Какую рыбу занесли в черный список.
Треска – один из самых популярных видов рыбы на домашней кухне. Многие выбирают именно замороженное филе, поскольку его не нужно очищать и легко готовить, а стоит оно не так дорого, как свежее. Можно ли доверять качеству замороженного филе трески, которое продается в магазинах?
В лабораторию Росконтроля отправили замороженное филе трески без кожи под марками Agama, «Бухта изобилия», Borealis, «ВкусВилл» и «Штурман КФ».
Опасными оказались образцы Agama и «Бухта изобилия» (у них один изготовитель — ООО «Рыбные Мануфактуры Мурманск»): в первом показатель КМАФАнМ (микробной обсемененности мезофильной микрофлорой) превышен в 2 раза, во втором – в 1,6 раз. Рыба под этими брендами занесена в черный список.
Бактерии группы кишечной палочки ни в одном из образцов не обнаружены. Содержание токсичных элементов находится в допустимых пределах.
Попробовав отваренную рыбу, эксперты отметили, что у образцов «Бухта изобилия», Borealis, «ВкусВилл» и «Штурман КФ» нежная и сочная консистенция и приятный рыбный вкус. Замороженная треска под брендом Agama получила замечание, так как ее вкус оказался довольно странным – он вызывает мыльное, щелочное ощущение, что для натуральной трески не характерно. Одной из причин этого является триполифосфат натрия. Эта добавка может применяться для повышения влагоудерживающей способности рыбы.
То есть, судя по органолептическому анализу, не исключено, что в филе под маркой Agama добавили фосфаты. Но на упаковке о присутствии каких-либо добавок ничего не сказано.
Ледяная глазурь необходима, чтобы замороженная рыба оставалась свежей, не высыхала при хранении и сохранила свои питательные свойства. Согласно санитарным правилам и техническому регламенту, ее не должно быть больше 5% от массы рыбы.
На филе «Бухта изобилия» глазури оказалось немного больше – 6%. А на треске «ВкусВилл» и «Штурман КФ» глазури 8,8% и 9,8% соответственно, за что образцы получили замечание.
Кроме того, образец «ВкусВилл» оказался чересчур водянистым – массовая доля влаги в этом филе немного превысила разрешенные для трески 83% (с учетом погрешности измерения, превышения нет). В остальных образцах количество влаги не превышает норматива. Меньше всего воды – в рыбе Borealis.
