Классика и современные решения для заготовок.
Сейчас время активных заготовок на зиму, и чтобы консервы радовали свежестью долгое время, важно правильно подготовить тару. Во множестве способов стерилизации банок – от проверенных временем до весьма оригинальных – разбиралось издание М24.
Современные решения
Некоторые хозяйки находят удобным использовать для стерилизации посудомоечную машину. Для этого банки нужно предварительно вымыть, налить внутрь около 125-150 мл воды и запустить цикл с кипячением. Большие банки можно класть на бок.
Другой быстрый метод – микроволновка. На дно банки наливается 1-2 см воды, и ёмкость помещается в СВЧ на максимальную мощность на 5-7 минут. Важно помнить о безопасности и использовать прихватки при извлечении горячей банки.
Классические методы
Многие предпочитают традиционную стерилизацию на пару. Например, если нет специальной накладки на кастрюлю с вырезом для банок, можно использовать обычный чайник: налить в него немного воды и поставить банку горлышком вниз. Когда вода закипит, пар начнёт обрабатывать внутреннюю поверхность. Банка сначала запотеет, а затем станет прозрачной – это сигнал об окончании процесса, который обычно занимает 10-15 минут.
Экспертное мнение
Кандидат биологических наук Георгий Суслянок подчеркивает важность правильной стерилизации. Некачественная обработка тары может привести к появлению нежелательной микрофлоры, что сократит срок хранения продуктов.
По словам эксперта, стерилизация обычно занимает до 20 минут, в зависимости от размера банки. Для обработки паром банки ставят вверх дном. Наиболее надёжным способом считается полное погружение банки в кипящую воду на 10 минут. Не стоит забывать и о стерилизации крышек, так как от них также зависит сохранность заготовок.
Отмечается, что выбор крышек – немаловажный момент в процесс. Для горячего консервирования с коротким сроком хранения подойдут полиэтиленовые крышки.
Для продуктов, выделяющих молочную кислоту, например, при засолке огурцов, лучше использовать лакированные крышки, устойчивые к коррозии.
А для варенья вполне подойдут обычные металлические крышки.
