Стандарт даст больше свободы производителям.
С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновлённый госстандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Этот документ, пишет «Абзац», разработанный Росстандартом, заменит ГОСТ 1986 года и принесёт ряд важных изменений, которые коснутся как производителей, так и потребителей.
Одно из ключевых нововведений — это расширение допустимых форм хлеба. Теперь производители смогут выпускать не только привычные прямоугольные буханки, но и овальные (подовые). Это открывает новые возможности для разнообразия ассортимента и удовлетворения различных вкусовых предпочтений.
Ещё одно важное изменение — снижение минимального веса буханки. Если раньше нижний порог составлял полкилограмма, то теперь разрешена выпечка хлеба массой менее 500 граммов. Это позволит производителям предлагать более компактные варианты, что может быть удобно для небольших семей или тех, кто предпочитает покупать свежий хлеб чаще.
Из нового ГОСТа исключены рекомендации по сроку реализации хлеба (ранее — 24 часа с момента выпечки). Теперь производителям предписано лишь соблюдать максимальную выдержку на предприятии — не более 10 часов. Это даёт больше гибкости в логистике и позволяет доставлять хлеб в магазины в более свежем виде.
Что касается состава, то новый стандарт чётко прописывает разрешённые ингредиенты: мука, дрожжи, соль, вода и сахар. Допускается также использование пищевых добавок, таких как вещества для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты.
Важно отметить, что новый ГОСТ носит рекомендательный характер. Это означает, что производители не обязаны строго следовать всем его положениям. Однако для тех, кто стремится маркировать свою продукцию как соответствующую государственному стандарту, новый ГОСТ станет важным ориентиром. Соблюдение его требований позволит производителям подтвердить высокое качество своего хлеба и завоевать доверие потребителей.
Фото: Freepik
