созревших сырах нитраты обнаруживаться не должны, они полностью разлагаются в процессе его созревания. Если в готовом продукте нитратов уже нет, производитель имеет право не указывать их в составе.

Именно на это, видимо, рассчитывали изготовители сыров «Избенка» и «Город сыра», которые ни словом не упомянули о нитратах на этикетках. И, между тем, хоть и в небольших количествах, но нитраты в проверенных образцах есть. Других консервантов в проверенных образцах обнаружено не было.

На этом нарушения с точки зрения безопасности заканчиваются. Все остальные испытания образцы выдержали с честью.

По результатам органолептической оценки все сыры кроме «Киприно» эксперты отнесли к первому сорту. Сыров, которым можно было бы присвоить высший сорт, среди участников теста не оказалось.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

Читайте также

Избавьтесь от этих таблеток немедленно
Избавьтесь от этих таблеток немедленно В России много лекарств, эффективность которых вообще не доказана. Некоторые из них давно запрещены в других странах.
17.07.2019
Какое куриное мясо опасно для здоровья
Какое куриное мясо опасно для здоровья Эксперты изучили образцы шести марок. Только одна рекомендована к покупке.
16.07.2019
Серпуховские чиновники опять гоняли нищих старух?
Серпуховские чиновники опять гоняли нищих старух? Есть ли прок в «очередных рейдах»? Может, торговлю на улице просто сделать цивилизованной?
12.07.2019
В России подорожает мясо
В России подорожает мясо От производителей требуют доплатить НДС за последние три года. Это скажется на розничной цене.
02.07.2019
Эксперты: вся ветчина (кроме одного бренда) - в «черном списке»
Эксперты: вся ветчина (кроме одного бренда) - в «черном списке» Во многих образцах найдены опасные бактерии и палочки.
02.07.2019
Клубника: 5 причин начать ее есть прямо сейчас
Клубника: 5 причин начать ее есть прямо сейчас Где в Серпуховском районе можно купить свежую, полезную и экологически чистую ягоду? Мы вам подскажем.
25.06.2019
Почти просрочка теперь будет отдаваться больным и бедным
Почти просрочка теперь будет отдаваться больным и бедным Очереди возле помоек крупных супермаркетов за выброшенными нереализованными продуктами исчезнут?
19.06.2019
Роспотребнадзор выступил против уничтожения санкционных продуктов
Роспотребнадзор выступил против уничтожения санкционных продуктов Чиновники ведомства наконец решили, что смешивать с землей колбасу и фрукты - неправильно.
13.06.2019
Жителей Подмосковья удивила колбаса за 9 рублей
Жителей Подмосковья удивила колбаса за 9 рублей Неожиданно дешевый продукт появился в одном из супермаркетов Коломны.
11.06.2019
Теперь и еда будет в кредит
Теперь и еда будет в кредит Крупнейший российский ритейлер начнет торговать продуктами в рассрочку.
06.06.2019
Эксперты: магазинный шашлык опасен
Эксперты: магазинный шашлык опасен Специалисты «Росконтроля» нашли в готовом шашлыке фекалии и опасные бактерии.
05.06.2019
А ваша красная икра не в Ивановке расфасована?
А ваша красная икра не в Ивановке расфасована? Полиция накрыла мини-заводик по производству сомнительного деликатеса.
03.06.2019
Жителей позвали на выборы… куриные яйца
Жителей позвали на выборы… куриные яйца Необычный способ агитации придумали в одной из стран СНГ.
29.05.2019
В магазинном фарше обнаружили смертельно опасные бактерии
В магазинном фарше обнаружили смертельно опасные бактерии Листерии инфицируют нервную систему, вызывают менингит и энцефалит.
29.05.2019
Протвинка купила в популярной торговой сети курицу с червяками
Протвинка купила в популярной торговой сети курицу с червяками Качество продуктов в данном магазине частенько вызывает нарекания.
27.05.2019
В России вырастут цены на детское питание
В России вырастут цены на детское питание Доплачивать придется и за безалкогольные напитки.
21.05.2019
Диетолог рассказала, что не так в рационе россиян
Диетолог рассказала, что не так в рационе россиян Жители России едят слишком мало овощей и фруктов и слишком много жирного.
17.05.2019
Ларек снесли, а уродство осталось
Ларек снесли, а уродство осталось В центре крупного микрорайона Серпухова следы от малого бизнеса до сих пор не замели.
04.05.2019
Удобрение вместо штор
Удобрение вместо штор Кто так подшутил над пенсионеркой, сейчас разбирается полиция.
21.04.2019
Не семена – сплошная просрочка
Не семена – сплошная просрочка Эксперты уверяют, что на российских прилавках 80 процентов семян просрочены или – подделка.
18.04.2019

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Готовы ли вы отказаться или сократить использование полиэтиленовых пакетов в быту?
Да, могу отказаться
658
Могу отказаться частично, сократить потребление
511
Нет, не могу отказаться
150