Раскрываем секреты приготовления.
Портал «Лайфхакер» раскрыл секреты приготовления картошки по-деревенски как в ресторане! Ведь чтобы кусочки покрылись сверху хрустящей корочкой, но при этом оставались нежными внутри, важно знать, как правильно их готовить.
1. Избавляемся от лишнего крахмала. Это позволит картофелю лучше держать форму при термообработке и избавит от лишней глюкозы. Для этого нужно положить почищенную и нарезанную картошку в кастрюлю и поставить на 5 минут под холодную воду.
2. Сначала отварить! Вскипятите воду и положите в нее картофельную дольки, чтобы они были покрыты жидкостью хотя бы на 1 см. Очень важное условие – вода должна быть доведена до кипения. Варить картофель необходимо до готовности, долька должна легко протыкаться зубочисткой или ножом.
3. Обсушить. Вывалите картошку в дуршлаг или аккуратно вытащите ее из кастрюли с помощью шумовки. Дождитесь, пока вода полностью стечет, а дольки остынут. Можно также выложить их сразу на заранее подготовленное полотенце.
4. Проконтролировать трещинки. При остывании плоские грани картошки должны пойти мелкими трещинками, которые должны помочь картофелю впитать жир и покрыться действительно хрустящей корочкой. Если же вы их не обнаружили, то можете аккуратно проделать трещинки с помощью вилки.
5. Обжарить. Вам понадобится глубокая и широкая сковорода. Дольки должны поместиться на нее в один слой. Налейте масло в сковороду, чтобы оно было на уровне примерно 0,5-0,7 см. Доведите масло на сильном огне до кипения и выложите дольки на всю поверхность. Оставьте жариться на 5 минут. Спустя обозначенное время переверните дольки на другую сторону. Жарить нужно на сильном огне, время от времени переворачивая. По желанию перед жаркой вы можете обвалять дольки в специях. Например, в сухом базилике, укропе, куркуме, карри или паприке. Особый вкус и аромат добавят кардамон, розмарин, кориандр и тимьян.
6. Чтобы убрать излишки масла, вы можете выложить картошку после обжарки на бумагу для выпечки или обычное бумажное полотенце.
Приятного аппетита!