Деликатес возвращает себе элитный статус.
Красная икра постепенно перестаёт быть доступным повседневным товаром, и эксперты считают это закономерным процессом. Долгое время мы привыкли видеть на прилавках относительно недорогую икру, но, как отмечает в беседе с изданием «Ведомости» президент ВАРПЭ Герман Зверев, эта ценовая доступность была иллюзорной. Она держалась на огромном объёме браконьерской и некачественной продукции, которая демпинговала рынок и мешала развитию легального бизнеса.
Сегодня ситуация меняется. Из-за естественных циклов в природе вылов лососёвых заметно сократился: по прогнозам, в этом году он может упасть в три раза по сравнению с прошлыми периодами. Мы входим в фазу низкой биомассы, которая, по историческим меркам, может продлиться не один год.
На фоне резкого сокращения вылова лососёвых цены на полках магазинов уже адаптировались к новым условиям. Сегодня средняя стоимость одного килограмма красной икры в специализированных сетях варьируется в следующих пределах:
— икра горбуши — 18 600 руб./кг
— икра кижуча — 18 900 руб./кг
— икра нерки — 17 900 руб./кг
— икра кеты — 19 500 руб./кг
Эксперты подчёркивают: красная икра — это деликатес, а не продукт первой необходимости. Её справедливая цена, по мнению специалистов, должна составлять около 15–20% от стоимости чёрной икры. Нынешний рост цен — это не спекуляция, а возвращение к рыночной норме, которая позволяет легальным производителям оставаться на плаву.
Ужесточение контроля за качеством и борьба с нелегальным промыслом закономерно сокращают предложение. Когда с полок исчезает сомнительный товар, легальная продукция, производство которой обходится дороже, занимает своё место по соответствующей цене.
Рост цен на прилавках в первую очередь продиктован удорожанием сырья. Добыча рыбы становится сложнее и затратнее, и этот фактор перекрывает любые наценки ритейла.
Эксперты успокаивают: дефицита икры как такового не будет — продукт останется в магазинах. Однако рынок адаптируется к новым реалиям: потребление на душу населения, скорее всего, снизится. Покупатели будут реже приобретать деликатес или переключаться на более бюджетные виды икры.
По мнению аналитиков, в этом нет признаков кризиса. Скорее, это переход к модели, где красная икра снова становится статусным продуктом, а не массовым товаром. Для отрасли это означает оздоровление: когда цена соответствует качеству и затратам на добычу, у бизнеса появляется стимул работать прозрачно и инвестировать в развитие, а не гнаться за объёмами сомнительного происхождения.
Фото: Magnific