Его хорошо знают опытные хозяйки.
Квашеная капуста — настолько же простое блюдо, насколько и загадочное. Часто успех или неуспех зависит только от самого выбранного овоща. Все знают, что квасят только познеспелую или позднюю капусту. Но как именно выбрать кочан?
Умелые хозяйки ориентируются по цвету. Чем белее капуста, чем меньше на листьях зелёного оттенка, тем больше в ней сахаров, необходимых для процесса сквашивания. Если говорить о сортах, то самые популярные для заготовок — Московская поздняя, Мегатон, Агрессор, Белорусская 455.
Также лучше выбрать крупный кочан, нежели маленький (если только вы не собираетесь квасить капусту целиком, как любили наши предки).
Ещё один нюанс — мыть или не мыть овощ перед приготовлением. Мастера квашения рекомендуют переступить через собственную чистоплотность и не мыть капусту, а снять верхние листья и, если надо, срезать ножом потемнения. Так ни одна капля воды точно не попадёт в блюдо и не спровоцирует дополнительные процессы, помимо полезного квашения.
Фото: Freepik