Есть хитрости, которые помогут сделать их нежными и хрустящими.
Не всегда огурцы вырастают такими, как надо - нежными, крепкими и изящными. Порой по недосмотру на грядке образуются плоды-переростки с толстой кожицей и мощными семенами. Что делать с такими? Их можно законсервировать не хуже, чем их маленьких братьев. Надо только знать несколько секретов.
1. Если огурцы совсем загрубели, можно разрезать каждый вдоль на 4 части и вынуть острым ножом все семена. В стерильные банки положить укроп, хрен, листики смородины, вертикально заложить кусочки огурчиков. А потом для крепости и хруста можно использовать кору дуба. Она продается в аптеке. Буквально по одной чайной ложке на баночку - и огурчики станут как молодые. Далее готовится ваш любимый маринад и закатывается обычным способом.
2. Из переросших огурцов можно сделать икру, используя и другие овощи: помидоры, болгарский перец, лук, морковь. Огурцы очищают от шкурки и семян, режут на кубики. Можно использовать и горчащие огурчики. Болгарский перец, лук, томаты, морковь тоже режем кубиками. Все ставим тушиться в кастрюле с толстыми стенками на маленьком огне. Овощи будут готовы, когда морковь станет мягкой. Добавляем черный перец, соль - по вкусу и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты - на большую кастрюлю, а также 30 мл растительного масла.
Лишний сок можно убрать половником, а потом пробить икру погружным блендером и разлить по стерилизованным банкам.
3. Один из популярных способов консервации переросших огурцов - ломтиками по-фински. Огурцы режут поперек кружочками толщиной около 2 см, семечки не вынимают. Делают маринад: на 1,5 литра воды - 200 грамм сахара и 3 столовые ложки соли, 180 грамм уксуса 9%, все это кипятят. В банки разложить душистый и черный перец, лавровый лист. В кипящий маринад выложить огурцы и подождать нового закипания. Затем кусочки выложить в банки и залить сверху маринадом (который предварительно довести до кипения), закатать.
