Она не станет мягкой и не будет горчить.
Квашеная капуста — простое и гениальное блюдо со множеством нюансов приготовления. И один из самых важных — температура квашения. Важно создать для нашинкованной и посоленной капустки те условия, при которых она будет вырабатывать микроорганизмы, превращающие её не только в превосходную закуску, но и в ценнейший для здоровья продукт.
Обычно в рецептах пишут: оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Но авторы умалчивают, что если в комнатах слишком тепло, больше 25 градусов, закуска по итогу может стать мягковатой и даже горчить. А если будет слишком прохладно, капуста будет кваситься слишком долго и также не достигнет идеального вкуса.
Оптимальная температура в помещении, где вы оставите капусту — от 18 до 23 градусов. И лучше, если она будет постоянной. При такой температуре капусте надо 3,5-4 суток для полного созревания. Естественно, каждый день надо прокалывать будущее угощение.
Фото: timolina на Freepik
