Новости - Тайны городских прилавков - Сколько пальмы в сыре «Российский»?

Сколько пальмы в сыре «Российский»?

04.11.2017 в 12:00 2796
Сколько пальмы в сыре «Российский»?

Один из самых известных в народе сыров подвергся тщательному анализу.

Эта марка, наверное, самая известная в нашей стране. Представители Союза потребителей «Росконтроль» закупили шесть образцов «Российского» в нарезке следующих брендов: «Город сыра», «Киприно», «Избенка», «Ростагроэкспорт», Valio, «Белебеевский». Последний образец сделан по ГОСТу, остальные – по техническим условиям.

Зачастую производители фальсифицируют сыры при помощи более дешевых растительных жиров, в первую очередь, пальмового масла. Экспертиза определила: в проверенных образцах фитостерины (маркер присутствия растительных жиров) отсутствуют. Нет в них и крахмала.

Тем не менее, к качеству сыра все равно возникли вопросы после проведения теста на активную кислотность (pH). По ГОСТу для Российского сыра она должна быть 5,15-5,35. В эти рамки вписывается лишь один сыр – марки «Ростагроэкспорт». У всех остальных этот показатель выше. Самый высокий – у «Российского» от «Избенки». В принципе, ничего страшного в этом нет, но свидетельствует о нарушении традиционной технологии изготовления «Российского» сыра. А вот относительно высокое перекисное число жира в этом же образце (в несколько раз выше, чем у остальных образцов) – уже неприятный знак. Высокое значение этого показателя свидетельствует о протекании процессов окислительной порчи жиров (чем оно ниже, тем лучше). Сыр «Белебеевский» внесен в список с замечаниями.

Факт, что у остальных образцов (кроме «Ростагроэкспорта»), этот показатель не соответствует стандарту, говорит о несоблюдении традиционной технологии изготовления «Российского» сыра, а значит можно считать, что наименование «Российский», вводит потребителей в заблуждение.

Основная проблема – недостаточный срок созревания сыров. Производители хотят заработать больше и быстрее, поэтому всеми возможными технологическими способами пытаются сократить срок изготовления. Такие сыры существенно уступают продукции, при производстве которой соблюдалась традиционная технология.

Исследования показателей безопасности включали в себя тест на общую микробную обсемененность, патогенные микроорганизмы, наличие консервантов (сорбиновой и бензойной кислоты и их солей, низина), а также содержание нитратов. Последние тоже добавляют в сыр в качестве консервантов – для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры. Это распространенная практика, но производители обязаны сообщать об использовании нитратов в маркировке. Вносимая доза нитратов должна быть минимальной, в созревших сырах нитраты обнаруживаться не должны, они полностью разлагаются в процессе его созревания. Если в готовом продукте нитратов уже нет, производитель имеет право не указывать их в составе.

Именно на это, видимо, рассчитывали изготовители сыров «Избенка» и «Город сыра», которые ни словом не упомянули о нитратах на этикетках. И, между тем, хоть и в небольших количествах, но нитраты в проверенных образцах есть. Других консервантов в проверенных образцах обнаружено не было.

На этом нарушения с точки зрения безопасности заканчиваются. Все остальные испытания образцы выдержали с честью.

По результатам органолептической оценки все сыры кроме «Киприно» эксперты отнесли к первому сорту. Сыров, которым можно было бы присвоить высший сорт, среди участников теста не оказалось.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

Читайте также

Вы еще не были в самом выгодном магазине Серпухова? Пора это исправить!
Вы еще не были в самом выгодном магазине Серпухова? Пора это исправить! В магазине «Светофор» вы существенно сэкономите, не жертвуя качеством.
14.11.2019
Магазин ввел ограничение по минимальной сумме покупки
Магазин ввел ограничение по минимальной сумме покупки Теперь покупатели не могут ограничиться пакетом молока или шоколадкой.
11.11.2019
Признаки хорошей вареной колбасы
Признаки хорошей вареной колбасы Роскачество дает рекомендации: какая вареная колбаса правильная, что из добавок допустимо, а что – нет.
09.11.2019
Все – в одном магазине. И по самым низким ценам
Все – в одном магазине. И по самым низким ценам «Светофор» приглашает покупателей оценить грандиозный ассортимент и привлекательные ценники.
08.11.2019
Популярное лекарство может быть смертельным
Популярное лекарство может быть смертельным Известный врач предупредил, когда его нельзя принимать и каковы последствия от употребления данного препарата.
08.11.2019
Известный врач предостерег россиян о страшном вреде популярного лекарства
Известный врач предостерег россиян о страшном вреде популярного лекарства И назвал тех, кому категорически нельзя его принимать.
01.11.2019
«Светофор» снижает цены
«Светофор» снижает цены Супермаркет предлагает скидки на целый ряд товаров.
01.11.2019
Оказалось, что при простуде мороженое - на пользу
Оказалось, что при простуде мороженое - на пользу Роскачество порадовало россиян необычным рецептом.
01.11.2019
Кефир с плесенью и кишечной палочкой: 4 известные марки отправились в черный список
Кефир с плесенью и кишечной палочкой: 4 известные марки отправились в черный список Какой полезный и любимый многими продукт по-настоящему опасен?
29.10.2019
Жириновский предложил создать дисконтные магазины с просрочкой
Жириновский предложил создать дисконтные магазины с просрочкой По мнению политика, инициатива поможет малоимущим гражданам.
29.10.2019
В «Пятерочке» города Протвино покупатели нашли баснословно дорогую слойку
В «Пятерочке» города Протвино покупатели нашли баснословно дорогую слойку Четырехзначная сумма пробивалась и на сканере штрих-кодов.
24.10.2019
Низкие цены – это НЕ мечта, а реальность!
Низкие цены – это НЕ мечта, а реальность! В Серпухове открылся розничный магазин Светофор с оптовыми ценами.
23.10.2019
Американские астронавты на МКС остались без чайника. Теперь они ходят завтракать к нашим
Американские астронавты на МКС остались без чайника. Теперь они ходят завтракать к нашим Почаевничать и поесть пока что можно только в российском модуле станции.
23.10.2019
Колбаса с геномом вируса африканской свиной чумы может попасть на столы в любой точке России
Колбаса с геномом вируса африканской свиной чумы может попасть на столы в любой точке России На предприятии в Калужской области утверждают, что сырье куплено в безопасном регионе.
22.10.2019
С магазинных полок изымают смертельно опасный паштет с возбудителем ботулизма
С магазинных полок изымают смертельно опасный паштет с возбудителем ботулизма Употребление продукта в пищу чревато сильнейшим отравлением.
15.10.2019
Удар по детям. Что не так со скрепышами и стирателями из «Магнита» и «Пятерочки»
Удар по детям. Что не так со скрепышами и стирателями из «Магнита» и «Пятерочки» Полезная информация для коллекционеров акционных игрушек.
13.10.2019
В Ивановских двориках в Серпухове снесли «историческую» палатку
В Ивановских двориках в Серпухове снесли «историческую» палатку Также незаконными признаны стоявший рядом овощной павильон и ларек с б/у гаджетами.
09.10.2019

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Как вы планируете провести Рождественские каникулы?
Дома
930
В гостях или на даче
71
В парке-отеле в Подмосковье и окрест
30
Где-то на российском курорте
17
За рубежом
62