Три секрета опытных хозяек.
Почему у одной хозяйки обычная вареная картошечка получается фантастически вкусной, а у другой - обычной? Конечно, многое зависит от сорта и свежести исходного продукта, но не только. Есть кое-какие хитрости, которые позволяют получить от вареного картофеля максимум вкуса.
1. В какую воду кидать. Есть мнение, что картофель, положенный в кипящую воду, будет вкуснее, однако практика не подтверждает его. Напротив, при таком способе картошка прогревается и готовится неравномерно и внутри может остаться сырой. Так что закладываем в воду комнатной температуры и сразу ставим на огонь. Вымачивать не надо - так теряется крахмал, а вместе с ним вкус. И не берите очень много воды - пусть она лишь покрывает овощи. А в конце варки всю воду нужно тщательно слить, не оставляя ни ложки.
2. Когда солить. Соли добавляют не в начале и не в конце варки, а примерно через 5-7 минут после закипания. Соли жалеть не надо - картошка не возьмет лишнего. Норма по кулинарным книгам - 1 чайная ложка на 0,5 кг картофеля.
3. У некоторых хозяек есть кое-какие фишки для улучшения вкуса вареной картошки. Например, добавить к картофелю после закипания стакан молока и так довести до готовности. Или положить вариться в кастрюлю небольшую очищенную луковицу, а потом выкинуть. Ну и конечно, любую картошку сможет приукрасить кусочек сливочного масла и свежая измельченная зелень укропа.
