Новости - Тайны городских прилавков - Сколько пальмы в сыре «Российский»?

Сколько пальмы в сыре «Российский»?

04.11.2017 в 12:00 2890
Сколько пальмы в сыре «Российский»?

Один из самых известных в народе сыров подвергся тщательному анализу.

Эта марка, наверное, самая известная в нашей стране. Представители Союза потребителей «Росконтроль» закупили шесть образцов «Российского» в нарезке следующих брендов: «Город сыра», «Киприно», «Избенка», «Ростагроэкспорт», Valio, «Белебеевский». Последний образец сделан по ГОСТу, остальные – по техническим условиям.

Зачастую производители фальсифицируют сыры при помощи более дешевых растительных жиров, в первую очередь, пальмового масла. Экспертиза определила: в проверенных образцах фитостерины (маркер присутствия растительных жиров) отсутствуют. Нет в них и крахмала.

Тем не менее, к качеству сыра все равно возникли вопросы после проведения теста на активную кислотность (pH). По ГОСТу для Российского сыра она должна быть 5,15-5,35. В эти рамки вписывается лишь один сыр – марки «Ростагроэкспорт». У всех остальных этот показатель выше. Самый высокий – у «Российского» от «Избенки». В принципе, ничего страшного в этом нет, но свидетельствует о нарушении традиционной технологии изготовления «Российского» сыра. А вот относительно высокое перекисное число жира в этом же образце (в несколько раз выше, чем у остальных образцов) – уже неприятный знак. Высокое значение этого показателя свидетельствует о протекании процессов окислительной порчи жиров (чем оно ниже, тем лучше). Сыр «Белебеевский» внесен в список с замечаниями.

Факт, что у остальных образцов (кроме «Ростагроэкспорта»), этот показатель не соответствует стандарту, говорит о несоблюдении традиционной технологии изготовления «Российского» сыра, а значит можно считать, что наименование «Российский», вводит потребителей в заблуждение.

Основная проблема – недостаточный срок созревания сыров. Производители хотят заработать больше и быстрее, поэтому всеми возможными технологическими способами пытаются сократить срок изготовления. Такие сыры существенно уступают продукции, при производстве которой соблюдалась традиционная технология.

Исследования показателей безопасности включали в себя тест на общую микробную обсемененность, патогенные микроорганизмы, наличие консервантов (сорбиновой и бензойной кислоты и их солей, низина), а также содержание нитратов. Последние тоже добавляют в сыр в качестве консервантов – для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры. Это распространенная практика, но производители обязаны сообщать об использовании нитратов в маркировке. Вносимая доза нитратов должна быть минимальной, в созревших сырах нитраты обнаруживаться не должны, они полностью разлагаются в процессе его созревания. Если в готовом продукте нитратов уже нет, производитель имеет право не указывать их в составе.

Именно на это, видимо, рассчитывали изготовители сыров «Избенка» и «Город сыра», которые ни словом не упомянули о нитратах на этикетках. И, между тем, хоть и в небольших количествах, но нитраты в проверенных образцах есть. Других консервантов в проверенных образцах обнаружено не было.

На этом нарушения с точки зрения безопасности заканчиваются. Все остальные испытания образцы выдержали с честью.

По результатам органолептической оценки все сыры кроме «Киприно» эксперты отнесли к первому сорту. Сыров, которым можно было бы присвоить высший сорт, среди участников теста не оказалось.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

