Новости - Тайны городских прилавков - Снимаем сливки: итоги экспертизы

Снимаем сливки: итоги экспертизы

12.08.2017 в 09:05 827
Снимаем сливки: итоги экспертизы

Только три образца из семи рекомендованы экспертами к употреблению.

Слово «сливки» произошло от глагола «сливать»: с поверхности молока сливали поднявшийся молочный жир. Чаще всего их добавляют в чай или кофе, также используют в кулинарии.

Покупая сливки в магазине, мы не ждем подвоха – казалось бы, что можно в них испортить?

На экспертизу были отправлены семь образцов сливок: «Простоквашино», «Домик в деревне», «Свитлогорье», Valio, «Авида», «Наша семья / Лакомо», «Красная цена». Оказалось, что не все они отличаются хорошим качеством: один образец вообще не может считаться сливками, и еще несколько не отвечают требованиям стандарта к органолептическим показателям продукта.

Чтобы продлить срок хранения молочных продуктов и уничтожить патогенные микроорганизмы, молочные продукты подвергают различным видам обработки: ультрапастеризации, стерилизации и пастеризации.

  • Стерилизация: сырье нагревают в течение более длительного, чем при ультрапастеризации, времени и при меньшей температуре. Биологическая ценность такого продукта несколько ниже, чем у продуктов, прошедших пастеризацию или ультрапастеризацию.
  • Ультрапастеризация: сырье в течение нескольких секунд обрабатывают стерильным паром, температура которого составляет 135-150º С, а потом разливают в стерильную герметичную упаковку. Этот способ обработки считается довольно щадящим.
  • Пастеризация: в зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).

Из проверенных образцов три подвергались ультрапастеризации («Простоквашино», «Свитлогорье», Valio), три — стерилизации («Домик в деревне», «Наша семья», «Красная цена»). Один образец — «Авида» — пастеризовали. Это обстоятельство повлияло на характер исследований, которые проводились в лаборатории, так как ультрапастеризованные и стерилизованные сливки должны отвечать требованиям промышленной стерильности. Все протестированные образцы соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям и не представляют угрозы для здоровья.

Все сливки, кроме «Авида», подвергали термостатированию – то есть, проверяли на микробиологическую безопасность, выдерживая при заданной температуре. Внешний вид образцов остался неизменным, органолептические свойства — тоже без изменений.

Все выбранные для экспертизы сливки производители маркировали как продукт 10%-ной жирности. Для сливок это сравнительно немного. Такие сливки чаще всего используют для добавления в горячие напитки. Предпочтение им отдают те, кто следит за фигурой и стремится ограничивать количество потребляемых калорий.

Но это данные маркировки. А какова жирность протестированных сливок на самом деле? Экспертиза показала, что действительно 10% жира есть только в трех образцах: «Простоквашино», «Домик в деревне», Valio. В сливках «Свитлогорье», «Авида», «Наша семья» процент содержания жира меньше, чем указал производитель (9-9,5%). А вот в «Красной цене» жира очень мало, всего 6%! Такой продукт считать сливками нельзя, по идентификационным признакам он классифицируется как молоко! Это нарушение стандарта, продукт является фальсификатом.

За выявленное нарушение (недостаточное количество жира, несовпадение реальных данных и указанных на упаковке) образец «Красная цена» занесен в черный список «Росконтроля».

Некоторые расхождения в реальной и заявленной пищевой ценности обнаружены и в образце «Авида»: массовая доля белка меньше заявленной на 13%, массовая доля жира, как мы уже упоминали, меньше заявленной на 10%. За эти нарушения сливки «Авида» добавлены в список товаров с замечаниями.

Все исследованные сливки изготовлены по ГОСТу, а значит, они должны отвечать требованиям стандарта, в том числе, тем, которые касаются органолептических свойств.

Однако экспертов ждал неприятный сюрприз: три образца имеют пороки вкуса и запаха.

  • В «Свитлогорье» и Valio обнаружился привкус окисленного жира, правда, очень слабый.
  • В «Красной цене» — запах и привкус кипячения, с легким привкусом окисленного жира в послевкусии.

Образцы «Свитлогорье» и Valio занесены в список товаров с замечаниями.

Итак, по результатам экспертизы только три образца – «Простоквашино», «Домик в деревне» и «Наша семья» – могут быть рекомендованы к покупке: они не получили от экспертов существенных замечаний.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Какую пользу вы видите от депутатов Серпухова нынешнего созыва?
Вообще никакой, они решают только личные проблемы.
79
Благодаря им, по наказам избирателей, благоустраивают дворы и ставят детские площадки.
17
А что, у нас в городе разве есть депутаты?
13
От них только вред один, послушно голосуют за то, чтобы сдать свой родной город подольским.
100
Ни одного из них не знаю в лицо.
12
Эти депутаты только "лапшу" горазды вешать, и то - только перед выборами.
19

ЦИФРА

200 000 На такую сумму оштрафовали компанию "Скайвэй" - эксплуатанта полигона "Лесная".
Эксплуатирующую компанию оштрафовали более чем на 200 тысяч рублей.
архив цифры ...

ПОСЛЕДНИЕ ВИДЕО

Сделай себя сам! видео

СЕГОДНЯ В КИНО

Рок
Обитель теней
Мифы
Убийство в Восточном экспрессе
Джиперс Криперс 3
Лига справедливости
Маленький вампир
Фиксики: Большой секрет
Субурбикон
Последний богатырь