Три рецепта действительно витаминных заготовок.
Говоря о заготовках на зиму из малины, многие первым делом вспоминают о варенье. Малиновое варенье очень популярно в нашей стране, однако нельзя игнорировать тот факт, что варка уничтожает изрядную долю витаминов С, бета-каротина, В1, В2, Е и РР. Поэтому современные хозяйки предпочитают держать в шкафу малиновое варенье для вкуса и аромата, а большую часть сочных ягод хранить другим способом.
1 вариант - заморозка без сахара. Те, кто считают, что размороженная малина - это просто какое-то месиво, не умеют ее замораживать. Как и с клубникой, тут важно целые и довольно плотные ягодки разложить на поднос, застеленный пленкой или бумагой на каком-то расстоянии друг от друга и так поместить в морозильник. А часа через 3, когда ягоды станут твердыми, их можно пересыпать в емкость для хранения и основательно убрать в морозильную камеру. Размораживать малину надо медленно, нив коем случае не в микроволновке. Лучше всего переместить ее из морозилки в холодильник. Такие ягоды подойдут для украшения сладких блюд, добавления в каши, творог и так далее.
2 вариант - заморозка с сахаром. Малину надо перетереть блендером и добавить сахар по вкусу, разлить по небольшим емкостям с крышкой и заморозить. Сладкий соус в холодное время отлично дополнит блинчики, оладушки, станет основой для витаминных напитков.
3 вариант - варенье-пятиминутка. Нет никакого смысла варить варенье долго, если вы будете хранить его в холодильнике. Можно взять 1 кг малины, засыпать 1 кг сахара, подождать, пока появится сок, поместить на средний огонь, довести до кипения, влить 4 столовых ложки сока лимона и варить ровно 5 минут.
4 вариант-бонус - настойка на водке. Не только в десертах хороша малина, украсит она и застолье с алкоголем. Авторскую наливку сделать очень просто. На 1 кг ягод взять 1 литр водки, 15 штук сушеных листиков малины (или 5-6 мяты). Ягоды мнут, листья рвут, все закладывают в банку, заливают водкой - и настаиваться на месяц в темноте и прохладе. Затем жидкость процеживают, переливают в симпатичную бутылку и еще месяц дают отдохнуть. Можно перед вторым настаиванием добавить сахар по вкусу. Если поставить настойку сейчас, к октябрю будет готова.
