Экспериментируем с ингредиентами.
Главное блюдо на новогоднем столе, это, конечно, салат оливье. В большинстве семей его готовят из колбасы, картофеля, моркови, соленых огурцов и яиц, заправляя майонезом. Некоторые экспериментируют и добавляют другие ингредиенты, например, лук или яблоки.
Классический рецепт салата, который сильно отличается от современного, был разработан французским ресторатором Люсьеном Оливье, владельцем московского кафе «Эрмитаж», во второй половине 19 века. В его состав входили: картофель, яйца, соленые огурцы, а также филе рябчиков, отварной телячий язык, раковые шейки, каперсы и листья салата. А вот рецепт соуса кулинар не раскрывал, он так и остался тайной.
Как видим, с тех пор рецептура претерпела сильные изменения. Тем не менее, и нам никто не мешает поэкспериментировать с ингредиентами, чтобы насладиться новыми форматами привычного блюда.
Оливье с оливками
Ингредиенты: 300 грамм куриного филе, 2 картофелины, 3 яйца, 200 грамм моркови по-корейски, 1 луковица, 1 банка зеленых оливок, майонез и ингредиенты для украшения, например, салат латук, помидоры, зелень.
Курицу отварите и нарежьте полосками. Картофель запеките в мундире, почистите и нарежьте кубиками. Вареные яйца пропустите через яйцерезку. Лук нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте в масле и остудите. Перемешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. Оливки добавьте в салат целиком. Подавайте на листьях салата.
Оливье с креветками
Ингредиенты: 3 картофелины, 2 моркови, 3 яйца, 3 маринованных огурца, 2 свежих огурца, 300 грамм креветок, 1 банка горошка, майонез и соль.
Креветки залейте кипятком и откиньте на дуршлаг, чтобы они просохли. Отварите морковь, картофель и яйца. Очистите и нарежьте кубиками. Таким же образом порежьте маринованные и соленые огурцы.
В салатнице смешайте овощи и яйца. В конце добавьте горошек и креветки, заправьте майонезом и перемешайте.
Оливье с копченой курицей и ананасом
Ингредиенты: 250 грамм копченой куриной грудки, 200 грамм консервированных ананасов, банка зеленого горошка, 3 яйца, 400 грамм картофеля и листья салата для сервировки.
Отварите картофель и яйца. Горошек промойте холодной водой. Крупными кубиками нарежьте ингредиенты, смешайте и заправьте. Подавайте на салатных листьях.