Рассказываем о некоторых тонкостях готовки «царицы полей».
На юге России созревает кукуруза, а это значит что на подмосковных рынках уже появилась «царица полей». Тёплый початок, щедро смазанный сливочным маслом и присыпанный солью... Что может быть вкуснее? Чтобы варёная кукуруза получилась действительно вкусной, готовить её нужно правильно. Это совсем не сложно, но, быть может, о некоторых нюансах вы не знали.
Кукурузу лучше варить сразу после покупки или после того, как её сорвали. Чем свежее початок, тем он полезнее и сочнее.
Початки очищаем от листьев и волосков. Если есть дефектные, потемневшие зёрна, их удаляем. Промываем подготовленное сырьё.
В кастрюле доводим до кипения воду. Соль при варке не добавляем. Это важно. Если воду посолить, зёрна получатся жёсткими. Воды должно быть столько, чтобы кукуруза смогла полностью в неё погрузиться. В кипящую воду опускаем кукурузу, закрываем крышку. Доводим до кипения и варим двадцать минут. Этого времени хватит молодой, жёлтой кукурузе. Если кукуруза зрелая, уже с оранжевым оттенком, то варим её дольше – ориентировочно час. По мере приготовления следует прокалывать зёрна и оценивать степень мягкости.
После варки кукурузу выкладываем на тарелку, даем совсем немного остыть. Готовую кукурузу выкладываем на блюдо, присыпаем солью по вкусу и кладем на горячие зерна кусочек сливочного масла.
Соль удобнее использовать мелкую, так как она равномернее распределяется между зернышками, а кристаллики не хрустят на зубах. Подаём варёную кукурузу в горячем виде. Сильно остывшая, она уже не такая вкусная.
Тонкости:
Початки для варки выбираем с нежно-зелёными листьями – это будет молодая кукуруза.
Початки при варке должны быть полностью покрыты жидкостью, учитываем это при выборе объёма кастрюли. Крупные початки можно разломить пополам при необходимости.
Важно не переварить молодую кукурузу, чтобы она оставалась мягкой и сочной. Поэтому обязательно оцениваем путём прокола мягкость зернышек уже через десять-пятнадцать минут варки.
Листья с початков снимаем и укладываем их на дно кастрюли. Поверх размещаем кукурузу. Кукурузу варят с листьями чтобы она была максимально сочной, листья придают початку особый аромат.
После выключения плиты даём початкам постоять в горячей воде ещё полчаса.
