В противном случае вы не ощутите всю полноту вкуса этих осенних ягод.
Ягоды тёрна являются осенними фаворитами из-за своего насыщенного сливового вкуса. Но когда лучше всего собирать? Конечно же на пике их зрелости. А это происходит после первых заморозков, то есть с сентября по октябрь на дачах в Подмосковье, Тульской и Калужской областях.
Важно не собирать ягоды тёрна слишком рано - первые заморозки играют ключевую роль в структуре ягод, что делает их идеальными для праздничных угощений.
Эффект первых заморозков можно имитировать, используя собственную морозильную камеру, если вы хотите собрать урожай раньше.
Терновые кусты быстро приближается к периоду плодоношения, так что самое время освежить в памяти некоторые рецепты. Мы предлагаем вашему вниманию три не особо сложных в приготовлении блюда.
Терновый сироп
Для добавления в пудинги и напитки или даже просто для полива блинчиков или сырников.
Отбираем спелые и неповреждённые плоды тёрна, промываем в холодной воде. Готовим сироп из сахара и воды, 50%-ной концентрации (610 г воды и 610 г сахара на 1 кг тёрна). Перебранные плоды выкладываем на 5 мин в кипящий сироп, снимаем с огня и остужаем. Затем вынимаем тёрн из сиропа и плотно закладываем в банки. Доводим до кипения сахарный сироп и заливаем его в банки. Банки прикрываем крышками и помещаем их в кастрюлю с водой температурой 75 °С, для стерилизации. Стерилизуем при 100°С банки ёмкостью 0,5 л - 12-15 мин, 1 л - 15-20 минут. После этого банки герметично закрываем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.
Пирог из тёрна
Это осеннее лакомство, которое подают после ужина со свежесобранным тёрном. Это отличный способ использовать терновый сироп - всё, что вам нужно, это:
- сливное масло для противня
- для присыпки: 350г муки, 200 г сахара, 200 г сливочного масла
- 500 г муки
- 30 г свежих дрожжей
- ¼ ложки тёплого молока
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- ¼ чайной ложки соли
- 40 г сливочного масла
- 1,5 кг тёрна
50 г миндаль листочками
Готовим:
Муку насыпать в миску, сделать углубление, раскрошить дрожжи, растворить в молоке. Присыпать мукой и дать постоять 15 минут. Масло растопить и добавить в опару, яйцо, сахар и соль туда же. Всё смешать в одно сухое тесто, пока не станет отставать от миски. Накрыть и дать полежать 45 минут, пока не удвоится. Тёрн помыть, просушить, разрезать на половины и вынуть косточки. Половинки четвертовать, но разрезать не до конца, чтобы они оставались все вместе. Так будет удобно их складывать, чтобы выглядело, как черепичная крыша. Противень намазать маслом, печь разогреть до 200 градусов. Раскатать тесто, выложить на лист, во многих местах проткнуть вилкой, выложить тёрн. для присыпки:муку, сахар и сливочное масло смешать,чтобы образовались крошки, смешать с миндалём. Равномерно присыпать тёрн. Дать постоять ещё 15 минут. Печь 20-30минут.
Ткемали
Что нужно (на 1-1,3 л):
- тёрн – 2 кг
- чеснок – 10 зубчиков;
- жгучий перец – 2 стручка;
- хмели-сунели – 10 г;
- зелень (какая нравится) – пучок;
- мята – 4-5 веточек;
- соль – 25-30 г;
- сахар (не обязательно) – по вкусу.
Как приготовить:
Подготовьте тёрн, овощи, зелень. Тёрн очистите от косточек, перец – от семян, чеснок – от шелухи.
Прокрутите все компоненты (включая зелень) через мясорубку, смешайте с солью и хмели-сунели.
Подготовьте банки, крышки.
На слабом огне доведите терновую массу до кипения. Добейтесь желаемого вкуса, добавляя сахар.
Поварите до нужной густоты, но не менее 10 минут.
Разлейте ткемали по баночкам, закупорьте их и оставьте остывать в перевёрнутом виде.
