Нужно соблюдать самое главное правило.
Многие очень любят рыбу, что объяснимо — она богата полезными веществами и очень вкусна. Однако никогда не стоит забывать, что как речная, так и морская рыба из-за неправильного приготовления может стать источником заражения гельминтами и привести к таким болезням как дифиллоботриоз, описторхоз, анизакидоз и клонорхоз.
Особенно любители суши, севиче и тартара из сырой рыбы рискуют подселить в собственный организм нежелательных «соседей». И это реальная угроза, ведь часто дикая рыба заражена паразитами, а далеко не все из них видны невооружённым глазом. Шеф-повар Коте Оганезов дал несколько советов, что делать с рыбой, чтобы не заразиться, но особенно выделил один — он самый важный.
Итак, поскольку любая рыба в группе риска — морская, речная, озёрная и даже выращенная в неволе, — покупайте её только в крупных магазинах, способных предъявить сертификаты качества. Всегда тщательно потрошите рыбу, мойте и держите для неё отдельную разделочную доску. Если очень хочется сырой рыбки, используйте только глубокую заморозку, которая делает организм гельминтов нежизнеспособным.
Но главное правило безопасности — полная термическая обработка. Никакого слабого посола, су-вида или полупрожарки, убеждён шеф. Гарантированно уничтожают вредителей только варка, жарка, запекание или горячее копчение.
Фото: mdjaff на Freepik