После этого он начинает киснуть.
По словам специалиста кафедры пищевой безопасности университета Росбиотех Ксении Кузнецовой, хранение салата оливье при комнатной температуре представляет серьёзный риск для здоровья. Уже при температуре выше +5 градусов в блюде начинают активно размножаться микроорганизмы.
Так, через 1–2 часа без холодильника в салате может запуститься рост потенциально патогенной микрофлоры. Жировая эмульсия расслаивается, овощи закисают, а консистенция и вкус заметно ухудшаются. В тёплых условиях допустимое время хранения сокращается ещё сильнее.
Эксперт рекомендует держать оливье только в холодильнике при температуре не выше +4 градусов и доставать его непосредственно перед подачей. Кислый запах, жидкость на дне и изменение цвета ингредиентов — повод немедленно выбросить блюдо, передаёт Лента.ру.
Фото: timolina on Freepik
