Ничего сложного, а результат превосходный.
Абрикосы разных сортов и ценовых категорий заполонили рынки России во второй половине июня. Самое время делать запасы ароматного и красивого абрикосового варенья. Чтобы десерт хранился долго, а половинки фруктов оставались ровными и эстетичными, хозяйки следуют нескольким простым правилам при варке варенья.
На 1 кг абрикосов без косточек требуется 3 стандартных стакана сахара и 1 стакан воды. Ягоды должны быть плотными, без мягких участков, но достаточно спелыми, чтобы их легко было поделить на половинки.
Абрикосы моют, делят на дольки. Сахар разводят в воде и доводят до кипения, а затем немного остужают. Сиропом заливают половинки абрикосов и оставляют до полного остывания. Затем сироп сливают в отдельную миску и снова ставят на огонь и кипятят 1–2 минуты. Затем половинки снова заливают кипящим сиропом и оставляют остывать.
Наконец, можно ставить варенье на варку. Огонь должен быть небольшим, время кипения — не более 5 минут, энергично размешивать варенье нельзя, только очень аккуратно шевелить ложкой. Многие хозяйки советуют сделать не один, а 2–3 подхода, то есть, снять варенье с огня, остудить, снова поставить на плиту и снова кипятить 3–5 минут. Тут надо ориентироваться по состоянию абрикосов и сиропа. Если варенье достаточно густое, а половинки в меру мягкие и будто прозрачные — можно раскладывать варенье в простерилизованные банки и закрывать прокипячёнными крышками.
Постепенная готовка варенья помогает абрикосам проявить лучшие свойства. Времени уйдёт немного больше, зато результат восхитит домашних.
Фото: Freepik
