У некоторых образцов микробная обсеменённость превышает предельно допустимый уровень в 100(!) раз.
Мясные продукты – одна из наиболее часто фальсифицируемых категорий товаров. Производители дают недостоверную информацию о составе, некорректно маркируют свою продукцию, нарушают требования безопасности по микробиологическим показателям. Ветчина для завтрака не стала исключением из общего правила.
В лабораторию отправили ветчину для завтрака пяти марок: «Рублёвский», «Клинский», «Мясной дом Бородина», «Велком» и «Малаховский». Ветчина «Велком» сделана по ТУ, остальные – в соответствии с ГОСТом.
Экспертиза выявила фальсификацию состава всех проверенных образцов. Гистологическое исследование обнаружило незаявленную в составе клетчатку в продуктах: «Рублёвский», «Клинский».
Растительный углеводный компонент, который не удалось идентифицировать, но которого в ветчине для завтрака, изготовленной по ГОСТу, быть не должно, нашли в образце «Мясной дом Бородина».
Не предусмотренный ГОСТом влагоудерживающий агент каррагинан присутствует в образцах: «Рублёвский», «Велком» (сделан по ТУ), «Малаховский».
Крахмал в умеренном количестве был обнаружен в образце «Малаховский».
В ветчине для завтрака «Велком» обнаружен соевый концентрат, несмотря на то, что в маркировке имеется заявление «без сои».
Осмотрев батоны, эксперты убедились, что они имеют чистую поверхность, сухую и без повреждений оболочки. Разрезав их, увидели, что у всех образцов равномерно окрашенный фарш розово-красного цвета, который при нарезании не распадается, содержит кусочки мышечной и жировой (у образца «Малаховский») ткани.
А вот с запахом и вкусом у некоторых образцов не всё благополучно. Ветчина под маркой «Клинский» имеет кисловатый запах и вкус с вяжущим привкусом, продукт «Мясной дом Бородина» – вяжущий, сладковатый привкус, а «Малаховский» – вяжущий привкус пищевых добавок. Самый приятный запах и вкус оказался у образца «Рублёвский».
И безопасность явно подвела. Микробная обсеменённость мезофильной микрофлорой в 100(!) раз превышает предельно допустимый уровень у образца «Клинский», и в 8 раз у «Малаховского». Несоответствие требованиям безопасности стало одним из оснований для включения этих продуктов в чёрный список.
Проверили образцы на содержание тяжёлых металлов – свинца, кадмия, мышьяка и ртути. Уровень их содержания укладывается в требования безопасности.
Бактерий группы кишечной палочки, золотистых стафилококков, сульфитредуцирующих клостридий, а также патогенных бактерий – сальмонелл и листерий – ни в одном из образцов не обнаружено.
Итого. Все пять образцов включены в чёрный список. В продуктах «Клинский» и «Малаховский» оказалось слишком много микробов. Кроме того, производители добавили к рецептуре этих образцов «тайные» ингредиенты, нарушив при этом ГОСТ. Запах ветчины «Клинский» и вкус обоих продуктов оставляют желать лучшего. Образцы ветчины «Рублёвский» и «Мясной дом Бородина» тоже содержат не предусмотренные стандартом компоненты, о которых «забыли» сообщить покупателю. А значит, аббревиатура «ГОСТ» в их маркировке вводит потребителя в заблуждение. Ветчина «Велком» содержит сою, хотя на упаковке написано обратное.
Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.
