реклама: ООО "ЦЕНТР ЗАНАРЬЕ"
реклама: ООО "Мираж"
Новости - Партнерские материалы - Травы и специи – сущность вкуса любого блюда! Советы начинающим кулинарам

Травы и специи – сущность вкуса любого блюда! Советы начинающим кулинарам

21.12.2021 в 12:17 4426
Травы и специи – сущность вкуса любого блюда! Советы начинающим кулинарам

В любой из кулинарных книг вы найдете множество советов о том, какие травы и специи с какими продуктами сочетаются. Но рецепты – это не химические формулы, для оживления классического блюда иногда требуется чувство вкуса, живой эксперимент, а не рецепт и классическое сочетание.

Хотя есть варианты, которые проверены веками, такие как помидоры и базилик или ягненок и розмарин.

Начинающим кулинарам в самом начале очень сложно разобраться что и с чем гармонирует, а блюда без трав и специй невероятно скучны.

Травы: общие советы

Если вы начинающий кулинар – пробуйте как можно больше трав и старайтесь самостоятельно сочетать их ароматы с продуктами, с которыми вы знакомы. Это не так сложно, как кажется. Через некоторое время вы обнаружите, что инстинктивно будете знать, какую приправу использовать, и сколько вам ее нужно.

Используйте одновременно и свежие, и сушеные травы. Разотрите небольшое количество приправы между указательным и большим пальцем, почувствуйте ее запах.

Поверьте, в это время произойдет что-то волшебное. Вы поймете, что свежие травы не лучше, чем сушеные, они просто придают другой вкус. Есть два основных исключения из этого.

Один из них - мята, которая при высыхании имеет странный затхлый вкус (мое субъективное мнение), а другой - зеленый лук, настолько нежный, что его аромат редко выживает при приготовлении. Поэтому использовать сушеный зеленый лук бессмысленно.

Еще один момент, на который следует обратить внимание: некоторые сушеные травы могут стать полностью несъедобными после тщательного приготовления, отдав весь свой аромат блюду. Розмарин является самым ярким таким примером и удаляется с любых блюд после приготовления, в которых он использовался в качестве ароматизатора.

В любом случае, свежие или сушеные, лучше измельчить такие травы перед использованием.

Травы: правильно используйте травы в кулинарии

Многие травы, такие как базилик и кориандр (другое название - китайская петрушка и кинза), имеют просто потрясающий вкус, если их в свежем виде просто порвать руками в салат. Обратите внимание, именно порвать руками, а не нарезать; свежую зелень и травы для салатов следует рвать руками, а не нарезать, так они сохраняют свой аромат и сок.

Важно понимать, что некоторые травы теряют вкус при длительном приготовлении даже в высушенном состоянии.

В начале приготовления можно безопасно добавлять все травы с жесткими листьями, они полностью сохранят свой аромат. На самом деле, им может потребоваться как можно дольше находиться в блюде (настоятся), чтобы полностью раскрылся их вкус.

Травы с легкими и нежными листьями, очень быстро потеряют свой аромат при термической обработке. Например, чтобы добавить базилик в суп, его нужно класть не в горячий суп, а в теплую тарелку, в которой вы собираетесь его подавать. Затем вылейте суп поверх него. Или просто посыпьте его сверху супа – в этом случае базилик послужит не только прекрасным ароматизатором, но и сделает блюдо привлекательным.

Если вы используете супницу для сервировки – посыпьте суп в ней травами, зеленью в сыром виде и прикройте крышкой на несколько минут. Запах и вкус, когда вы снимаете крышку, будет поразительным.

Специи: готовые наборы специй или смешивание перед приготовлением?

Большинство людей, в том числе большинство профессиональных поваров, используют готовые наборы специй из супермаркетов. Помните, что главным исключением из этого, должен быть черный перец, который вы всегда должны измельчать самостоятельно. Это не сложно. Вы можете купить мельницу для перца практически в любом месте, а перец горошком можно купить в любом супермаркете. Со временем можно приобрести специальные пестик и ступку.

Специи, смолотые непосредственно перед приготовлением – богато вознаградят вас глубоким и проницательным вкусом. Вы также можете обнаружить, что вкус между заготовлеными заранее наборами и смолотыми самостоятельно разительно отличаются.

Вообще говоря, специальные наборы, купленные в магазине или на рынке, хороши, если вы не будете держать их в шкафу или в холодильнике слишком долго. Они потеряют свой аромат со временем.

