реклама: ООО "ЦЕНТР ЗАНАРЬЕ"
реклама: АО "Рольф"
Новости - Общество - Рецепт идеальной квашеной капусты от бывшего шеф-повара Кремля

Рецепт идеальной квашеной капусты от бывшего шеф-повара Кремля

12.11.2024 в 20:00 177037
Рецепт идеальной квашеной капусты от бывшего шеф-повара Кремля

Кулинар поделился тонкостями приготовления блюда.

«Вечерняя Москва» выяснила у бывшего шеф-повара Управления делами президента РФ, доцента РЭУ им. Г. В. Плеханова и члена Московской ассоциации кулинаров Алексея Воронецкого рецепт идеальной квашеной капусты. 

Эксперт рассказал, что в первую очередь для квашения важно правильно подбирать сорт. По его мнению, лучшими являются «слава», «атрия», «доброводская», «каширка», «купчиха», «подарок» и «московская поздняя». Второй важный момент — ёмкость. Лучше всего заквашивать капусту в деревянных бочках, эмалированной посуде и стеклянных банках. 

Для приготовления вам потребуется: 

  • 3 л банка
  • деревянный кружок
  • каменный или деревянный гнёт (в качестве замены можно взять стеклянную 3 л банку с водой)
  • капуста
  • 100 г моркови
  • 100 г свежей или замороженной клюквы 
  • 75 г соли, однако это приблизительное количество и стоит ориентироваться на свой вкус

Приготовление: 

Капуста с морковкой нарезаются тонкой узкой соломкой, после чего добавляется клюква, соль и всё перемешивается. После этого масса укладывается в банки — оставьте несколько сантиметров от горлышка пустыми, чтобы этот объём заполнил выделившийся капустный сок. 

На этом этапе понадобится деревянный кружок — он кладётся сверху капусты. Банку нужно оставить в помещении с комнатной температурой на 2-3 дня. Как только на поверхности появившейся жидкости появятся пузырьки газа, кружок с гнётом нужно снять и проколоть капусту в нескольких местах до самого дна. Для этого воспользуйтесь чистым деревянным или нержавеющим прутом. 

Как только вы увидите, что рассол посветлел — капуста перестала бродить, её пора переместить в прохладное место. Идеальная температура — +3, +5 градусов. Шеф-повар обратил внимание, что употреблять закуску можно сразу по окончании брожения, однако просто идеальной на вкус она станет через 7-10 дней. 

Фото: timolina on Freepik

Читайте также

Такие бутерброды с крабовыми палочками — лучше, чем с икрой
Такие бутерброды с крабовыми палочками — лучше, чем с икрой Они исчезнут с праздничного стола первыми.
01.12.2024
Быстрая маринованная свёкла: вкуснейшая закуска за копейки
Быстрая маринованная свёкла: вкуснейшая закуска за копейки Она подойдёт даже к новогоднему столу.
26.11.2024
Эта нехитрая добавка сделает квашеную капусту необыкновенно ароматной
Эта нехитрая добавка сделает квашеную капусту необыкновенно ароматной На 5 кг капусты достаточно 2 столовых ложки.
24.11.2024
Салат оливье без этого привычного компонента будет ещё вкуснее
Салат оливье без этого привычного компонента будет ещё вкуснее Хозяйки советуют заменить его кое-чем поинтересней.
21.11.2024
Ни соли, ни сахара, ни приправ: квашеная капуста в необычной жидкости
Ни соли, ни сахара, ни приправ: квашеная капуста в необычной жидкости Всего несколько часов и интересная хрустящая закуска готова.
20.11.2024
Потрясающая селёдка под шубой с новым ингредиентом
Потрясающая селёдка под шубой с новым ингредиентом Салат ещё никогда не был таким ярким на вкус.
19.11.2024
Секрет самых мягких и пышных котлет от опытных хозяек
Секрет самых мягких и пышных котлет от опытных хозяек Нужно добавить в фарш один ингредиент.
17.11.2024
Названа лучшая соль для квашения капусты — именно она сделает её хрустящей
Названа лучшая соль для квашения капусты — именно она сделает её хрустящей Мастера квашения рассказали, какую соль выбрать и сколько положить на 1 кг капусты.
17.11.2024
Лайфхак: как сделать кислые мандарины слаще
Лайфхак: как сделать кислые мандарины слаще Простой, но рабочий способ.
15.11.2024
С этой интересной добавкой квашеная капуста будет особенно сочной
С этой интересной добавкой квашеная капуста будет особенно сочной Удивите домашних простым и полезным блюдом.
15.11.2024
Квашеная капуста без сахара, но с хреном: пикантно, вкусно, необычно
Квашеная капуста без сахара, но с хреном: пикантно, вкусно, необычно Кладезь витаминов и море удовольствия.
13.11.2024
Главная ошибка при приготовлении квашеной капусты
Главная ошибка при приготовлении квашеной капусты Многие хозяйки делают так, надеясь на отличный результат, и зря.
11.11.2024
Так капусту вы ещё не квасили! Один момент меняет всё
Так капусту вы ещё не квасили! Один момент меняет всё Хозяйки в восторге от этого простого рецепта.
09.11.2024
Если квасить капусту, то только с этим секретным компонентом
Если квасить капусту, то только с этим секретным компонентом Простое решение даст интересный результат.
08.11.2024
Мудрые хозяйки квасят капусту только в эти дни недели
Мудрые хозяйки квасят капусту только в эти дни недели Невероятно, но старое поверье работает!
07.11.2024
Тыква и хорошее настроение — всё, что надо для приготовления вкуснейшего чуду
Тыква и хорошее настроение — всё, что надо для приготовления вкуснейшего чуду Яркое угощения согреет всю семью в холодный вечер.
04.11.2024
Бесподобные пышные оладушки из тыквы готовятся по этому рецепту
Бесподобные пышные оладушки из тыквы готовятся по этому рецепту И дети, и взрослые будут в полном восторге.
03.11.2024

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Что помогает вам ощутить новогоднее настроение?
Походы по торговым центрам
25
Выбор нарядов к празднику
12
Жду снега, без него настроения нет
107
Мне бы спокойно доработать год, не до настроения
106
Использовать мобильную версию Использовать полную версию