Мы восхищаемся её осенней красотой, но почему-то игнорируем в своих кулинарных экспериментах.
Красная рябина – ягода во многом недооцененная. Она растёт у нас буквально на каждом шагу, но, зачастую, многим и в голову не приходит, что эти плоды обладают массой целебных свойств. А уж о способах заготовки рябины и о кулинарных рецептах с её использованием не все даже знают. Осень - самое время для сбора рябины, обычно рекомендуется это делать после первых заморозков.
По количеству витамина С рябина лишь немногим уступает лимону, а каротина в ней даже больше, чем в моркови! Кроме того, рябина – это источник витаминов PP, группы В, она способна справиться с такими вредными для организма бактериями, как сальмонеллы и стафилококки.
Ягодки рябины богаты пектинами, которые весьма полезны для кишечника и ЖКТ в целом. Пектины способствуют подавлению углеводного брожения, снижению газообразования. Именно благодаря пектинам рябиновое варенье такое вкусное и полезное! Эфирное масло, содержащиеся в ягодах рябины, обладают неповторимым ароматом.
Стоит ли использовать целебные и оздоровительные плоды рябины в своём рационе?! Конечно же, да! Тем более собрать ягоды можно совершенно бесплатно и в лесу, и во дворе.
Предлагаем пять простых рецептов из этой чудесной осенней ягоды:
Пирог с рябиновой начинкой
Нам понадобится:
200 г муки
200 г масла
100 г сахара
100 г тёртого миндаля
1 яйцо
0,5 чайной ложки корицы
1 чайная ложка тёртой лимонной цедры
1 столовая лодка лимонного сока
Приготовление:
Из ингредиентов приготовить тесто, размять, скатать в шар и поставить в холодильник на час. Затем 2/3 теста раскатать в пласт намазать начинку и закрыть пластом, приготовленным из оставшегося теста.
Начинка:
Ягоды обдать кипятком и выдержать 5-10 мин.
Приготовить сироп:
1 кг сахара и 1 кг ягод на 500 мл воды.
Остывший кипяток слить и залить ягоды сиропом на ночь.
Затем довести до кипения массу уварить немного и охладить.
Рябиновые цукаты
Целые ягоды уваривают в сахарном сиропе до полной готовности.
Затем их выкладывают в дуршлаг для того, чтобы отделился сироп. (Сироп можно использовать для других целей, например с блинчиками или как подливку к пудингу).
Ягоды раскладывают в один слой на сито и подсушивают на солнце, в духовке или печи при температуре 30-40°С, предварительно обсыпав сахарной пудрой или сахарным песком.
Приготовленные цукаты раскладывают в стеклянные банки, плотно укупоривают и ставят в сухое место.
Варенье рябиновое
Отобрать хорошо созревшие плоды, вымыть в холодной воде. Для уменьшения горечи погрузить на 3-5 минут в кипящий 2,5-3% раствор поваренной соли.
После бланшировки плоды тщательно промыть в холодной воде.
Подготовленные плоды залить горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 1 кг плодов) и поставить на 3-4 ч для выстойки.
Отделить сироп от плодов, нагреть до кипения и кипятить 5-6 мин.
Горячим уваренным сиропом залить плоды и оставить на 4-5 ч.
Добавить сахар (750 г на 1 кг плодов) во время второй и третьей варок (между ними перерыв 4-5 ч).
Окончательное уваривание плодов вместе с сиропом произвести во время четвертой варки.
Квас рябиновый
Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) размять деревянным пестиком, залить водой (4 л) и варить 10 минут.
Процедить сок, добавив в него сахарный песок (2 стакана), и охладить.
Затем влить разведённые дрожжи (10 г), хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить на три дня в прохладное место.
Рябина в сахаре
Перебранные и вымытые плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли.
Тщательно растереть сахарный песок (150 г) с белками 2 свежих яиц до образования однородной массы белого цвета, добавить сок небольшого лимона и размешать до загустения.
Обсушенные на воздухе плоды обвалять сначала в полученной массе, а затем в сахарной пудре (50 г) и разложить в один ряд на лоток для подсыхания.
