Приготовление в домашних условиях может закончиться плачевно.
Домашнее производство заготовок чревато серьёзными рисками для здоровья, сообщила кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Маркова.
Маркова подчеркнула, что домашняя заготовка продуктов животного происхождения — мяса, рыбы и птицы — опасна, поскольку процесс стерилизации в бытовых условиях недостаточно эффективен против патогенных бактерий, особенно спорообразующих клостридий.
По словам эксперта, единственный действенный метод дезинфекции — длительная высокотемпературная термообработка, которая возможна лишь при наличии автоклава. Продукты, прошедшие традиционную обработку дома (например, варёные или печёные блюда), допускаются исключительно для краткосрочного хранения в холоде, иначе возрастает вероятность образования ядовитых веществ ботулизма.
Кроме того, опасность представляет собой и домашнее консервирование растительных продуктов. Большинство болезнетворных микробов погибают в кислой среде, однако ряд популярных ингредиентов имеет низкую кислотность, создавая благоприятные условия для развития патогенов. К таким продуктам относятся овощи вроде огурцов, моркови, кабачков, а также некоторые фрукты, например, груши и персики.
Особое внимание следует уделить грибам: они способны накапливать токсичные соединения из окружающей среды и требуют тщательной обработки перед употреблением. Выявить наличие токсинов самостоятельно практически невозможно, ведь внешний вид, аромат и вкусовые качества заражённых продуктов остаются неизменными, заключила специалист в беседе с Лентой.ру.
Фото: Freepik