Новости - Тайны городских прилавков - Сколько пальмы в сыре «Российский»?

Сколько пальмы в сыре «Российский»?

04.11.2017 в 12:00 3350
Сколько пальмы в сыре «Российский»?

Один из самых известных в народе сыров подвергся тщательному анализу.

Эта марка, наверное, самая известная в нашей стране. Представители Союза потребителей «Росконтроль» закупили шесть образцов «Российского» в нарезке следующих брендов: «Город сыра», «Киприно», «Избенка», «Ростагроэкспорт», Valio, «Белебеевский». Последний образец сделан по ГОСТу, остальные – по техническим условиям.

Зачастую производители фальсифицируют сыры при помощи более дешевых растительных жиров, в первую очередь, пальмового масла. Экспертиза определила: в проверенных образцах фитостерины (маркер присутствия растительных жиров) отсутствуют. Нет в них и крахмала.

Тем не менее, к качеству сыра все равно возникли вопросы после проведения теста на активную кислотность (pH). По ГОСТу для Российского сыра она должна быть 5,15-5,35. В эти рамки вписывается лишь один сыр – марки «Ростагроэкспорт». У всех остальных этот показатель выше. Самый высокий – у «Российского» от «Избенки». В принципе, ничего страшного в этом нет, но свидетельствует о нарушении традиционной технологии изготовления «Российского» сыра. А вот относительно высокое перекисное число жира в этом же образце (в несколько раз выше, чем у остальных образцов) – уже неприятный знак. Высокое значение этого показателя свидетельствует о протекании процессов окислительной порчи жиров (чем оно ниже, тем лучше). Сыр «Белебеевский» внесен в список с замечаниями.

Факт, что у остальных образцов (кроме «Ростагроэкспорта»), этот показатель не соответствует стандарту, говорит о несоблюдении традиционной технологии изготовления «Российского» сыра, а значит можно считать, что наименование «Российский», вводит потребителей в заблуждение.

Основная проблема – недостаточный срок созревания сыров. Производители хотят заработать больше и быстрее, поэтому всеми возможными технологическими способами пытаются сократить срок изготовления. Такие сыры существенно уступают продукции, при производстве которой соблюдалась традиционная технология.

Исследования показателей безопасности включали в себя тест на общую микробную обсемененность, патогенные микроорганизмы, наличие консервантов (сорбиновой и бензойной кислоты и их солей, низина), а также содержание нитратов. Последние тоже добавляют в сыр в качестве консервантов – для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры. Это распространенная практика, но производители обязаны сообщать об использовании нитратов в маркировке. Вносимая доза нитратов должна быть минимальной, в созревших сырах нитраты обнаруживаться не должны, они полностью разлагаются в процессе его созревания. Если в готовом продукте нитратов уже нет, производитель имеет право не указывать их в составе.

Именно на это, видимо, рассчитывали изготовители сыров «Избенка» и «Город сыра», которые ни словом не упомянули о нитратах на этикетках. И, между тем, хоть и в небольших количествах, но нитраты в проверенных образцах есть. Других консервантов в проверенных образцах обнаружено не было.

На этом нарушения с точки зрения безопасности заканчиваются. Все остальные испытания образцы выдержали с честью.

По результатам органолептической оценки все сыры кроме «Киприно» эксперты отнесли к первому сорту. Сыров, которым можно было бы присвоить высший сорт, среди участников теста не оказалось.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

Читайте также

Кого и как «разводят» в интернет-магазинах?
Кого и как «разводят» в интернет-магазинах? Полицейские указали на признаки недобросовестных продавцов.
26.07.2020
Партию опасной черники нашли на рынке в Подмосковье
Партию опасной черники нашли на рынке в Подмосковье Наряду с витаминами, ягода содержала ударную дозу цезия.
20.07.2020
Нашедшим просрочку покупателям предложили платить деньги
Нашедшим просрочку покупателям предложили платить деньги Если инициативу примут, за подобную находку можно будет получить 10-15 тысяч рублей.
15.07.2020
На «честных» продуктах появится особый товарный знак
На «честных» продуктах появится особый товарный знак Производителям станет сложнее «пудрить мозги» покупателям.
15.07.2020
Четверть торговых центров может закрыться уже к сентябрю
Четверть торговых центров может закрыться уже к сентябрю Финансовое состояние многих моллов ухудшается, налоги платить нечем.
14.07.2020
Что должно быть в составе качественного мороженого?
Что должно быть в составе качественного мороженого? Специалисты рассказали, как отличить безвредное лакомство (памятка для любителей холодной сладости).
11.07.2020
Специалисты подсчитали, на сколько подорожала за год обычная окрошка
Специалисты подсчитали, на сколько подорожала за год обычная окрошка Какие продукты подросли в цене больше других?
04.07.2020
Питьевую воду в России начали продавать по-новому
Питьевую воду в России начали продавать по-новому Что должно быть на упаковке качественного продукта?
03.07.2020
Что изменилось в торговых центрах после открытия?
Что изменилось в торговых центрах после открытия? Покупателям придется привыкнуть к новым реалиям.
29.06.2020
Онколог рассказал о вреде подсолнечного масла
Онколог рассказал о вреде подсолнечного масла Его семья давно отказалась от этого продукта.
28.06.2020
В Госдуме придумали, кому отдавать просроченные продукты
В Госдуме придумали, кому отдавать просроченные продукты Проект закона уже направлен в ряд министерств и ведомств.
27.06.2020
Сегодня в Подмосковье открылись торговые центры, музеи, зоопарки
Сегодня в Подмосковье открылись торговые центры, музеи, зоопарки Режим карантина по сути снят, но не грозит ли это второй волной COVID-19?
25.06.2020
Эксперты нашли в курином филе хлор
Эксперты нашли в курином филе хлор Также в 10 из 15 марок обнаружены антибиотики.
23.06.2020
Нуждающиеся жители подмосковного города могут бесплатно получить молоко
Нуждающиеся жители подмосковного города могут бесплатно получить молоко Три раза в неделю им привозят витаминный напиток прямо домой.
23.06.2020
Тортик с «сюрпризом». Серпуховичи жалуются на продукцию известного завода
Тортик с «сюрпризом». Серпуховичи жалуются на продукцию известного завода Сладости и хлебные изделия атакует плесень.
22.06.2020
Этим летом вам точно не обойтись без садового бассейна
Этим летом вам точно не обойтись без садового бассейна А найти наиболее подходящий легко в магазинах «Браво».
12.06.2020
Какие продукты из магазина - самые безопасные?
Какие продукты из магазина - самые безопасные? Роскачество перечислило те товары, что почти никогда не бывают сомнительными.
08.06.2020
Названы самые опасные продукты на российских прилавках
Названы самые опасные продукты на российских прилавках Ими чаще всего травятся потребители.
06.06.2020
Торговые центры в Подмосковье могут открыться уже на следующем этапе
Торговые центры в Подмосковье могут открыться уже на следующем этапе Об этом сообщили в правительстве региона.
01.06.2020
В России начали производить мороженое со вкусом гречки
В России начали производить мороженое со вкусом гречки Своим появлением лакомство обязано пандемии коронавируса.
01.06.2020
Жители Серпухова обнаружили неприятную находку в пакете молока
Жители Серпухова обнаружили неприятную находку в пакете молока Правда, доказать подлинность будет непросто.
18.05.2020

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

При оплате товаров и услуг вы чаще используете:
Наличные
134
Бановская карта
183
Смартфон/часы
51