Готовим простым способом и закатываем, но есть нюанс.
Чтобы похрустеть зимой солёными огурчиками, закатанными без уксуса и без сахара, словно только что из бочки, привычный способ засолки нужно немного усовершенствовать.
Итак, молодые огурчики моем и замачиваем часа на 2 в холодной воде. Раскладываем по трёхлитровым банкам специи — листья хрена, перец-горошек — 10 штук, чеснок (6–8 зубчиков), листья вишни или смородины, зелень укропа и 1 укропный зонтик, лавровый лист. Затем плотно укладываем огурцы.
Готовим рассол — на литр воды берём 60 граммов соли, это 2 столовых ложки с горкой. Кажется, что много — но в данном рецепте идёт именно столько. Горячим рассолом заливаем банки до самых краёв и оставляем на столе под жестяными крышками (только прикрываем, а не закатываем) на 2 или 3 дня — до окончания брожения, изменения цвета огурцов и образования светлого налёта. Следим, чтобы все эти дни огурцы всегда были покрыты жидкостью — иначе они могут испортиться.
Теперь мутный рассол переливаем в кастрюлю и кипятим минут 5, а банки с огурцами промываем, не выкладывая плоды, от светлого налёта. Достаточно ополоснуть 2 раза чистой холодной водой. Огурцами из одной банки можно поплотнее наполнить остальные, чтобы было меньше пустот. Затем их заливают кипящим рассолом и закатывают, переворачивают на крышки и дают остыть. Всё — такая заготовка будет стоять спокойно всю зиму, а хруст и запах не оставят равнодушными никого.