Опытные садоводы и кулинары поделились лайфхаками.
Для приготовления вкусной икры лучше всего выбирать увесистые баклажаны с плотной, глянцевой кожурой фиолетового цвета, без каких-либо пятен. Об этом сообщается на сайте столицы
Если при лёгком нажатии овощ упруго восстанавливает форму, значит, его мякоть будет сочной, но не водянистой. Стоит обратить внимание на плодоножку: свежая, зелёная «шапочка» — показатель, что баклажан сорван недавно. А самый верный признак зрелости — это лёгкий ореховый аромат, который чувствуется под кожицей.
Что касается патиссонов, то для икры идеально подходят молодые плоды диаметром около пяти-семи сантиметров. Более крупные экземпляры могут иметь ватную мякоть, а совсем мелкие — недостаточный вкус. Кожура у хорошего патиссона должна быть матовой, а при надавливании — слегка пружинить.
Особо ценятся хозяйками овощи из плодородного Черноземья — Липецкой или Тамбовской областей.
Кстати, знатоки кулинарии говорят, что в XVIII веке баклажанная икра считалась деликатесом и подавалась к столу знати. Изначально её готовили без томатов, добавляя яблоки или белые грибы. В деревнях же, до революции, постную баклажанную икру называли «синенькой» и намазывая её на блины вместо масла.
У патиссонов своя история. В XIX веке их называли «тарельчатыми тыквами», ценили (и ценят по сей день) за нежную мякоть и сладковатый вкус. В отличие от баклажанов, патиссоны не горчат даже при перезревании, становясь только слаще.
