В магазине такого не купишь ни за какие деньги.
Полки магазинов уже ломятся от пасхальных куличей всех диаметров и вариантов оформления. Но опытные хозяйки знают: с домашним куличом не сравнится никакой другой. Да и экономия, если готовить много, получится существенная. А того, что кулич не получится, можно не опасаться, если использовать проверенный идеальный рецепт.
Итак, на 500 грамм пшеничной муки надо взять 150 мл молока, 150 грамм сахара, треть чайной ложки соли, 10 грамм сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 желтка, 100 грамм сливочного масла, 20 грамм ванильного сахара, 100 грамм сметаны 15%, растительное масло для работы с тестом, изюм, цедра лимона — по вкусу.
Приготовление опары: молоко слегка подогреть, всыпать в него все дрожжи, 2 столовые ложки муки, 1 столовую ложку сахара, перемешать без фанатизма, накрыть полотенцем, поставить в тёплое место на 15 минут. Таким местом может быть приоткрытая духовка, включенная на минимальную мощность.
Приготовление жидкой части теста: пока опара подходит, желтки и яйцо взбивают с оставшимся обычным сахаром, ванильным сахаром и солью. Взбить надо хорошо, до пены, легче это делать, конечно, миксером.
Приготовление теста: опара подошла, в неё аккуратно перекладывают взбитые с сахаром яйца, выливают растопленное и чуть остуженное сливочное масло, выкладывают сметану. Перемешивают и просеивают муку. Лучше сначала оставить примерно 40 грамм муки — для обработки рук. Смешивание теста — самый сложный этап для начинающих. Сначала оно будет слишком липким, жидким, захочется насыпать ещё много муки — не стоит этого делать. Терпение и немного подсолнечного масла на руки помогут укротить тесто. Через 15 минут вымешивания оно станет более покладистым.
Его помещают в миску, смазанную растительным маслом, накрывают полотенцем, и ставят в тёплое место. Через каждые 40 минут тесто обминают руками, чтобы оно сбросило объем. Так делают два раза.
Через два часа тесто выкладывают из миски, снова мнут и добавляют в него изюм, обваленный в муке (так легче однородно распределить ягодки).
Тесто делят на 5 частей — этого хватит на 5 формочек диаметром 9 см. Пусть вас не смущает, что комочки теста сначала будут занимать меньше половины высоты формочек. Час расстойки в уже привычном тёплом месте — и тесто должно подняться до верха. Самое время включать духовку на 180 градусов.
Куличи пекут 30-40 минут. Если макушки начнут слишком сильно румяниться, можно накрыть их листиком фольги. Готовые куличи остужают и украшают. Они хранятся в прохладном месте без потери качества несколько дней, но с наступлением Пасхи съедаются первыми.
