Какие «шарлотки» ели наши пра-пра-пра...
Нынешний август оказался богатым на урожай яблок в Подмосковье. А это значит, что сочные и ароматные плоды самое время использовать по назначению — готовить из них чудесные пироги. Мы решили отыскать три интересных рецепта, не самых сложных, но необычных. И нашли их в главой кулинарной книге дореволюционной России – «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец. В фолианте даются подробные инструкции, как готовить праздничные и повседневные блюда, как организовать удобную кухню, какую посуду обязательно нужно иметь и так далее. Многие эти советы, с 1861 года устарели, изменились продукты, техника, даже меры веса. Но ряд кулинарных приёмов с яблоками остаются актуальными и в 2022 году.
Итак, три адаптированных рецепта яблочных пирогов из книги Елены Молоховец:
Рецепт №1
Состав:
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сливок
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ст. л. масла
- 1 стакан муки
- 600 гр яблок
- 200 гр сахара
- 100 гр сливочного масла
Приготовление
1.Яйцо, сливки, соль и муку (для начала ¾ стакана, возможно, потребуется чуть больше, нужно будет смотреть по состоянию теста) и масло смешать. Замесить тесто как на лапшу.
2.Разделить получившееся тесто на четыре части, раскатать из каждой очень-очень тонкий пласт величиной с тарелку.
3.Подготовить яблоки. Удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинками. Посыпать их сахаром.
4.Сковороду смазать маслом, положить первый пласт, смазать его маслом. Сверху часть яблок.
5.Потом положить еще тесто, смазанное маслом, и опять яблоки. Так выложить все пласты теста, закончить тестом, которое нужно смазать растопленным маслом.
6.Поставить в очень горячую духовку.
7.Как только образуется сок, чаще поливать им сверху весь пирог. Держать в духовке, пока сок не превратится в жженый сахар.
Рецепт №2
Состав:
-6 яиц
-1/2 стакана сахара
-1 стакан сметаны
- Корица
-600 гр яблок
-½ стакана муки
-½ ст.л. сливочного масла
-2 сухаря
Приготовление
1.Отделить желтки от белков. Желтки растереть с 3 ст.л. сахара и добавить 7 ст.л. сметаны.
2.3 яблока натереть на терке. 400 г яблок мелко нарезать.
3.Муку смешать с желтками и сметаной, добавить тертые и резанные яблоки.
4.Взбить белки, добавить к тесту для пирога, также положить корицу.
5.Форму смазать маслом, посыпать тертыми сухарями, вылить в нее тесто.
6.Поставить в духовку и выпекать до готовности.
Рецепт №3
Состав:
-600 гр яблок
-1 рюмка вина
-½ ч.л. корицы или апельсиновой корки
-½-1 стакан варенья
-140 гр сливочного масла
-250 гр слоеного теста
-1 яйцо
Приготовление
1.Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать тоненькими ломтиками.
2.Сложить на огнеупорное блюдо, пересыпая сахаром, корицей, апельсиновой коркой, вареньем, полить 1 рюмкой вина, проложить кусочками сливочного масла.
3.Накрыть слоеным тестом, смазать яйцом, поставить в горячую духовку, выпекать 35-40 минут, подавая посыпать сахаром, украсить взбитыми сливками и миндальными лепестками. Дополнить шариком мороженого.
Примечания и советы из книги Елены Молоховец:
1.Если надо вынуть из яблок сердцевину, то следует делать это раньше, чем снимать кожицу, иначе яблоко может распасться.
2.Как только очистили кожицу, сразу опустите яблоко в холодную воду, чтобы оно не потемнело. Но лучше – обтереть его лимоном.
3.Если для блюда нужно нарезать яблоки ломтиками, то сбрызните эти ломтики ромом и посыпьте сахаром. Потом – накройте тарелкой и дайте пропитаться.
4.Если яблоки нужно протереть через сито, то делайте это, пока они горячие.
5.Запекая яблоки в духовке, надо подливть 1-2 ложки воды.
6.Сладкие яблоки не так скоро развариваются, чем кислые.
7.Если в блюдо требуются протертые яблоки, то нужно брать кислые.
8.Для пирога на 6-8 человек понадобится около 600 граммов яблок.