Это вовсе не самые красивые ягоды.
В разгаре сезон заготовок из абрикосов. Густое варенье, ароматные компоты и джемы заполняют полки в кладовках россиян. Чтобы десерты вышли на славу, важно не только найти удачный рецепт, но и выбрать лучшее сырье.
Для варенья из абрикосов опытные хозяйки берут мелкие и средние ягоды, довольно плотные, но созревшие. На кулинарных форумах высказывается мысль, что лучшее варенье получается из ярких абрикосов оранжевого оттенка.
Но самый важный показатель — аромат. Не надо стесняться нюхать абрикосы на рынке: лучшее варенье получится их тех, которые обладают выраженным фруктовым запахом.
Что касается диких абрикосов, которые у нас называют жерделой и продают дешевле культурных собратьев, то тут следует быть осторожными. Жердела очень похожа на абрикос, но плотнее, менее сладкая, может горчить. Очень часто такие плоды бывают поражены изнутри вредителями, и выяснится это только при разрезании на половинки дома.
