Важно точно соблюсти классическую пропорцию.
Далекие от кулинарии люди думают, что хлебный мякиш в котлеты кладут для того, чтобы удешевить их. Это не так. Именно мягкая булка, размоченная в молоке (или воде) придает мясному блюдя необходимую консистенцию и пышность. Но сколько хлеба класть в котлетки, чтобы они произвели фурор.
Вы будете удивлены, но на 500 грамм фарша из свинины и говядины нужно 170-180 грамм белого хлеба без корок. Это 6 стандартных кусочков! Их заливают ледяной водой или холодным молоком в количестве 150 мл, дают набухнуть до мягкость, излишки воды сливают.
Также на 500 грамм фарша берут 200 грамм мелко нарубленного лука. Соли нужно взять 1 чайную ложку, а перца - по вкусу. А вот яиц в классическом рецепте нет - они придают лишь тяжесть. Прежде, чем сформировать изделия, фарш надо хорошо перемешать руками, а затем раз 7-8 кинуть об стол или на дно миски - так он насытится кислородом. Котлетки по такому рецепту получаются как в детстве - мягкие и сочные. А если взять хлеба меньше, они будут жестковатыми.