Основатель производства Caffevita — о самом вкусном виде кофе и о том, почему он начал обжаривать кофейные зёрна в Протвино.
Кофе в России давно перестал быть просто напитком и стал частью гастрономической культуры, досугом и элементом психотерапии.
О том, как развивается кофейный рынок и каким будет в ближайшие годы, OKA.FM рассказал основатель бренда свежеобжаренного кофе Caffevita из Протвино Алексей Тихонов.
— Алексей, Россию правда можно назвать кофейной страной?
— Безусловно. Сегодня более 70 % россиян регулярно пьют кофе. Но главное изменение — не количество, а качество потребления.
Раньше кофе воспринимался как быстрый утренний напиток. Сейчас люди начинают выбирать кофе осознанно: сравнивают сорта, обращают внимание на дату обжарки и вкусовой профиль. Соответственно, стабильно растёт спрос на свежеобжаренный зерновой кофе. Производство Caffevita в Протвино ежегодно увеличивает объёмы обжарки именно за счёт перехода покупателей с массового кофе на свежий зерновой продукт.
— В чём причины такого перехода?
— Причин несколько. Свежеобжаренный кофе сохраняет яркий натуральный аромат, покупателю легче проследить происхождение зерна, он может выбирать нюансы вкуса и аромата среди разнообразных вкусовых профилей. В то же время, такой кофе несложно приготовить дома, для этого существует доступное и качественное оборудование.
Скажу не как предприниматель, а как человек, любящий кофе: когда впервые пробуешь кофе свежей обжарки, понимаешь, что этот напиток может иметь множество оттенков вкуса — от шоколада и орехов до ягод и цитрусов.
— Но наверняка у такого кофе есть и другие нюансы...
— Безусловно. Один из главных критериев качества свежеобжаренного кофе является дата обжарки. Чем свежее — тем лучше. Считается, что максимально насыщенный вкус сохраняется в течение первых трёх недель после обжарки, потом он начинает становиться слабее. На производстве Caffevita кофе обжаривается небольшими партиями, что позволяет сохранять стабильность вкусового профиля и поставлять покупателям действительно свежий кофе.
Хочу отметить, что наши специалисты-обжарщики обучались у чемпиона мира по обжарке кофе Арсения Кузнецова, что позволяет применять современные подходы к построению профилей обжарки, раскрывать потенциал каждого сорта зерна и обеспечивать стабильное качество каждой партии кофе.
— Обжарка кофе — дело тонкое?
— Безусловно, ведь от неё напрямую зависит вкус напитка. Светлая обжарка даёт фруктовые и ягодные оттенки, средняя обжарка обеспечивает баланс сладости и плотности. А в результате тёмной обжарки у кофе появляются шоколадные и карамельные ноты, что идеально для напитков с добавлением молока.
Долгое время российский рынок был ориентирован исключительно на тёмную обжарку, поэтому вкус кофе казался однообразным. Сейчас потребители открывают всю гамму вкусов.
— Давайте поставим точку в вечном споре: арабика и робуста — какой сорт лучше?
— Распространённое убеждение, что хороший кофе — это только арабика, не соответствует реальности. Арабика даёт аромат и сложность вкуса, а робуста — плотность, насыщенность. Лёгкая кислинка, которая присуща натуральной арабике, является показателем качества кофе. Кстати, гурманы различают в ней ноты цитрусовых, зелёного яблока, винограда...
— Считаете ли вы, что по-настоящему вкусный кофе может быть только в кофейне?
— Конечно же, нет. Домашний кофе — это один из главных потребительских трендов последних лет. Для его развития есть всё: хорошие кофемашины, воронки и альтернативные методы, онлайн-магазины кофе, обучение через интернет... Так что качественный кофе дома — это норма. Из нашего ассортимента для дома я бы порекомендовал хиты продаж — фирменные смеси «Италия» и «Дуо Эспрессо»
— Какие ещё процессы происходят или зарождаются на рынке кофе в России?
— По оценкам участников рынка, в ближайшие годы будет увеличиваться потребление зернового кофе, а также развиваться региональные обжарочные производства. Определённо, будут расти продажи в интернете. Если говорить о каких-то гастрономических процессах, то это формирование культуры выбора вкуса и рост сегмента «specialty coffee» ((спешелти кофе) — товарная категория кофе повышенного качества — прим. ред.)
— Мода на здоровый образ жизни не страшна для кофе?
— Современные научные данные показывают, что умеренное употребление кофе не вредит здоровью, напротив, повышает концентрацию, замедляет процессы старения, так как содержит антиоксиданты, поддерживает когнитивные функции... Вред связан не с кофе, а с сахаром и сиропами, опять же, если не знать меры.
— Расскажите, как заказать кофе Caffevita.
— Заказать свежеобжаренный кофе Caffevita можно напрямую от производителя с обжаркой на собственном производстве в городе Протвино. Есть три способа.
Первый — на официальном сайте caffevita.ru, где представлен полный ассортимент кофе в зёрнах и молотого кофе с бесплатной доставкой через Яндекс и СДЭК по городу Серпухов и Протвино.
Второй — через маркетплейсы Ozon и Яндекс Маркет с быстрой доставкой.
Наконец, есть оптовые и регулярные поставки кофе для офисов, кафе и бизнеса.
Кофе обжаривается небольшими партиями под заказ и отправляется в день обжарки, что гарантирует максимальную свежесть и насыщенный вкус.