Всего 4 шага — и блюдо выйдет просто объедение.
Холодец — это не просто традиционное блюдо, а настоящее украшение зимнего и праздничного стола. Прозрачный, наваристый холодец из говядины и курицы выглядит эффектно и получается особенно вкусным. При этом его приготовление не требует сложных кулинарных навыков — важно лишь соблюдать последовательность действий и не торопиться. Следуя этим шагам, можно добиться идеального результата, который порадует и домашних, и гостей.
Для приготовления потребуются:
- Говяжьи кости с мясом (голяшка, хвосты) — 1,5 кг.
- Говядина для мяса (антрекот, лопатка) — 700 г.
- Курица (бёдрышки, крылья) — 500 г.
- Чеснок — 10-15 зубчиков.
- Лавровый лист — 4-5 штук.
- Соль — по вкусу.
- Вода — около 3,5-4 литров.
Шаг 1: Предварительное вымачивание
Для получения прозрачного бульона кости и мясо нужно тщательно промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, а затем оставить в таком виде минимум на 6-8 часов, а ещё лучше — на ночь. После этого воду нужно слить — в ней останутся остатки крови, которые дают мутный цвет холодцу.
Шаг 2: Варка бульона
Вымоченное мясо и кости заливают свежей холодной водой (около 3,5 литра) и ставят кастрюлю на средний огонь. После закипания аккуратно снимают шумовкой всю образующуюся пену — это ключевой момент, чтобы холодец вышел прозрачным. Затем огонь нужно убавить до минимума, чтобы бульон лишь слегка «вздыхал», а не кипел активно.
В таком режиме говядину варят 2,5-3 часа. После этого в кастрюлю добавляют курицу и продолжают варить ещё 1-1,5 часа. Общее время варки составляет около 4 часов.
Шаг 3: Добавление специй и подготовка мяса
За 10-15 минут до окончания варки в бульон добавляют очищенные зубчики чеснока (их можно слегка придавить ножом), лавровый лист и соль по вкусу. Затем всё мясо нужно вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками либо разобрать на волокна. Бульон обязательно процедить через несколько слоёв марли, чтобы он остался чистым и прозрачным.
Шаг 4: Формовка и застывание
Подготовленное мясо равномерно раскладывают по формам, горшочкам или глубоким тарелкам. Сверху заливают процеженным горячим бульоном. Формы оставляют остывать при комнатной температуре, после чего убирают в холодильник для полного застывания минимум на 6-8 часов, а лучше — на всю ночь.
Так холодец получается плотным, ароматным и по-настоящему праздничным, передаёт Regions.ru.
Фото: stockking on Freepik