Секретный ингредиент сделает их особенно хрустящими.
Урожай огурцов в этом году радует огородников в Подмосковье, и логично встает вопрос: что делать с собранными плодами? Засолка огурцов - самый древний и простой способ консервации, который по плечу даже неопытной хозяйке. Однако и при засолке нужно знать кое-какие тонкости, чтобы огурчики получились плотными, хрустящими и нежными - как у бабушки.
Во-первых, огурцы лучше взять из открытого грунта, не переросшие, но и не корнишоны. У них лучше вкусовые свойства. Также нам понадобятся: трехлитровая банка, чистая вода, листья хрена (или корень), укроп с зонтиками, листья вишни и смородины, чеснок, соль (только не йодированная!), горчичный порошок. И - внимание - нашим секретным ингредиентом станут листья дуба, всего штук 5-6. Они придадут засолке крепость, хруст, тонкий аромат. А еще бактерицидные свойства дуба помогут огурцам дольше храниться. Огурцы с листьями дуба присутствуют в кухнях разных народов, но в последнее время этот компонент почему-то оказался забыт.
Во-вторых, урожай надо тщательно помыть губкой и замочить на час-два в холодной воде (можно насыпать в воду льда). Обрезать попки ни в коем случае не надо.
Банку стерилизовать не надо, достаточно хорошо промыть и высушить. На дно банки укладывают укроп, несколько листьев черной смородины, вишни, шесть зубчиков чеснока, черный перец горошком, листик хрена (или пару кубиков резанного корня), пару листиков дуба. Ну а следом плотно укладывают огурцы (многие ставят их вертикально). И так - до самого горлышка, слоями.
Теперь - заливка. На трехлитровую банку надо взять 3 столовые ложки соли без горки и 2 столовые ложки горчичного порошка и около литра чистой прохладной воды. Все хорошо перемешать до растворения соли и залить банку с огурцами по горлышко. Через несколько часов огурчики надо убрать в холодильник или погреб. Не переживайте, что рассол мутный - горчица скоро осядет. И уже через пару недель вы сможете наслаждаться освежающим вкусом соленых огурцов, а если хватит терпения, закуска спокойно простоит до самой весны.