Читайте также

Вафельные тортики не так безобидны, как кажется
Вафельные тортики не так безобидны, как кажется Хрустящее лакомство оказалось способно испортить сердце и сосуды.
21.01.2020
Росздравнадзор изымает из обращения популярное лекарство. Проверьте, нет ли его в ваших домашних аптечках
Росздравнадзор изымает из обращения популярное лекарство. Проверьте, нет ли его в ваших домашних аптечках Он повышает температуру тела до 40°С и развивает лихорадку. Возможен смертельный исход.
18.01.2020
Мама купила детям мармелад и очень удивилась его форме
Мама купила детям мармелад и очень удивилась его форме Дети утверждают, что это ножницы, но у взрослых другие ассоциации.
17.01.2020
Эксперты проверили персиковые йогурты и в одном нашли кишечную палочку
Эксперты проверили персиковые йогурты и в одном нашли кишечную палочку Еще один образец шокировал количеством дрожжей.
15.01.2020
Названы самые качественные российские продукты
Названы самые качественные российские продукты За них вам точно не будет стыдно перед иностранцами.
12.01.2020
Популярный импортный антибиотик изымается из российских аптек и больниц
Популярный импортный антибиотик изымается из российских аптек и больниц Росздравнадзор в официальном письме предупреждает о его «аномальной токсичности».
10.01.2020
Диетолог Минздрава обозначил безопасную дозу сырокопченой колбасы
Диетолог Минздрава обозначил безопасную дозу сырокопченой колбасы Многих шокирует подобная рекомендация.
07.01.2020
Не спортом единым: врач дал нетривиальные советы худеющим
Не спортом единым: врач дал нетривиальные советы худеющим В частности, диетолог рекомендует есть на ночь.
02.01.2020
Чем спасаться от похмелья? Рекомендации специалистов
Чем спасаться от похмелья? Рекомендации специалистов Эксперты дали несколько нехитрых советов, как привести себя в порядок после праздника.
01.01.2020
Топ-пять самых вредных блюд на новогоднем столе
Топ-пять самых вредных блюд на новогоднем столе Диетолог дала совет, как не навредить себе во время праздничной трапезы.
30.12.2019
Как готовить оливье по-мужски?
Как готовить оливье по-мужски? Самый суровый способ намешать главное новогоднее блюдо. И точно на всех хватит!
28.12.2019
Какие продукты подскочат в цене в наступающем году?
Какие продукты подскочат в цене в наступающем году? Экономные хозяева уже делают запасы.
26.12.2019
Путешествуйте с комфортом: техника, которая вас выручит
Путешествуйте с комфортом: техника, которая вас выручит Популярные девайсы – список подготовили эксперты.
24.12.2019
В креветках популярных у россиян марок (в трех из пяти!) нашли яд
В креветках популярных у россиян марок (в трех из пяти!) нашли яд Продукция – не из дешевых: от 550 до 1100 рублей за килограмм.
23.12.2019
Во сколько обойдется новогодний стол для небольшой семьи в этом году?
Во сколько обойдется новогодний стол для небольшой семьи в этом году? Эксперты посчитали примерную сумму вместо нас.
23.12.2019
Правильный бутерброд с красной икрой: отступаем от традиций
Правильный бутерброд с красной икрой: отступаем от традиций Советы экспертов для выбора качественного деликатеса.
23.12.2019
О самых безвредных сладостях. Сладкоежки останутся довольны
О самых безвредных сладостях. Сладкоежки останутся довольны Медики обнародовали перечень лакомств, которые не навредят здоровью. Также названы и опасные десерты, от которых лучше отказаться.
22.12.2019
Подмосковный рынок «Садовод» вскоре закроется
Подмосковный рынок «Садовод» вскоре закроется Власти нашли новое применение большому участку земли у МКАДа.
21.12.2019
При проверке в двух марках консервированного зеленого горошка нашли пестициды
При проверке в двух марках консервированного зеленого горошка нашли пестициды Специалисты выявили и другие неприятные особенности продукта.
20.12.2019
Только 9 из 36 проверенных образцов сливочного масла оказались настоящими
Только 9 из 36 проверенных образцов сливочного масла оказались настоящими Тест выявил вопиющие нарушения. Проверьте, какой продукт следует исключить из своего рациона.
19.12.2019
Эксперты назвали лучшие шпроты на российских прилавках
Эксперты назвали лучшие шпроты на российских прилавках Какая рыбка будет не слишком соленой, нежной и пикантной?
16.12.2019

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Какую из перечисленных радиостанций можно чаще услышать у вас дома или в машине?
«Energy. Серпухов» (90,5 FM)
143
«Милицейская волна» (107,2 FM)
97
«Русский хит» (99,4 FM)
69
«Romantika» (88,5 FM)
85
«Ваня» (92,3 FM)
60
«DFM» (93,0 FM)
42
«Радио «Дача» (102,4 FM)
143