Пригодится любителям экономной кухни и мамочками для прикрома.
Кабачки — идеальный овощ для заморозки, если знать несколько хитростей. В морозилке без правильной подготовки они теряют упругость, темнеют, становятся водянистыми или словно поролоновыми. Рассказываем, как сохранить их текстуру для жарки, супов и оладий.
В супчик и овощные рагу. Кубики — универсальный вариант для бульонов и тушёных блюд. Нарежьте кабачки кубиками по 1–1,5 см, бланшируйте в кипятке 2 минуты, остудите в ледяной воде и просушите. Замораживать в один слой на поддоне, затем переложите кубики в пакет. Хранить до 12 месяцев. Бросать в блюдо без разморозки.
Колечки — в запеканки. Такая форма идеально подходит для кабачков в кляре и горячих закусок. Толщина кружков — 0,7–1 см. После бланшировки обязательно просушить на салфетках. Заморозьте россыпью, затем уберите в контейнер. Срок хранения также не более года.
Масса для оладушек. Кабачки натрите на крупной тёрке, посолите, через 15 минут отожмите через марлю до состояния почти сухой стружки. Разложите по пакетам порционно, сформируйте плоские брикеты и заморозьте. Хранится 8–10 месяцев. Перед добавлением в тесто разморозьте в холодильнике и слейте лишнюю воду.
На прикорм и в соусы. Подходит для детского питания или зимних подлив. Отварите очищенные куски в несолёной воде до мягкости (около 10 минут), пробейте блендером, разлейте по формочкам для льда и заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Хранить такой полуфабрикат из кабачков можно не дольше 6 месяцев.
Важно: молодые кабачки с тонкой кожицей замораживают без очистки; у крупных жёсткую шкурку срезают, семена удаляют. Бланширование перед заморозкой обязательно: без него овощ через пару месяцев станет жёстким и потеряет вкус.
Фото: stockking on Magnific
