Сделайте сейчас - и забудьте о возне со свеклой надолго.
Свекла - отличный овощ, есть лишь один недостаток - долго варится. Поэтому блюда со свеклой всегда надо планировать заранее. НО есть один выход: приготовить осенью консервированную целиковую свеклу, которая будет по вкусу и консистенции как вареная, и использовать ее можно будет вплоть до нового сезона в борщи, винегреты, селедку под шубой.
Для этого рецепта отлично подходит самая мелкая свекла. Ее моют и, не очищая, отваривают до готовности, остужают при комнатной температуре. Потом чистят и закладывают в банки (предварительная стерилизация не нужна). Более крупные корнеплоды можно располовинить.
Маринад: на 2 литра воды 2 столовые ложки поваренной соли, 8 столовых ложек сахара, 8 столовых ложек уксуса 9%. Залить свеклу маринадом, прикрыть закаточными крышками и стерилизовать в кастрюле (залить водой по плечики, довести до кипения, кипятить 20 минут). Затем закатать, перевернуть на крышки, дать остыть без укутывания. Хранить можно подальше от источников тепла. Для салатов и закусок впоследствии можно использовать саму свеклу, а для борщей - и свекольный маринад.