Делайте так - и картошка будет нежной и воздушной.
Картофельное пюре - одно из простых блюд, но и его можно приготовить невкусно, сделав слишком водянистым или слишком твердым, безвкусным,к лейким или неоднородным. Мы проштудировали кулинарные форумы и вынесли оттуда три секрета, которые используют опытные хозяйки, чтобы их пюре всегда получалось великолепным.
1. Картофель с высоким содержанием крахмала. Чем старше картофель, чем больше в нем крахмала. Конечно, в пределах срока годности. Наибольшее количество крахмала содержится в картошке со светлой кожурой, белой мякотью и клубнями не менее 100 грамм весом. Из такой картошки получится лучшее пюре. Почистив, сразу начинайте варить овощ, от замачивания в воде количество крахмала уменьшится.
2. Пропорции. На 7-8 крупных картофелин (около 1,2 кг) нужно взять 200 мл теплого и только теплого молока и 100 граммов сливочного масла. Соль добавляют по вкусу, но среднее количество - 1 столовая ложка, которую высыпают в воду при варке картофеля после закипания.
3. Нет миксеру. Многие хозяюшки на форумах поют оды пюре, сделанному с помощью миксера. Однако гораздо больше тех, кто считает такое блюдо слишком клейким и неприятным. Только толкушка и ручной труд сделают из целой вареной картошки однородную массу, в которую отправятся молоко и масло. Гурманы особенно советуют деревянную толкушку, но, как кажется нам, это уже барство. Кстати, говорят, что картофель надо слить до последней капли перед разминанием - так будет вкуснее.