Несколько лайфхаков для приготовления основы супа.
Приготовление мясной или рыбной основы для супа требует определенной сноровки.
Но несколько простых лайфхаков позволят сделать бульон вкусным и прозрачный без лишних движений.
Рассказываем, как приготовить ароматное варево.
Первое. Кладите все продукты для бульона только в холодную воду. Ни теплая, ни тем более горячая жидкость не подойдет. Воды для основы должно быть в три раза больше, чем мясного или рыбного продукта.
Для аромата не скупитесь на овощи: положите в кастрюлю корень сельдерея, петрушки, луковицу, морковь, травы. Травы можно использовать как сушеные, так и свежие (здесь отлично подойдут веточки укропа и петрушки). Если добавляете сухие травы — опустите их в кастрюлю в марлевом мешочке. Свежую траву обвяжите ниткой и кладите ближе к концу готовки.
Универсальная приправа для бульона из птицы или мяса выглядит так: лавровый лист, тимьян и петрушка.
Бульон совершенно не обязательно сливать после закипания и вновь заливать чистой водой, а вот снятие пенки — дело важное.
Когда жидкость закипит, убавьте огонь и вооружитесь ложкой, а не шумовкой, и в несколько приемов снимите пенку. Также снимайте в процессе лишний жир, поднимающийся на поверхность.
Помните, что солить бульон лучше по частям. Добавьте немного соли в начале, а потом досыпайте по чуть-чуть два-три раза.
Варите бульон от часа до двух. Меньше времени уйдет на курицу, больше — на мясо.
Вытащите из кастрюли все овощи и травы. Обязательно процедите бульон! И используйте для этого влажную ткань или марлю, а не дуршлаг: так все примеси останутся в фильтре.