Простая и вкусная заготовка на зиму.
Квашеная капуста — пожалуй, одна из самых популярных заготовок у российских хозяек. Готовится просто и быстро, хранится хорошо и всегда радуется на столе — и в будни, и в праздники, а даже в пост.
А как капусту квасили наши предки?
Сегодня мы поделимся рецептом наших бабушек, прабабушек и более далеких предков.
Во-первых, для квашения традиционно используют следующие сорта: Каменная голова, Подарок, Московская поздняя и Слава. Но если у вас на огороде не растет ни один из сортов или вы решили купить кочаны в магазине, выбирайте овощи следующим образом: кочаны должны быть светлыми, почти белыми. Обратите внимание на плотность: чем плотнее кочан, тем лучше, поэтому берите некрупные, но тяжелые овощи. Размер лучше взять средний, чтобы после удаления кочерыжки можно было шинковать весь вилок целиков.
Во-вторых, с заготовкой не тяните. Сразу приступайте к нарезке овощей.
Классический рецепт выглядит так: на 10 кг капусты понадобится 250 граммов соли (каменной), 250 граммов моркови и 300 граммов клюквы, а также 5 граммов тмина.
Обратите внимание на тару для заготовки: традиционно раньше использовали деревянные бочки, в современных условиях можно взять пластиковую тару или тару из нержавейки. Не квасьте капусту в алюминиевых и эмалированных кастрюлях — наличие сколов может навредить здоровью. Промойте тару с содой, сполосните и вытрите насухо. Вниз можно настелить целых листьев капусты. Подойдут и стерилизованные стеклянные банки.
Нашинкуйте капусту, потрите морковь. Овощи сложите в таз и добавьте соль (помните про пропорции!). Тщательно перетирайте смесь руками, пока не выделится сок.
Теперь овощи нужно сложить в выбранную тару. И здесь обратите внимание на последовательность: если капусты много, ее выкладывают слоями, приминая до выделения сока, а сами слои прокладывают клюквой и пересыпают небольшим количеством тмина.
Если капусты немного, можно взять небольшую емкость, например, стеклянные банки, и тогда клюкву и тмин положить только сверху.
Когда тара заполнена, верхний слой также приминают, пока не появится сок.
Сверху емкость застилают чистой марлей или тонкой хлопковой тканью, ставят гнет (его лучше ошпарить и вытереть насухо),
Теперь заготовку нужно оставить в теплом месте на сутки-двое. Потом капустную массу нужно регулярно протыкать деревянной палочкой, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Если этим шагом пренебречь, капуста может горчить.
Как только сама капуста станет кисло-соленой, а рассол — прозрачным, можно убирать квашеную капусту на хранение. Если тара выбрана небольшая, банки нужно герметично закупорить и хранить в холоде.
Перед подачей на стол квашеную капусту традиционно заправляют растительным маслом, добавляют репчатый лук и сахар.
Ранее мы рассказывали, как заготовить капусту по-корейски.