Надо обратить внимание на три фактора.
В разгаре сезон квашения капусты. Эта закуска — не только очень вкусная, но и безумно полезная благодаря технологии квашения, придуманной нашими далёкими предками. А чтобы капуста удалась на сто процентов, важно выбрать правильный овощ.
Вот золотые критерии выбора лучшей капусты для заготовки:
1. Чем тяжелее и плотнее кочан — тем лучше. Выбирая из двух одинаковых по размеру, берите тот, что весит больше. Если попробовать сдавить такой кочан — он не поддаётся. Оптимальный вес засолочной капусты — 3-5 кг.
2. Самая сочная капуста получится из белого вилка. Верхние листья могут быть зеленоватыми, но внутри капуста должна быть как можно светлее. В такой содержится максимум сахаров.
3. Кочерыжка не должна быть большой и грубой, лучше — средней. Тогда листья будут не слишком жёсткими. Самая удачная форма кочана — чуть приплюснутая.
Фото: Magnific