Специи: проверка вкусовых качеств и смешивание специй

Как и в случае с травами, очень важно, чтобы вы узнали вкус и запах каждой отдельной специи и, в особенности, ее остроты. Этот пункт часто игнорируется даже опытными поварами.

Почти всем известно, что чили нужно использовать осторожно, по очевидным причинам. Но по какой-то причине многие не обращают такого же внимания на куркуму, которая является довольно деликатной, но при чрезмерном использовании сделает блюдо невыносимо острым. Или звездчатый анис, который может «задушить» своим запахом вкус всего блюда. Однако вы сразу же это поймете, если просто заранее понюхаете их.

Вообще говоря, это редкость, когда в одно и то же блюдо добавляется более одной пары специй.

Очевидные исключения из этого – азиатские и индийские блюда, где тщательно перемешанны многие специи и травы, и не всегда по классическим рецептам.

Если вы начнете самостоятельно смешивать специи – узнаете много нового о том, какие специи хорошо смешиваются, а какие лучше всего хранить для индивидуальных блюд.

Помните также, что вкус будет меняться в зависимости и от продолжительности приготовления. Время приготовления может углубить, или уменьшить вкусовой эффект. Все это познается только с опытом.

Один из отличных способов проверить вкусовой эффект добавления специй – приготовить рис с семенами кардамона. Используйте около двух стручков для одного блюда из риса. Вы также можете добавить немного куркумы. Это придаст ему насыщенности цвета, а также добавит тонкий аромат, который дополнит остроту кардамона. Блюдо можно считать шафрановым рисом, очень немногие смогут заметить разницу между ним и оригиналом.

Рис – хороший способ проверить любое количество специй. Сам по себе он очень скучный, и часто требует заметного оживления.

Автор статьи: Юлия Морозова (povar.ru)

Читайте также

Рак мочевого пузыря: виды, способы диагностики и лечение недуга
Рак мочевого пузыря: виды, способы диагностики и лечение недуга Болезни особенно подвержены лица от 40 до 60 лет.
28.12.2021
Как выбрать хорошую службу эвакуатора
Как выбрать хорошую службу эвакуатора Контакты надежной службы эвакуатора должны быть у каждого водителя.
25.12.2021
О плюсах и особенностях гибкого плинтуса
О плюсах и особенностях гибкого плинтуса В процессе проведения финишной отделки помещения и создания интерьера важными являются абсолютно все детали.
11.10.2021
Ритуальные услуги и ритуальные службы: Что важно знать о них каждому
Ритуальные услуги и ритуальные службы: Что важно знать о них каждому С внедрением интернет-технологий большинство серьезных представителей похоронной сферы приняли их за один из главных стандартов.
02.03.2021
Качественная мужская брендовая обувь
Качественная мужская брендовая обувь Лучшее решение для тех, кто ценит практичность.
22.01.2021
Новогоднее настроение: как создать праздничную атмосферу с помощью декора
Новогоднее настроение: как создать праздничную атмосферу с помощью декора Попробуйте создать игрушки и украшения своими руками, проявив мастерство и креатив.
18.12.2020
Украшения для зрелых дам
Украшения для зрелых дам Правила выбора аксессуаров.
17.12.2020
Разновидности диванов: какой выбрать?
Разновидности диванов: какой выбрать? Подберите себе идеальный вариант.
10.12.2020
Советы по выбору электрической мясорубки
Советы по выбору электрической мясорубки На рынке большой выбор электрических мясорубок в самой разной ценовой категории. Как определиться?
02.12.2020
Как выбрать качественную надувную лодку
Как выбрать качественную надувную лодку Вы сможете подобрать вариант, который устроит вас по всем параметрам.
18.11.2020
Как выбрать кольцо: секреты экспертов
Как выбрать кольцо: секреты экспертов К выбору элементов драгоценного гардероба стоит подходить с полной ответственностью.
23.10.2020
Банкротство в России перестает быть экзотикой
Банкротство в России перестает быть экзотикой Люди обращаются за помощью к юристам.
12.04.2019
реклама: ИП Мокан Т.Н.

ТОПЫ НОВОСТЕЙ

ВНИМАНИЕ! ОПРОС!

Планируете ли вы летний отдых в этом году?
Да, собираемся отдохнуть на российском курорте.
224
Проведём отпуск на даче (в деревне).
286
Планируем выезд на зарубежный курорт.
184
Денег хватит только на отдых дома.
425
Не загадываем так далеко.
204
реклама: ООО "Мираж"
Использовать мобильную версию Использовать полную версию