Искусственный деликатес захватывает рынок.
Россияне всё чаще выбирают искусственную икру: из-за резкого подорожания натурального деликатеса покупатели массово переходят на более доступные аналоги.
По информации Росстата, пишет Ъ, за первые восемь месяцев 2026 года выпуск имитированной икры подскочил почти на 29% и достиг 2,6 тысячи тонн. Причём спрос продолжает разгоняться: только в августе темпы роста производства перевалили за 46%. Статистику подтверждают и операторы фискальных данных («Чек Индекс»): с января по сентябрь продажи заменителей выросли на 14%, а средний чек за баночку составил 595 рублей (плюс 10% за год).
Главная причина такой динамики очевидна — настоящая красная икра стала деликатесом не только по названию, но и по цене. Вылов лососёвых и объёмы производства натуральной икры рухнули за тот же период более чем на 68% (до 3,1 тыс. тонн). На фоне такого дефицита цены взлетели на 59%, и теперь за килограмм в рознице просят в среднем 17,1 тысячи рублей.
Как отмечают в Рыбном союзе, из-за такого ценника красная икра фактически перекочевала в премиальный сегмент, а спрос на неё просел на 17%. В итоге покупатели голосуют рублём: натуральный продукт на столах всё чаще заменяют имитацией.
Фото: Magnific
