Правила маринования мяса никто не отменял.
С приходом тёплых дней и майских выходных мысли многих устремляются к пикникам и, конечно, к шашлыку. Рецептов этого популярного блюда существует множество, но все сходятся в одном: правильно подобранный маринад — ключ к успеху. Однако, как пишет «Газета.ru», маринад нужен не всегда.
Маринад призван обогатить вкус и добавить сочности мясу. Но, например, баранина и говядина вполне могут обойтись и без него. Эти виды мяса сами по себе обладают ярким вкусом, который можно подчеркнуть простыми специями и травами: чёрным перцем, солью, паприкой, розмарином и тимьяном. Непосредственно перед приготовлением мясо можно слегка сбрызнуть растительным маслом. Если же повезло приобрести молодое и качественное мясо, достаточно просто посолить и поперчить его перед жаркой.
Время маринования также имеет значение. Молодое мясо не нужно длительно мариновать: 30 минут достаточно для курицы, а одного-двух часов — для свинины, говядины и баранины. Если же нет уверенности в качестве мяса, то время стоит увеличить. Для более зрелой птицы потребуется не менее пары часов, для свинины — четыре, а для говядины и баранины — шесть.
Существуют и универсальные правила, которые следует соблюдать при мариновании. Во-первых, нужно использовать посуду из глины или стекла, избегая контакта мяса с металлом, пластиком и фарфором. Во-вторых, чтобы мясо не потеряло вкус, держать его в маринаде слишком долго не следует. В-третьих, ни в коем случае маринад не используется повторно — для каждой порции мяса своя порция маринада. И, наконец, мариновать мясо можно при комнатной температуре, но если процесс занимает более двух часов, лучше переместить его в холодильник.
