Врачи рассказали об особенностях разных видов хлебопекарных изделий.
Хлеб часто считают вредным продуктом, особенно белый. Некоторые и вовсе советуют отказаться от него. Журналисты издания MSK1 поговорили с несколькими врачами и выяснили, какой хлеб полезнее, стоит ли выискивать на полках магазинов бездрожжевой хлеб и кому противопоказан глютен.
Гастроэнтеролог Галина Барташевич пояснила, что обыкновенный белый хлеб действительно самый бестолковый. Дело в том, что его пекут из муки высшего сорта, которая проходит серьезную обработку и фактически не содержит белка и витаминов группы В.
По сравнению с белым черный хлеб однозначно полезнее. У него более богатый диетический состав, он стимулирует работу кишечника. Но и у черного хлеба есть свои особенности. Им лучше не увлекаться людям с кислотозависимыми заболеваниями пищевой системы — гастритами, язвами и панкреатитом. Всего несколько кусков ржаного хлеба может вызвать у них брожение и газообразование.
Золотая середина — серый хлеб, который пекут из смеси пшеничной и ржаной муки. В такие изделия часто добавляют цельнозерновые злаки, орехи и семена, из-за чего он более калорийный. Но он все равно полезнее, чем простой белый батон.
При выборе между дрожжевым и бездрожжевым просто берите тот хлеб, который вам нравится. Дрожжи не способны причинить организму вреда — большая часть из них погибает при температуре 60-70 градусов, а хлеб выпекают при 150 и довольно долго.
Если врачи не прописали вам безглютеновую диету, бояться обычного хлеба не стоит. Глютен содержится не только в муке, макаронах и мюсли, он также входит в состав консервантов и загустителей, лекарств. Вреда здоровью он не приносит, а богатые им продукты могут составить основу полезного питания.
Другое дело, если у пациента целиакия — непереносимость глютена — или чувствительность к этому компоненту. В таком случае необходимо перейти на рис, гречку, кукурузу, сою и киноа — в этих продуктах нет глютена.
