Такие котлеты станут вашим кулинарным хитом.
Вряд ли найдётся человек, который не любит котлеты. Но не смотря на простоту приготовления, котлеты способны разочаровать даже опытных хозяек, получаясь сухими, жёсткими и безвкусными. Чаще всего это происходит из-за того, что фарш неправильно подготовлен, а мясо подвергается слишком сильному нагреву.
Когда мясо готовится при высокой температуре, оно теряет драгоценные соки, а белки сворачиваются слишком быстро. Мышечные волокна сжимаются, выталкивая влагу наружу. Если эту влагу не удержать, котлета станет сухой. Не в силах помочь даже хлеб и лук — они придадут некоторую мягкость, но полностью удержать соки не в состоянии.
Настоящим спасением сочности котлет может стать картофельный крахмал. Он образует особую гелевую структуру, которая надёжно запирает влагу внутри. Крахмал не меняет вкус, но зато делает котлеты более упругими, они не разваливаются и остаются нежными даже после остывания.
Не менее важно правильно выбрать мясо. Стоит избегать слишком жилистых кусков, которые обязательно сделают фарш грубым. Идеальным вариантом будет смесь говядины и свинины с небольшим количеством жира.
Ещё один секрет: хорошо вымешанный и отбитый фарш насыщается кислородом, что улучшает сцепление всех компонентов.
Температура жарки — критический момент. Сковорода должна быть горячей, но не раскалённой. А после того, как на котлетах образуется аппетитная корочка, их стоит довести до готовности под крышкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по всей котлете.
Для ещё большей нежности можно добавить в сковороду немного воды или бульона. А если в жидкости будет небольшое количество масла, котлеты приобретут приятный сливочный привкус.
