Это, пожалуй, лучший из летних супов.
Летом супы должны быть холодными, а значит — свекольный холодник вне конкуренции. Рецепт прост.
Отварите две средние свёклы до мягкости (или возьмите готовые печёные), остудите и натрите на крупной тёрке. Залейте смесью кефира и холодной кипячёной воды в пропорции 1:1, посолите, добавьте чайную ложку лимонного сока или столовый уксус — для цвета и лёгкой кислинки.
Мелко нарубите или натрите на крупной тёрке свежий огурец, нарежьте пучок укропа и зелёный лук, а также пару редисок. Всё перемешайте и уберите в холодильник на 20 минут. Подавайте с половинкой варёного яйца и ложкой сметаны. Получается сытно, свежо и по-домашнему вкусно.
Фото: user14908974 on Magnific