Новости - Тайны городских прилавков - Снимаем сливки: итоги экспертизы

Снимаем сливки: итоги экспертизы

12.08.2017 в 09:05 2709
Снимаем сливки: итоги экспертизы

Только три образца из семи рекомендованы экспертами к употреблению.

Слово «сливки» произошло от глагола «сливать»: с поверхности молока сливали поднявшийся молочный жир. Чаще всего их добавляют в чай или кофе, также используют в кулинарии.

Покупая сливки в магазине, мы не ждем подвоха – казалось бы, что можно в них испортить?

На экспертизу были отправлены семь образцов сливок: «Простоквашино», «Домик в деревне», «Свитлогорье», Valio, «Авида», «Наша семья / Лакомо», «Красная цена». Оказалось, что не все они отличаются хорошим качеством: один образец вообще не может считаться сливками, и еще несколько не отвечают требованиям стандарта к органолептическим показателям продукта.

Чтобы продлить срок хранения молочных продуктов и уничтожить патогенные микроорганизмы, молочные продукты подвергают различным видам обработки: ультрапастеризации, стерилизации и пастеризации.

  • Стерилизация: сырье нагревают в течение более длительного, чем при ультрапастеризации, времени и при меньшей температуре. Биологическая ценность такого продукта несколько ниже, чем у продуктов, прошедших пастеризацию или ультрапастеризацию.
  • Ультрапастеризация: сырье в течение нескольких секунд обрабатывают стерильным паром, температура которого составляет 135-150º С, а потом разливают в стерильную герметичную упаковку. Этот способ обработки считается довольно щадящим.
  • Пастеризация: в зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).

Из проверенных образцов три подвергались ультрапастеризации («Простоквашино», «Свитлогорье», Valio), три — стерилизации («Домик в деревне», «Наша семья», «Красная цена»). Один образец — «Авида» — пастеризовали. Это обстоятельство повлияло на характер исследований, которые проводились в лаборатории, так как ультрапастеризованные и стерилизованные сливки должны отвечать требованиям промышленной стерильности. Все протестированные образцы соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям и не представляют угрозы для здоровья.

Все сливки, кроме «Авида», подвергали термостатированию – то есть, проверяли на микробиологическую безопасность, выдерживая при заданной температуре. Внешний вид образцов остался неизменным, органолептические свойства — тоже без изменений.

Все выбранные для экспертизы сливки производители маркировали как продукт 10%-ной жирности. Для сливок это сравнительно немного. Такие сливки чаще всего используют для добавления в горячие напитки. Предпочтение им отдают те, кто следит за фигурой и стремится ограничивать количество потребляемых калорий.

Но это данные маркировки. А какова жирность протестированных сливок на самом деле? Экспертиза показала, что действительно 10% жира есть только в трех образцах: «Простоквашино», «Домик в деревне», Valio. В сливках «Свитлогорье», «Авида», «Наша семья» процент содержания жира меньше, чем указал производитель (9-9,5%). А вот в «Красной цене» жира очень мало, всего 6%! Такой продукт считать сливками нельзя, по идентификационным признакам он классифицируется как молоко! Это нарушение стандарта, продукт является фальсификатом.

За выявленное нарушение (недостаточное количество жира, несовпадение реальных данных и указанных на упаковке) образец «Красная цена» занесен в черный список «Росконтроля».

Некоторые расхождения в реальной и заявленной пищевой ценности обнаружены и в образце «Авида»: массовая доля белка меньше заявленной на 13%, массовая доля жира, как мы уже упоминали, меньше заявленной на 10%. За эти нарушения сливки «Авида» добавлены в список товаров с замечаниями.

Все исследованные сливки изготовлены по ГОСТу, а значит, они должны отвечать требованиям стандарта, в том числе, тем, которые касаются органолептических свойств.

Однако экспертов ждал неприятный сюрприз: три образца имеют пороки вкуса и запаха.

  • В «Свитлогорье» и Valio обнаружился привкус окисленного жира, правда, очень слабый.
  • В «Красной цене» — запах и привкус кипячения, с легким привкусом окисленного жира в послевкусии.

Образцы «Свитлогорье» и Valio занесены в список товаров с замечаниями.

Итак, по результатам экспертизы только три образца – «Простоквашино», «Домик в деревне» и «Наша семья» – могут быть рекомендованы к покупке: они не получили от экспертов существенных замечаний.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Становились ли вы жертвой поборов в образовательном учреждении?
Да, сдаём от 500 до 1000 руб.
189
Да, сдаём от 1000 до 2000 руб.
248
Да, сдаём от 2000 до 3000 руб.
221
Да, сдём от 3000 до 5000 руб.
298
Есть поборы, но я не участвую
145
Нет поборов
259