Биологи Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН (Пущино) изобрели быстрый, дешевый и точный метод идентификации видов мяса, который позволит отличить свинину от курятины, а кошатину от говядины.
В пресс-службае ИТЭБ РАН сообщают, что перед учеными стояла задача создать простой тест для одновременного определения в образце десяти сортов мяса. «Разработанный способ проводится легко, быстро и дешево. Нами осуществлены все проверки его специфичности, чувствительности и воспроизводимости», - заявила СМИ Ольга Прусакова, являющаяся одним из авторов и разработчиков ноу-хау.
Довольно часто покупатели в магазинах или на рынках задаются вопросом, а не покупают ли они «кота в мешке», в буквальном смысле слова. Ведь, теоретически, в упаковку производитель может подсунуть не тот кусок мяса, нежели указано на этикетке. Это важно и простым потребителям, которые не хотят есть котенка, но и для верующих, придерживающихся в питании принципов халяльности и кашерности.
Методика теста такова: вид мяса определяется по фрагментам митохондриальной ДНК - части генома, которая записана в митохондриях. Технология идентифицирует следы митохондрий девяти видов животных и человека, размножает их и определяет при помощи электрофореза, после чего потребитель сможет точно понять конина перед ним или баранина.