Не все хозяйки учитывают это.
Квашение капусты — настоящее волшебство, в основе которого лежит химия. Капустный сахар преобразуется в молочную кислоту, которая делает закуску полезной для пищеварения и иммунитета. Но чтобы всё прошло как по нотам, мало подобрать хороший кочан, правильную посуду и соблюсти пропорции.
Одним из самых важных факторов является температура сквашивания. Когда нашинкованную капусту с солью и морковью ставят под гнёт, нужно следить, чтобы температура в помещении была не ниже 18 градусов и не выше 22. Сейчас в квартирах топят, и поддерживать такую температуру бывает проблематично. Посуду с заготовкой надо разместить подальше от батарей, можно также замерить температуру на лоджии и в коридоре — там обычно чуть прохладней. Также на пару градусов прохладней должны быть батареи на кухне. Если в квартире есть кладовка — считайте, вам повезло вдвойне: там температура как раз на уровне 19-20 градусов.
Если сквашивать капусту при температуре ниже 18 градусов, процесс затянется, а в закуске может появиться горький привкус. А если в помещении будет слишком жарко, капуста начнёт не просто кваситься, но и бродить, а это уже брак.
Фото: Magnific