Классический вкус, который сразит домочадцев.
Конец августа-начало сентября — самое яблочное время. Параллельно с заготовками на зиму хозяйки стараются порадовать, побаловать и удивить домочадцев яблочными изысками. Портал «Роскачество» предлагает украсить летний день классическим яблочным штруделем.
Для теста:
- Мука — 3000 г
- Тёплое молоко — 150 мл
- Растительное масло — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Яблоки (кислые) — 600–800 г
- Сахар — 140 г
- Сливочное масло — 60 г
- Панировочные сухари — 40 г
- Изюм — 50 г
- Лимонная цедра и сок, молотая корица, натуральная ваниль — по вкусу
- Ром, кальвадос, коньяк — по желанию
- Сахарная пудра — для посыпки
Муку смешать с солью, добавить яйцо и масло. Замесить тягучее тесто, постепенно вливая молоко. Смазать тесто маслом, положить в миску, накрыть плёнкой и оставить на 2 часа. Для экономии времени можно взять готовое слоёное тесто.
Растопить масло (30 г), поджарить панировочные сухари до золотистого цвета, остудить. Изюм промыть в горячей воде, замочить в роме или в очень крепком чае. Лишнюю жидкость слить.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, добавить лимонный сок, цедру, корицу и ваниль, а также отжатый изюм. Перемешать.
Разложенное кухонное полотенце сбрызнуть водой и присыпать мукой. Выложить тесто, присыпать мукой, немного подкатать скалкой.
Подложить руки под тесто и, аккуратно приподняв, растягивать его основаниями больших пальцев быстро и аккуратно, чтобы тесто тянулось равномерно и в нем не было разрывов. Не стоит вытягивать тесто максимально тонко, так оно не выдержит тяжести начинки.
Оставшееся масло растопить, смазать им края теста. Оставить и для обмазки штруделя.
На тесто выложить панировочные сухари и яблочную начинку, максимально удаляя образовавшуюся жидкость. Заполнять всю площадь теста не нужно, достаточно расположить начинку на 1/3–1/2 пласта.
Сложить края теста к центру и с помощью полотенца очень аккуратно, но быстро свернуть рулет. Последний оборот обязательно делать без начинки — этот слой поможет сделать штрудель ровным и красивым.
Защепить шов. Также с полотенца перевернуть штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать оставшимся маслом, выпекать при 200°С 30–35 минут.
Готовой выпечке дать немного остыть, посыпать сахарной пудрой.
Фото из открытых источников